eloba

oh mais ça l'est !!!! je pensais que c'était assez connu quand même

plus qu'à aller en boulangerie en acheter ou essayer la recette bien sur &vademoi, si c'est la condition pour que tu viennes je m'y met tout de suite :blush:

Le macaron Le macaron serait originaire du Proche-Orient, où les gâteaux et pâtisseries étaient faits depuis longtemps de sucre et pâte d’amandes. Au VIIIème siècle il s’est diversifié dans les monastères vénitiens. Le nom de « macherone » signifie d’ailleurs « pâte fine » en vénitien. A l’origine, ce biscuit était déjà composé d’amandes, sucre et blancs d’œufs mais il était présenté individuellement. Le macaron a été introduit en France à la Renaissance par Catherine de Médicis, à l’occasion de son mariage avec le duc d’Orléans, futur roi de France. Par la suite, la recette de base a été modifiée pour devenir spécialité de certaines régions comme le macaron de lorraine, apparu au XVIIIème siècle, ou le macaron de Boulay, crée en 1854. C’est vers 1830 à Paris que les pâtissiers ont accolés ces biscuits deux par deux en les garnissant d’une ganache. Il s’agit du macaron parisien. Au fil du temps, les macarons se sont diversifiés, en multipliant les coloris et les saveurs, dont des versions salées. Les parfums vanille, pistache, chocolat, framboise ou encore noisette sont de grands classiques mais depuis quelques années on peut trouver des macarons pêche-rose, café-speculoos, citron vert-basilic, foie gras… ou encore parsemé de graines de pavot. Voici plusieurs villes françaises connues pour leur macaron : - Nancy : apporté par Catherine de Médicis lors de son mariage, le macaron se fait connaitre et est adopté par certaines communautés religieuses dont les sœurs bénédictines qui lancent leur boutique « la maison des sœurs Macarons » qui a laissé pensé que le macaron était originaire de Nancy - Chateaulin dans le finistère : en 1907, Louis Le Meur fabrique toutes sortes de pâtisserie et se spécialise dans le macaron. Sa renommée franchie les frontières et sur une revue publiée à l’intention des vacanciers, à l’emplacement de Châteaulin figurait un macaron ! - Amiens : macaron qui a la particularité de contenir des fruits, des amandes et du miel. Fabriqué dès le XVIème siècle, il est devenu une spécialité d’Amiens. Ce biscuit a obtenu en 1992 le grand prix de France des spécialités régionales. - Boulay en Moselle - Saint Jean-de-Luz : accompagné d’une crème de noix, il a été offert à Louis XIV lors de son mariage qui en fit un succès à la cour - Montmorillon dont les macarons prennent la forme d’une couronne et sont vendus dans leur papier de cuisson - Niort où il est truffé de copeaux d’angélique Le macaron est également connu : - En Italie, on dit que le « macherone » (né dans les monastères vénitiens) avait la forme de « nombril de moine » - En Espagne, le « mostachon » ou « espafioleta bizootela et biscocbeta » est une sorte de macaron sec - En Amérique, le macaron est un biscuit sec fait à partir de noix de coco - En Suisse : les macarons à la noix de coco sont des friandises de Noël 10 astuces pour réussir les macarons 1. Le tant pour tant : le sucre glace et la poudre d’amandes doivent être tamisées ensemble, quitte à les mixer rapidement 2. Peser les blancs d’œufs dans les proportions exactes des recettes 3. Meringue dense et ferme pour que les coques se tiennent correctement 4. « Macaroner » : soulever délicatement à l’aide d’une maryse la pâte de bas en haut en partant du centre du bol pour obtenir une texture souple mais pas liquide, un ruban 5. Pocher les macarons de façon régulières afin d’obtenir une cuisson homogène 6. Laisser crouter les macarons avant de les enfourner : c'est-à-dire qu’elles sèchent, ce qui facilitent la collerette 7. Faire cuire les macarons pendant 10 à 15 minutes dans un four préchauffé à 160°C/ th. 5/6 8. Laisser refroidir les macarons avant de les décoller 9. Laisser reposer au réfrigérateur au moins 1 heure une fois les coques garnies pour homogénéiser texture et gout. Ils sont plus moelleux. 10. Déguster les macarons dans les 48h. Mais on peut aussi congeler les coques. Dans ce cas, garnir les coques encore congelées et les disposer au réfrigérateur 48h avant de les consommer. Quelques conseils si vos macarons sont ratés : Vos macarons sont plats : - Il y a une erreur dans les proportions - La meringue n'est pas assez montée et pas serrée avec le sucre - Vous avez trop macaronné et la meringue est retombée - Le four n'était pas assez chaud Le conseil du Chef : c'est une question de volume, on réaliser une belle meringue dense et on évite de trop la "casser" Vos macarons sont craquelés ou fissurés : - Il y a trop d'humidité dans le four - La période de croutage n'a pas été respectée (20 minutes) - Votre four était trop chaud Le conseil du Chef : taper la plaque avant la cuisson pour chasser les bulles d'air Vos macarons ne montent pas et n'ont pas de collerette : - Vous avez trop macaronné et l'appareil est devenu trop liquide - La meringue n'est pas assez montée et pas assez serrée avec le sucre - Le four n'était pas assez chaud Le conseil du Chef : superposer deux plaques à pâtisserie pour augmenter la chaleur venant par le bas Vos macarons collent : - Ils ne sont pas assez cuits Le conseil du Chef : c'est normal que vos macarons collent un peu, il faut les décoller en retournant la plaque et en enlevant progressivement le papier de cuisson Vos macarons perdent de leur couleur ou jaunissent : - Le four était trop chaud - La cuisson était trop longue - La qualité du colorant était mauvaise Le conseil du Chef : attention de bien respecter les températures de cuisson et utiliser de préférence des colorants en poudre Macarons framboise faciles - 130g de blancs d’œufs - 210g de sucre glace - 90 g de sucre en poudre - 150g de poudre d’amandes - Colorant alimentaire - Confiture de framboise Pour la coque: Préchauffer le four à 160 °C (th. 5). Dans un robot, réduire en fine poudre le sucre glace et la poudre d'amande, puis tamiser. Monter les blancs d'œuf en neige. Quand ils commencent à monter, ajouter le sucre semoule et meringuer jusqu'à obtenir une préparation ferme et brillante. Incorporer la poudre d'amande à la meringue et mélanger correctement. A l'aide d'une corne en plastique, "maronner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban). Ajouter quelques gouttes de colorant rouge. A l'aide d'une poche à douille, coucher les macarons sur un tapis de cuisson. Les laisser croûter 15 min à température ambiante, puis les cuire 10 à 12 min dans un four à 160 °C (th.5). Pour la garniture: Coller deux à deux les macarons avec la confiture de framboises. Partagez vos recettes :)

