La frangipane revisitée: MA recette secrète

il y a 46 minutes, pic et repic a dit :

bonjour,

un steak, pour moi est fait avec de la viande ( bœuf, porc, poulet.....) pourquoi vouloir affubler de ce nom une préparation uniquement végétale....aurait on honte de ce que c'est ?

pas de soucis, je donnais mon avis sur la chose ...libre à vous d'adapter toutes les recettes comme il vous semble bon de le faire.

dans sa tentative de revisite de la frangipane, mon épouse a essayé d'en limiter le sucre et les graisses ....un produit, certes tout à fait mangeable.....mais pas à mon goût . C'est tout ce que je me bornais à noter.

tout à fait....une galette à la pomme ( pas une frangipane, puisqu'il n'y a que de la compote de pomme) et dans le même esprit de limitation du sucre, mon épouse ( encore elle ...mais je l'assistais quand même ! ) a utilisé la préparation d'une grande marque de "confiture" affichant uniquement de la pomme ( 99,9 % et des morceaux de pomme bien visible ) le résultat est comme dans le cas de la frangipane tout à fait mangeable....mais un peu fade.

nous avions utilisé cette base pour faire une tarte aux pommes, sur laquelle il y avait de la pomme coupée en tranche, un peu de sucre roux et un glaçage ( sucre, eau et un peu de gélifiant ) et là c'était tout à fait convainquant .

une même galette ( aux pommes) a été repréparée avec une compote moins "huppée", c'est à dire avec 80% de pomme et 19% de sucre et là, c'était plus agréable comme gâteau !

je ne dénigre en rien vos essais ...la preuve, nous aussi nous nous permettons certaines "entorses" avec les recettes originales .

mais force est de constater ( à mon avis et ce n'est uniquement que mon avis ) que les recettes originales sont .....sur le plan gustatif, un peu meilleures !

bonne journée.

« Galette végétale », c’est moins vendeur que « steak végétal ». De même que l’appellation « carpaccio » passe mieux que « tomates en tranches fines ».

Le secret d’une recette goûteuse, c’est le fromage. Si c’est pas bon, tu inondes de gruyère suisse. C’est comme ça que j’ai réussi à faire passer un cassoulet sans viande, une blanquette de veau sans viande etc.

(Je ne sais pas si mon récit est crédible mais je me marre).

il y a 5 minutes, sera-angel a dit :

Nous n avons fait que ça..tout en dégustant !

 

Je vais ouvrir un topic sur les graines de chia, pour voir si tu vas suivre 

il y a 4 minutes, Gamora a dit :

« Galette végétale », c’est moins vendeur que « steak végétal ». De même que l’appellation « carpaccio » passe mieux que « tomates en tranches fines ».

Le secret d’une recette goûteuse, c’est le fromage. Si c’est pas bon, tu inondes de gruyère suisse. C’est comme ça que j’ai réussi à faire passer un cassoulet sans viande, une blanquette de veau sans viande etc.

(Je ne sais pas si mon récit est crédible mais je me marre).

Je vais ouvrir un topic sur les graines de chia, pour voir si tu vas suivre 

Sans problème ...j adore les graines de chia !

A partir de quand on dénature ?  Bah sérieusement, tu penses vraiment qu'une blanquette de veau sans veau est encore une blanquette de veau ? 

Pour moi on dénature à partir du moment où on remplace un ingrédient par un autre, quel qu'il soit. La gastronomie française est classée, alors les créations dénaturées, il faut juste leur trouver un nouveau nom. Ta frangipane n'est pas une frangipane, trouve lui un autre nom. 

On a le droit d'adapter évidemment, d'inventer, n'importe, et ça peut être excellent pourquoi pas ? Mais pour moi on n'a pas le droit d'utiliser des appellations sous lesquelles sont répertoriées des recettes traditionnelles qui ne correspondent pas à ce qu'on a fabriqué.

à l’instant, Gamora a dit :

Galette végétale

re bonjour,

moi, cette dénomination me choque moins que "steak végétal"

il y a 3 minutes, Gamora a dit :

De même que l’appellation « carpaccio » passe mieux que « tomates en tranches fines ».

ça, c'est bon pour les restaurants ....une tomate reste une tomate, en tranche ou en "carpaccio"...et primitivement un carpaccio est une préparation à base de viande, ce n'est que bien plus tard que cette "appellation" c'est étendue à autre chose ( légumes, fruits... )

https://fr.wikipedia.org/wiki/Carpaccio

il y a 7 minutes, Gamora a dit :

Le secret d’une recette goûteuse, c’est le fromage. Si c’est pas bon, tu inondes de gruyère suisse. C’est comme ça que j’ai réussi à faire passer un cassoulet sans viande, une blanquette de veau sans viande etc.

