L'utilisation de fleurs et plantes en pâtisserie professionnelle

Bonjour à tous !

J'espère que quelqu'un pourra m'aider: Je travail dans une petite boulangerie-pâtisserie et nous aimerions ajouter une nouveauté à l'une de nos gammes de ''gâteaux de voyage''.

Or, dans cette recette nous voulons intégrer des fleurs de lavande.

La question est : Sommes-nous oui ou non autorisés à utiliser des fleurs de lavande cueillies dans notre jardin personnel ? Ou avons-nous obligation d'en acheter ailleurs pour des raisons de traçabilités ? 

Merci de me communiquer la réponse si vous la détenez !

Il y a 4 heures, Sarahmifie a dit :

Bonjour à tous !

J'espère que quelqu'un pourra m'aider: Je travail dans une petite boulangerie-pâtisserie et nous aimerions ajouter une nouveauté à l'une de nos gammes de ''gâteaux de voyage''.

Or, dans cette recette nous voulons intégrer des fleurs de lavande.

La question est : Sommes-nous oui ou non autorisés à utiliser des fleurs de lavande cueillies dans notre jardin personnel ? Ou avons-nous obligation d'en acheter ailleurs pour des raisons de traçabilités ? 

Merci de me communiquer la réponse si vous la détenez !

Tout est là 

https://www.gardenia.net/guide/culinary-lavender-sweet-savory-addition-to-your-kitchen#:~:text=English Lavender (Lavandula angustifolia) is,use in cooking and baking.

J'avais rien à faire, j ai cherché ^^

J ai trouvé ça :

Citation

Donc, oui aux fleurs non toxiques de votre jardin, si vous pouvez produire des analyses réalisées dans un laboratoire agrémenté. Vous allez me demander comment font les traiteurs qui utilisent les herbes fraîches de leur potager ? Ben, en mettant en place un suivi correct de la culture et en sachant qu’ils peuvent être contrôlés avec analyses microbiologiques à l’appui à tout moment.

https://revesetgateaux.fr/fleurs-naturelles-cake-design

La législation semble assez peu claire sur le sujet, mais il me semble évident que pour vous "couvrir", il serait mieux en effet d'avoir des preuves que vos fleurs de lavandes sont saines (pas de produit phyto etc)

Merci pour vos réponses 

Mais je savais déjà que ces fleurs étaient comestibles et utilisables de cette façon, pour en avoir déjà pâtissé à la maison... son utilisation est assez courante pour ne pas avoir à douter de sa non-toxicité.

Ma question portait essentiellement sur cet aspect légal qui - comme vous le dites - n'est pas facile à clarifier sur le net ...

Il y a 19 heures, arwena a dit :

J'avais rien à faire, j ai cherché ^^

J ai trouvé ça :

https://revesetgateaux.fr/fleurs-naturelles-cake-design

La législation semble assez peu claire sur le sujet, mais il me semble évident que pour vous "couvrir", il serait mieux en effet d'avoir des preuves que vos fleurs de lavandes sont saines (pas de produit phyto etc)

Cela me semble donner la réponse en effet... je vais me renseigner à propos d’éventuels test microbiens à faire faire dans un laboratoire, mais au final - pour une PME familiale comme la notre - cela risque de finir en simple achat de la matière première dans un magasin ...