tu me la fais la prochaine fois que je passe par chez toi??

à bientôt cali

La gougère Originaire de Bourgogne, cette bouchée de pâte à chou au fromage serait la descendante d’une pâtisserie du XVIIème siècle, le ramequin de Bourgogne. La recette actuelle de la gougère remonte à la première moitié du XXème siècle. Autrefois, elle se présentait sous forme de couronne de pâte à chou agrémentée de fromage alors que, de nos jours, on la trouve plutôt en petits choux individuels. La recette est celle d’une pâte à chou (beurre, eau, sel et farine battus) salée, à la muscade et additionnée, en fin de préparation, de fromage râpé. La pâte est dressée à la cuillère ou à la poche à douille sur une plaque graissée. Les gougères sont ensuite dorées à l’œuf, puis cuites à four chaud pendant une vingtaine de minute (le temps de cuisson dépend de la taille des gougères). Elles se dégustent tièdes, en apéritif ou en entrée avec une salade. Gougère bourguignonne Pour 6 personnes Ingrédients . 250 ml d'eau . 75 g de beurre doux . 150 g de farine . 3 œufs . 200 g de gruyère râpé . une bonne pincée de sel . 2 pincées de muscade râpée . quelques tours de moulin de poivre - Préchauffer le four à 220°C. Préparation de la pâte à choux : - Verser l'eau dans une casserole inoxydable avec le beurre coupé en dés et le sel. - Porter à ébullition. - Hors du feu, ajouter en une seule fois la farine et mélanger très vite à la spatule. - Dès que la pâte est souple, remettre de nouveau sur feu assez vif. - Travailler énergiquement la pâte pour la dessécher pendant 3 minutes. - Retirer du feu et laisser refroidir 5 minutes. - Ajouter les œufs un à un en mélangeant soigneusement à chaque fois. - Incorporer à la pâte à choux la muscade râpée, le poivre et 170 g gruyère râpé. - Sur une plaque beurrée ou du papier sulfurisé, disposer la pâte en couronne à l'aide d'une cuillère à soupe. - Parsemer les 30 g de gruyère râpé restant sur le dessus de la gougère. - Enfourner pendant 25 minutes. Le dessus de la gougère doit former une croûte. Servir chaud, en tranches, à l'apéritif, ou à table avec une salade verte. La pâte peut être répartie en petites quantités sur la plaque, avec une petite cuillère ou une poche à douille, afin d'obtenir des mini gougères (réduire alors le temps de cuisson). Vous pouvez agrémenter vos gougères selon vos envies en ajoutant à la pâte à choux les ingrédients que vous voulez avant de les faire cuire. Vous pouvez ainsi réaliser des gougères à la féta et aux champignons (ajoutez des champignons et de la féta coupés en petits dés à la pâte), des gougères au pesto et parmesan, au comté et aux noix, au poivron et chèvre... Vous pouvez aussi les farcir : une fois cuites et refroidies, coupez un chapeau au dessus de la gougère et incorporez une préparation de votre choix. Vous pouvez ainsi réaliser des gougères aux champignons et crème de foie gras, des gougères à la béchamel/poulet/champignons/gruyère, à la chantilly citronnée et saumon fumé ... Régalez-vous et partagez vos recettes :p

