Les Champignons et leurs recettes

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Imparfaite Membre 872 messages
Forumeur accro‚ 29ans
Posté(e)

Vu la toxicité de la gyromite je ne m'y risquerai pas... :o°

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saintluc62 Membre 4 533 messages
Forumeur alchimiste‚ 8ans
Posté(e)

pourtant c'est super bon :D :D et crois moi les personnes qui viennent manger chez moi se régalent :o° :D

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saintluc62 Membre 4 533 messages
Forumeur alchimiste‚ 8ans
Posté(e)

Prochain champipi, le marasmius oreades ou marasme des oréades, ou faux mousseron, il ne devrait pas tarder avec les premières pluies et chaleurs.... :o°

Modifié par saintluc62

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saintluc62 Membre 4 533 messages
Forumeur alchimiste‚ 8ans
Posté(e)

Faux mousseron

Le marasme des Oréades (Marasmius oreades), ou faux mousseron, est un champignon basidiomycète de la famille des Marasmiaceae.

Le genre Marasmius auquel il appartient compte de nombreuses espèces caractérisées par leur aptitude à la dessiccation et leur résistance à la pourriture.

Bien que l'on trouve ce champignon jusqu'en plaine, les Oréades auxquelles il est dédié sont, comme leur nom l'indique, des nymphes des montagnes ; l'hypothèse selon laquelle elles en raffolaient n'est pas confirmée à ce jour...

Quant à l'appellation « faux mousseron », elle le distingue des nombreuses autres espèces baptisées « mousseron » selon les régions, dont le tricholome de la Saint-Georges qui pour les puristes serait le mousseron vrai. é nouveau, lequel de tous est à l'origine de l'anglais mushroom est bien difficile à dire.

Chapeau de 2 à 6 cm, de couleur fauve un peu carné, chamois ou brunâtre, coriace, élastique, campanulé puis étalé, bosselé et restant longtemps mamelonné, sillonné à la marge.<LI>Lames blanc carné, épaisses, espacées et interveinées, libres.<LI>Pied 4 à 10 cm, grêle, plus pâle que le chapeau, rigide, élastique.<LI>Chair mince, pâle, difficilement putrescible et partiellement hygrophane ; odeur faible, qualifiée parfois de cyanique.Il pousse du printemps à l'automne, souvent en grand nombre et parfois en ronds de sorcières dans les clairières, prairies, voire pelouses, et au bord des chemins. Dans l'Est du Canada, il pousse de juin à octobre, uniquement sur les pelouses.

Le marasme des Oréades est un excellent comestible, notamment en omelette. Il se prête aussi particulièrement bien à la dessiccation.

Les marasmes comptent, comme dit plus haut, de très nombreuses espèces assez semblables, ne différant parfois que par des caractères microscopiques, et qui ne sont pas toutes aussi goûteuses, voire pas toutes comestibles.

Les débutants pourront également confondre, sans grand danger, Marasmius oreades avec certains laccaires, à la couleur plus uniforme et l'habitat plus forestier. D'autres confusions plus grossières avec de petits clitocybes ou inocybes poussant dans l'herbe ont été signalées. La prudence est de mise.

http://fr.wikipedia.org/wiki/Marasme_des_Or%C3%A9ades

marasmius_oreades.jpgmarasm10.jpg

jpg_029ko1sor.jpg

La queue ne se mange pas

Pour ma part ;séché, soit sur du papier journal que je change une à deux fois par jour, ou sur du grillalle très fin. Frais en ommelette, séché, avec la cuisson de paupietes, bouchée aux champipis etc... Bien les regarder car souvent véreux surtout quand l'on désire les faire sécher. Ils ont une odeur très paticulière; bonne odeur bien sur.

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Blablateur Membre+ 7 069 messages
Chronophage boulimique‚ 45ans
Posté(e)

Je trouve celui-ci quand même plus mignon que le précédent! :D Je sais pas pourquoi mais j'attache beaucoup d'importance à l'aspect! :D ... Et heu... Le Gyromitre me parle pas des masses! :o° ... Mais j'admet qu'il peu tout en étant moche, très bon!

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saintluc62 Membre 4 533 messages
Forumeur alchimiste‚ 8ans
Posté(e)

Les 1ers viennent de sortir dans le Cantal :o°

2267.gif Nom Français

AGARIC DES JACHéRES,

Boule de neige, Rosé anisé

Nom Latin

Agaricus arvensis Classification

BasidiomycètesOrdreAgaricusFamilleAgaricacées IDENTIFICATION Chapeau

D'abord globuleux, il s'étale ensuite reste longtemps convexe, à marge enroulée. Il est aussi charnu qu'imposant. Sa surface, d'abord immaculée, se tache de jaune citrin au froissement

Hyménophore

Lames : Très fines et très serrées, restent longtemps grisâtres avant de rosir. Elles ne deviennent brun-pourpre avec le temps Pied

Robuste, est profondément enterré dans le sol. Il porte un anneau double, large et membraneux, dont le pli inférieur, frangé, a un aspect caractéristique de roue dentée. Blanc en surface, il jaunit comme le chapeau, surtout à la base

Chair[ Epaisse et ferme, blanche, jaunit puis roussit plus tard. Elle exhale une fine odeur anisée, caractéristique.Biotope

L'agaric des jachères pousse dans les prés et les pâturages, parfois dans les bruyères. Commun localement, il est cependant irrégulièrement réparti dans l'hémisphère Nord tempéré. Saison On peut le rencontrer au printemps, mais il est plus courant en automne

Commentaires

Goûts et Saveurs Excellent comestible, l'Agaric boule de neige est très recherché par tous ceux qui ont goûté une fois son exquise chair. C'est le plus beau et le meilleur des rosés !

