Les ptites devinettes culinaires

anchoiade?

une friture ?

Bonjour Benjjj

anchoiade?

Comme son nom l'indique, l'anchoïade est faite à base d'anchois réduit en purée, rentrant dans la confection de la Sauce pour la Salade Caesar

Très bonne sauce pour cette Salade facile et gouteuse, ne pas oublier mes croûtons qui prendront un malin plaisir à boire cette sauce.

La, je parle de marinade faite avec ces poissons et du vin blanc qui après quelque jours donne une gelée qui prendra et se finira à la cuillère, un bonheur lorsqu'elle bien faite.

Mon poissonnier est le meilleur pour celle ci.

Les arrêtes des poissons donnent ce gélifiant

La friture se fait de plus petits poissons comme les alevins, suivant les régions.

Pour la joke, j'ai fait des peaux de canard en chips que des frères bretons ont pris pour des alevins.

Ah ces bretons, lorsqu'ils sont fiers,

joke bien sur

Cela dit Zazou, les anchois peuvent aussi se marinés dans cette sauce (marinade - gelée)

Son nom change de terminologie suivant sa région française ou wallone.

Certains la font au vinaigre, mais comme toute recette effectuer elle se personnalise à façon selon son goût du jour.

Ps : c'est ça ou pas ????

Anchoïade ???

Cela dit Zazou, les anchois peuvent aussi se marinés dans cette sauce (marinade - gelée)

Son nom change de terminologie suivant sa région française ou wallone.

Certains la font au vinaigre, mais comme toute recette effectuer elle se personnalise à façon selon son goût du jour.

Waterzooi ?

Poissons à l'escaveche ?

escabèche*

La spécialité belge s'appelle "escaveche" dans le midi c'est autre chose que l'on nomme "escabèche"

Les deux orthographe se mangent dans leur régions respectives

l'une au vinaigre, l'autre au vin blanc

l'une wallone, l'autre méditerranéenne

d'autre juste aux légumes

pour ma part celle de mon poissonnier ce mange au petit déjeuner sur du pain beurre

désolé du retard mais la pluie est une gros problème pour les connections gsm/edge

A vous les BranZazou

Purée de morue, à l'huile d'olive, au lait, parfumée à la muscade et au citron

Brandade

Laquelle ?

Un indice : celle-ci se mange généralement froide, mais pas nécessairement...

Les portugais la mange poché au lait puis émietté, mêlée à de l'huile,

si des français en font il la coupe à la crème double, sinon je ne connais d'autre pays qui la prépare.

purée, huile, muscade, citron : cela ressemble au sud, mais bon

du fait de son séchage, la morue se garde longtemps et certains on du prendre ce temps pour faire la leure en buvant un bon verre de Muscat pour la bonne réflexion de sa fabrication.

Je joke mais je ne savais pas qu'il y en avait plusieurs.

Bien vu : cela vient du Sud.

C'est la spécialité d'une ville. On la vend dans des petites boîtes de conserves (taille boîte de thon) et on la mange froide en été, tartinée sur des toasts.

On peut aussi en fourrer des petits choux de pâte feuilleté que l'on passe ensuite au four et que l'on déguste à l'apéritif.

Alors ? De quelle ville vient cette brandade ?

Je vous donne la solution. Je ne suis pas sûr d'être là les prochains jours :

Il s'agit de la brandade de Nîmes.

A te lire ma neurone Montpellieraine s'est rouverte, merci pour ce rappel !

autant pour moi Bran Ruz

il faudra donc que je goûte l'escaveche :p