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La frangipane revisitée: MA recette secrète

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Gamora Membre 585 messages
Forumeur forcené‚ 39ans
Posté(e)

Vous voulez régaler et épater vos convives? Essayez ma recette de la frangipane.

Une frangipane sans gluten, sans œufs, sans sucre, sans beurre, sans amandes, sans rhum et sans fève (on va pas étouffer bébé hein?)

À vos fourneaux les amis et bon app!

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Plouj Membre 58888 messages
Voyageur‚ 65ans
Posté(e)

Tant pis pour bébé mais avec quelques gouttes de rhum ... mmhhh !

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pic et repic Membre 5170 messages
Forumeur alchimiste‚ 64ans
Posté(e)

bonjour,

une frangipane sans ......donc ce n'est pas une frangipane , c'est comme le steak végétal...c'est tout sauf un steak !

Il y a 9 heures, Gamora a dit :

Une frangipane sans gluten, sans œufs, sans sucre, sans beurre, sans amandes, sans rhum

bon, on dira ce que l'on voudra, mais sans tout cela, j'ai bien peur que cela ne soit ........pas très bon, car dans la galette qu'est ce qui est bon ?, c'est justement : l'amande, le beurre, l’œuf, le sucre .....

mon épouse a essayé 2 types de galette cette année ( pâte feuilletée du commerce pur beurre sans additifs..... ) :

la première, une à la pomme ( compote de pomme 100 % pomme, sans sucre avec morceaux ) bonne, mais un peu fade !

la seconde, une frangipane ( beaucoup d'amande en poudre, très peu de sucre, 1 seul œuf ) tout à fait mangeable, mais il manquait un petit quelque chose.

conclusion.....celle aux pommes mériterait un peu de sucre ( 15 à 20 % ) et celle à la frangipane....un peu moins d'amandes, plus d’œufs, du beurre et du sucre.

quant à la fève....n'imitons pas les amerlocs dans leurs délires ( ils vendent la galette sans fève et la fève est proposée à coté ! ) ...une galette des rois sans fève c'est comme les frites sans sel ( c'est le seul aliment que je sale ), un steak au poivre sans poivre, une crème au beurre avec de la margarine ( beurk et pourtant, la crème au beurre , j'en mangerai sur la tête d'un pouilleux) ........!

la seule qui, à mon avis, peut ne pas en avoir, c'est celle de l’Élysée....et encore limite, limite !

bonne journée....ouf, cette année, je ne l'ai pas trouvé la fameuse fève !

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Gamora Membre 585 messages
Forumeur forcené‚ 39ans
Posté(e)
Il y a 2 heures, pic et repic a dit :

bonjour,

une frangipane sans ......donc ce n'est pas une frangipane , c'est comme le steak végétal...c'est tout sauf un steak !

bon, on dira ce que l'on voudra, mais sans tout cela, j'ai bien peur que cela ne soit ........pas très bon, car dans la galette qu'est ce qui est bon ?, c'est justement : l'amande, le beurre, l’œuf, le sucre .....

mon épouse a essayé 2 types de galette cette année ( pâte feuilletée du commerce pur beurre sans additifs..... ) :

la première, une à la pomme ( compote de pomme 100 % pomme, sans sucre avec morceaux ) bonne, mais un peu fade !

la seconde, une frangipane ( beaucoup d'amande en poudre, très peu de sucre, 1 seul œuf ) tout à fait mangeable, mais il manquait un petit quelque chose.

conclusion.....celle aux pommes mériterait un peu de sucre ( 15 à 20 % ) et celle à la frangipane....un peu moins d'amandes, plus d’œufs, du beurre et du sucre.

quant à la fève....n'imitons pas les amerlocs dans leurs délires ( ils vendent la galette sans fève et la fève est proposée à coté ! ) ...une galette des rois sans fève c'est comme les frites sans sel ( c'est le seul aliment que je sale ), un steak au poivre sans poivre, une crème au beurre avec de la margarine ( beurk et pourtant, la crème au beurre , j'en mangerai sur la tête d'un pouilleux) ........!

la seule qui, à mon avis, peut ne pas en avoir, c'est celle de l’Élysée....et encore limite, limite !

bonne journée....ouf, cette année, je ne l'ai pas trouvé la fameuse fève !

A partir de quand peut on considérer qu’une revisite dénature le produit de base au point de lui faire perdre son nom d’origine? On devrait pouvoir prendre certaines libertés en cuisine tout en restant fidèle à l’esprit dans lequel le plat a été pensé et réalisé. 

La frangine à la compote de pomme c’est bof. Ça ressemble à un gros chausson aux pommes.