CONFUSIONS POSSIBLES AVEC D'AUTRES CHAMPIGNONS

Nom Français

Agaric jaunissant

Nom Latin

Agaricus xanthodermus Description[GAUCHE]Des taillis et des bois, mais aussi praticole, il a une odeur non pas anisée, mais désagréable, d'iodoforme. Il est souvent légèrement toxique

agaric_des_jacheres_009.jpg

Agaricus_arvensis_p.jpgagarjac1.jpgagarjac2.jpg

agarjac3.jpghttp://www.cegep-sept-iles.qc.ca/raymondbo...Agaricacees.htm

[/CENTRER][/b][/b]

Modifié par saintluc62

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agorimielova Membre 6 messages
Baby Forumeur‚ 30ans
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je trouve sa passionan et délicieux aussi ^^

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kimkamaouss Membre 117 messages
Forumeur inspiré‚ 29ans
Posté(e)

Première omelette aux champignons de l'année hier soir. :o° Dieux que c'est bon !!

Le meilleur étant quand même l'amanite rougissante ou vineuse (dite aussi "pied rouge"), à ne surtout pas ramasser si on la connaît mal, car elle ressemble beaucoup à d'autres amanites absolument pas comestibles. Et surtout : bien la cuire !!! (sinon bonjour l'estomac !)

Un délice !

Amanita-pantherina_103_V2.jpg

Modifié par kimkamaouss

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saintluc62 Membre 4 533 messages
Forumeur alchimiste‚ 8ans
Posté(e)
Première omelette aux champignons de l'année hier soir. :o° Dieux que c'est bon !!

Le meilleur étant quand même l'amanite rougissante ou vineuse (dite aussi "pied rouge"), à ne surtout pas ramasser si on la connaît mal, car elle ressemble beaucoup à d'autres amanites absolument pas comestibles. Et surtout : bien la cuire !!! (sinon bonjour l'estomac !)

Un délice !

Amanita-pantherina_103_V2.jpg

LE ROYAL en région parisienne, c'est son nom :rtfm:

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Blablateur Membre+ 7 069 messages
Chronophage boulimique‚ 45ans
Posté(e)

Des champignons avec juste une persillade, où des chtites girolles avec une salade, ou une cassolette de marrons et un petit gibier! Miam.

Ca y' est! J'ai envie de cailles aux champignons j'suis foutu! :rtfm:

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usb21 Membre 1 message
Baby Forumeur‚
Posté(e)
moi aussi j'adore les champignons mais pas moyen d'en trouver :o°

holoman

Des champignons avec juste une persillade, où des chtites girolles avec une salade, ou une cassolette de marrons et un petit gibier! Miam.

Ca y' est! J'ai envie de cailles aux champignons j'suis foutu! :rtfm:

holoman

holoman

holoman

holoman

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kimkamaouss Membre 117 messages
Forumeur inspiré‚ 29ans
Posté(e)
LE ROYAL en région parisienne, c'est son nom :rtfm:

Vous l'appelez le Royal ? O_o Je ne l'ai jamais entendu nommé comme ça.

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Melusine33 Membre 24 messages
Forumeur balbutiant‚ 68ans
Posté(e)

les champignons de paris les plus communs se mangent crus ou cuits en recette avec de

crème , mais les autres, il faut faire attention : les acheter en grandes surfaces ou

si tu les cueilles les montrer à un pharmacien, tu meurs sinon..il n'existe aucun

remède. Les meilleurs a mon avis sont les cèpes, un délice mais pour les cuire il

faut les cuire deux fois , jeter la première eau puis les cuisiner. ils sont moins indigestes

je suis du sud-ouest, si tu veux des recettes ne te gênes pas !!!

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kimkamaouss Membre 117 messages
Forumeur inspiré‚ 29ans
Posté(e)
les champignons de paris les plus communs se mangent crus ou cuits en recette avec de

crème , mais les autres, il faut faire attention : les acheter en grandes surfaces ou

si tu les cueilles les montrer à un pharmacien, tu meurs sinon..il n'existe aucun

remède. Les meilleurs a mon avis sont les cèpes, un délice mais pour les cuire il

faut les cuire deux fois , jeter la première eau puis les cuisiner. ils sont moins indigestes

je suis du sud-ouest, si tu veux des recettes ne te gênes pas !!!

*s'étouffe* euh... tu veux dire par là qu'il ne faut manger que les champignons DE PARIS achetés en grande surface, ou tu parles de tous les champignons ? O_o

Et puis noooooon, faut pas enlever la première eau, c'est ce qui donne tout son goût au fricot !!! Juste laisser réduire..

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gravellegg Membre 24 565 messages
Forumeur alchimiste‚ 65ans
Posté(e)

moi,je suis chanceux j,habite pas trés loin d,une fôrét

et de temps en temps je vais en ceuillir,mais seulement ceux que je connais

par exemple les ceps,en plus mes préférés,les girolles les trompettes de la mort,et au printemps,les morilles,mais je n,en trouve pas beaucoup :yahoo:

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