(Je ne sais pas si mon récit est crédible mais je me marre). 

un cassoulet au fromage ?????? sacrilège, une blanquette sans son veau ?????, mais que reste t il de la blanquette, la sauce ?

moi aussi en lisant cela je me suis bien marré... et n'allez surtout pas proposer votre recette de cassoulet dans la région toulousaine ...j'ai bien peur que vous ne vous fassiez luncher.

je vous laisse à vos essais .....un bœuf bourguignon sans bœuf  ? et pourquoi pas une galette de blé noir....sans farine de sarrasin et une complète sans œuf et sans fromage ?....j'ai une petite anecdote à ce sujet : une amie, dans un resto, avait commandé une escalope à la crème ....sans crème et sans champignons , je ne vous fait pas un dessin sur la perplexité du serveur, mais elle avait eu son escalope à la crème, sans crème et sans champignon, au prix de là dite escalope quand même, il ne faut pas pousser la plaisanterie trop loin !

bonne journée,

il y a 6 minutes, pic et repic a dit :

je vous laisse à vos essais .....un bœuf bourguignon sans bœuf  ? et pourquoi pas une galette de blé noir....sans farine de sarrasin et une complète sans œuf et sans fromage ?....j'ai une petite anecdote à ce sujet : une amie, dans un resto, avait commandé une escalope à la crème ....sans crème et sans champignons , je ne vous fait pas un dessin sur la perplexité du serveur, mais elle avait eu son escalope à la crème, sans crème et sans champignon, au prix de là dite escalope quand même, il ne faut pas pousser la plaisanterie trop loin !

bonne journée,

Je vais régulièrement dans un resto où est noté sur la carte qu'il ne sera ajouté ni retiré aucun ingrédient des plats proposés, la recette est la recette. Il y a deux ans c'était la première fois que je voyais ça et j'ai applaudi l'initiative. Je pense au chef en cuisine, le travail que ça donne d'élaborer une recette, tous les essais jusqu'à la validation. Ensuite le produit marche bien et puis arrivent les clients qui chipotent : "je peux l'avoir sans ceci-cela ?"

Choisissez autre chose alors, vraiment, le cuisinier a travaillé, respecter son travail c'est un fondamental. 

Il y a un restaurant que je fréquentais assidûment où je ne vais plus. Il n'y a pas une entrée ou un plat qui ne comprennent des fruits, je n'aime pas, et bien je n'y vais plus. Mais jamais je ne lui demanderais "je peux l'avoir sans poires, pommes, fraises ?", c'est un principe de respect chez moi.

il y a 21 minutes, January a dit :

Je vais régulièrement dans un resto où est noté sur la carte qu'il ne sera ajouté ni retiré aucun ingrédient des plats proposés, la recette est la recette. Il y a deux ans c'était la première fois que je voyais ça et j'ai applaudi l'initiative. Je pense au chef en cuisine, le travail que ça donne d'élaborer une recette, tous les essais jusqu'à la validation. Ensuite le produit marche bien et puis arrivent les clients qui chipotent : "je peux l'avoir sans ceci-cela ?"

Choisissez autre chose alors, vraiment, le cuisinier a travaillé, respecter son travail c'est un fondamental. 

Il y a un restaurant que je fréquentais assidûment où je ne vais plus. Il n'y a pas une entrée ou un plat qui ne comprennent des fruits, je n'aime pas, et bien je n'y vais plus. Mais jamais je ne lui demanderais "je peux l'avoir sans poires, pommes, fraises ?", c'est un principe de respect chez moi.

Quid des intolérances alimentaires?

Aujourd'hui il y a des fiches à la fin des cartes de restaurant, qui répertorient tous les allergènes. C'est obligatoire, c'est la loi depuis quelques années. Et il y a des plats sans aucun allergène, il s'agit de choisir ceux-là. 

il y a une heure, sera-angel a dit :

Sans problème ...j adore les graines de chia !

Alors sur le tofu soyeux...

Dans la quiche ou les légumes le tofu soyeux ?

Il y a 13 heures, Gamora a dit :

Ça n’existe pas!

Alors j'utilise un truc qui n'existe pas, c'est cool !

Bonjour. Je vous remercie pour cette recette. En effet, j’adore recevoir du monde à la maison et comme les activités semblent avoir repris ces derniers temps, je pense à me remettre aux fourneaux pour préparer de bons petits plats. Du coup, je cherche ici et là des plats originaux. Pour celui-ci, eh bien, je ne sais pas ce que ça va donner, mais pourquoi pas ? ;)