 

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riad** Membre 12114 messages
Forumeur alchimiste‚ 48ans
Posté(e)
Il y a 14 heures, Gamora a dit :

Une frangipane sans gluten, sans œufs, sans sucre, sans beurre, sans amandes, sans rhum et sans fève

Putain, mais vous avez mis quoi dedans? flat,550x550,075,f.jpg

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Gamora Membre 585 messages
Forumeur forcené‚ 39ans
Posté(e)
il y a 10 minutes, riad** a dit :

Putain, mais vous avez mis quoi dedans? flat,550x550,075,f.jpg

Juste de la farine de lupin et du lait d’amande. 
Miam! :dev:

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riad** Membre 12114 messages
Forumeur alchimiste‚ 48ans
Posté(e)
il y a 16 minutes, Gamora a dit :

Juste de la farine de lupin et du lait d’amande. 
Miam! :dev:

Ça sent le véganisme, je suis pas contre, je suis moi même végétarien sept jours sur cinq, mais vous exagérez là, pourquoi mettre de la farine exotique? oui je sais que l'agriculture était l'"invention" la plus stupide de l'histoire de l'humanité, je sais que ça nous a couté des épidémies, des maladies et des guerres, mais ce n'est pas une raison pour utiliser votre truc là, la farine de ...mais c'est quoi déjà la farine des lapins? :o
 

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Gamora Membre 585 messages
Forumeur forcené‚ 39ans
Posté(e)
il y a 35 minutes, riad** a dit :

Ça sent le véganisme, je suis pas contre, je suis moi même végétarien sept jours sur cinq, mais vous exagérez là, pourquoi mettre de la farine exotique? oui je sais que l'agriculture était l'"invention" la plus stupide de l'histoire de l'humanité, je sais que ça nous a couté des épidémies, des maladies et des guerres, mais ce n'est pas une raison pour utiliser votre truc là, la farine de ...mais c'est quoi déjà la farine des lapins? :o
 

La farine de lupin? Une farine à base de caruttes :dev:

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riad** Membre 12114 messages
Forumeur alchimiste‚ 48ans
Posté(e)
il y a 4 minutes, Gamora a dit :

La farine de lupin? Une farine à base de caruttes :dev:

Caruquoi? est ce que j'ai compris la première pour m'en rajouter une deuxième? :facepalm:

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Invité sera-angel
Invité sera-angel Invités 0 message
Posté(e)

@Gamora

Ca ressemble plus à une grosse crêpe qu'à une galette en regardant la photo ?

J'utilise aussi de la farine de lupin que je couple avec de la farine de blé.

Si je ne m'abuse la farine de lupin est une légumineuse pouvant contenir jusqu'à 50 % de protéines et 30 % de fibres , elle a un pouvoir émulsifiant qui permet de réduire les oeufs voire de les remplacer.

personnellement je fais les roulés à la cannelle avec ces 2 farines là (cinnamon rolls) ils ressemblent un peu aux cinnamon rolls suédois de chez Ikéa, si quelqu'un connaît ?  Ils sont juste excellents

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Invité sera-angel
Invité sera-angel Invités 0 message
Posté(e)

 

Il y a 18 heures, Gamora a dit :

Vous voulez régaler et épater vos convives? Essayez ma recette de la frangipane.

Une frangipane sans gluten, sans œufs, sans sucre, sans beurre, sans amandes, sans rhum et sans fève (on va pas étouffer bébé hein?)

À vos fourneaux les amis et bon app!

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On est sûr de les épater nos amis .. elle est où ta recette ?!

Faut leur montrer la photo c'est ça ? :D  ah mince je viens de voir c'est vrai .. ELLE EST SECRETE !

Modifié par sera-angel

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Nieuw Membre 1413 messages
Forumeur alchimiste‚ 91ans
Posté(e)
Il y a 18 heures, Gamora a dit :

Vous voulez régaler et épater vos convives? Essayez ma recette de la frangipane.

Une frangipane sans gluten, sans œufs, sans sucre, sans beurre, sans amandes, sans rhum et sans fève (on va pas étouffer bébé hein?)

À vos fourneaux les amis et bon app!

2F0092F3-9AFD-4393-B42F-F780D3894F79.jpeg

C'est une galette  de Gamora, marque déposée ?

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JBlack Membre 2679 messages
Connard Auto-proclamé‚ 34ans
Posté(e)
il y a 20 minutes, sera-angel a dit :

@Gamora

Ca ressemble plus à une grosse crêpe qu'à une galette en regardant la photo ?

J'utilise aussi de la farine de lupin que je couple avec de la farine de blé.

Si je ne m'abuse la farine de lupin est une légumineuse pouvant contenir jusqu'à 50 % de protéines et 30 % de fibres , elle a un pouvoir émulsifiant qui permet de réduire les oeufs voire de les remplacer.

personnellement je fais les roulés à la cannelle avec ces 2 farines là (cinnamon rolls) ils ressemblent un peu aux cinnamon rolls suédois de chez Ikéa, si quelqu'un connaît ?  Ils sont juste excellents

Tu as essayé la farine de patate douces ?

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Barbara lebol Membre 7875 messages
Forumeur alchimiste‚ 43ans
Posté(e)
Il y a 6 heures, Gamora a dit :

La frangine à la compote de pomme c’est bof. Ça ressemble à un gros chausson aux pommes.

Pour le coup ça c'est de cannibalisme !

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Invité sera-angel
Invité sera-angel Invités 0 message
Posté(e)
il y a une heure, JBlack a dit :

Tu as essayé la farine de patate douces ?

Ah non pas encore..

celles de riz..de pois chiche..de maîs.. de Sarrazin (c est des malades :D)

 

...beaucoup mais pas encore la patate douce..

Tu fais quoi avec? Elle est facile à trouver?

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Gamora Membre 585 messages
Forumeur forcené‚ 39ans
Posté(e)
Il y a 14 heures, sera-angel a dit :

@Gamora

Ca ressemble plus à une grosse crêpe qu'à une galette en regardant la photo ?

J'utilise aussi de la farine de lupin que je couple avec de la farine de blé.

Si je ne m'abuse la farine de lupin est une légumineuse pouvant contenir jusqu'à 50 % de protéines et 30 % de fibres , elle a un pouvoir émulsifiant qui permet de réduire les oeufs voire de les remplacer.

personnellement je fais les roulés à la cannelle avec ces 2 farines là (cinnamon rolls) ils ressemblent un peu aux cinnamon rolls suédois de chez Ikéa, si quelqu'un connaît ?  Ils sont juste excellents

C’était du second degré.

En effet, la farine de lupin est très intéressante d’un point de vue nutritionnel, mais je trouve qu’elle a un goût très fort. Je n’aime pas du tout, tout comme je n’aime pas la cannelle (sauf peut être dans les tartes aux pommes). 

Il y a 14 heures, JBlack a dit :

Tu as essayé la farine de patate douces ?

Ça n’existe pas!

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pic et repic Membre 5170 messages
Forumeur alchimiste‚ 64ans
Posté(e)
Il y a 21 heures, Gamora a dit :

A partir de quand peut on considérer qu’une revisite dénature le produit de base au point de lui faire perdre son nom d’origine?

bonjour,

un steak, pour moi est fait avec de la viande ( bœuf, porc, poulet.....) pourquoi vouloir affubler de ce nom une préparation uniquement végétale....aurait on honte de ce que c'est ?

Il y a 21 heures, Gamora a dit :

On devrait pouvoir prendre certaines libertés en cuisine tout en restant fidèle à l’esprit dans lequel le plat a été pensé et réalisé.

pas de soucis, je donnais mon avis sur la chose ...libre à vous d'adapter toutes les recettes comme il vous semble bon de le faire.

dans sa tentative de revisite de la frangipane, mon épouse a essayé d'en limiter le sucre et les graisses ....un produit, certes tout à fait mangeable.....mais pas à mon goût . C'est tout ce que je me bornais à noter.

Il y a 21 heures, Gamora a dit :

La frangine à la compote de pomme c’est bof. Ça ressemble à un gros chausson aux pommes.

 

tout à fait....une galette à la pomme ( pas une frangipane, puisqu'il n'y a que de la compote de pomme) et dans le même esprit de limitation du sucre, mon épouse ( encore elle ...mais je l'assistais quand même ! ) a utilisé la préparation d'une grande marque de "confiture" affichant uniquement de la pomme ( 99,9 % et des morceaux de pomme bien visible ) le résultat est comme dans le cas de la frangipane tout à fait mangeable....mais un peu fade.

nous avions utilisé cette base pour faire une tarte aux pommes, sur laquelle il y avait de la pomme coupée en tranche, un peu de sucre roux et un glaçage ( sucre, eau et un peu de gélifiant ) et là c'était tout à fait convainquant .

une même galette ( aux pommes) a été repréparée avec une compote moins "huppée", c'est à dire avec 80% de pomme et 19% de sucre et là, c'était plus agréable comme gâteau !

je ne dénigre en rien vos essais ...la preuve, nous aussi nous nous permettons certaines "entorses" avec les recettes originales .

mais force est de constater ( à mon avis et ce n'est uniquement que mon avis ) que les recettes originales sont .....sur le plan gustatif, un peu meilleures !

bonne journée.

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Invité sera-angel
Invité sera-angel Invités 0 message
Posté(e)

En tout cas...rien que d en parler hier.. ça m a donné envie d aller en faire des roulés à la cannelle.. voilà le résultat sitôt sortie du four !

Il n en reste déjà plus..des amis  sont passés le soir et ont tout mangé :D

 

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Gamora Membre 585 messages
Forumeur forcené‚ 39ans
Posté(e)
il y a 1 minute, sera-angel a dit :

En tout cas...rien que d en parler hier.. ça m a donné envie d aller en faire des roulés à la cannelle.. voilà le résultat sitôt sortie du four !

Il n en reste déjà plus..des amis  sont passés le soir et ont tout mangé :D

 

IMG_20200107_181200.jpg

Merci qui? Merci Gamora :coeur:

(J’espère que tu as parlé de moi à tes amis)

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Invité sera-angel
Invité sera-angel Invités 0 message
Posté(e)
à l’instant, Gamora a dit :

Merci qui? Merci Gamora :coeur:

(J’espère que tu as parlé de moi à tes amis)

Nous n avons fait que ça..tout en dégustant ! :D

 

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