Les champignons Ça y est l’automne arrive et, avec lui, la saison des champignons. Car, même si on trouve des champignons de Paris toute l’année, il faut attendre la bonne saison pour trouver les autres variétés. Le champignon se développe dans les endroits frais et humides comme, par exemple, les sous-bois, au pied des arbres, dans les prés à vaches … On compte près de 300 000 espèces dans le monde, dont 30 000 en France mais seulement 30 sont comestibles alors attention à ne pas cueillir n’importe quoi ! En septembre, on trouve notamment les cèpes , les coprins chevelus , les trompettes de la mort , les pieds de mouton , les rosées des prés , les lactaires délicieux et les chanterelles . Le cèpe est le champignon le plus recherché en France alors que les girolles restent les champignons préférés des français. Règles à suivre : - Cueillir la totalité du champignon, de façon à l’identifier plus facilement - Ne pas cueillir ceux qui sont à proximité d’une route - Faire contrôler la récolte avant dégustation, notamment auprès d’un pharmacien ou d’une personne qui connait bien - Conserver la récolte au frigo et la consommer maximum 2 jours avec cueillette. - Ne pas consommer les champignons crus, les faire cuire Pauvres en protéines et graisses, le champignon apporte un grand nombre de minéraux et des vitamines. Ils peuvent être préparés à la poêle, à la vapeur, farcis, en accompagnement, en sauce… pour agrémenter un plat et le sublimer. Ils sont un ingrédient essentiel d’un grand nombre de recettes, comme les omelettes, potages, sauces… Pâtes aux chanterelles (ajuster les quantités en fonction du nombre de personnes) Faire cuire des pennes à l’eau salée pendant le temps indiqué sur le paquet. Faire revenir les chanterelles dans un peu de matière grasse avec de l’ail et de l'échalote hachée. Ajouter ensuite de la crème fraiche liquide et les pâtes. Servir chaud Crème de champignons des bois Pour 4 personnes : 200g de cèpes 200g de girolles 200g de pleurotes 250ml de crème fraiche liquide 1 cube de bouillon de volaille 1 c à s. de matière grasse Persil haché, oignon, sel, poivre Faire fondre le bouillon de volaille dans l’eau. Laver les champignons à l’eau. Attention, ne pas les faire tremper sinon ils s’imbibent d’eau et perdent leur goût. Retirer les pieds et les couper en petits morceaux. Peler et émincer l’oignon et le faire revenir à la poêle 3 min. Ajouter les champignons et les cuire jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau. Ajouter le bouillon de volaille et laisser cuire à feu doux. Mixer, saler, poivrer et ajouter la crème liquide. Saupoudrer de persil haché et servir. Quiche forestière Pour 6 personnes 1 pâte brisée 1 échalote 1 oignon 300g de champignons de paris 300g de champignons des bois 4 œufs 100g crème fraiche Ciboulette ciselée 2 cs d’huile, sel, poivre Hacher l’oignon et l’échalote et les faire revenir dans de l’huile (on peut aussi ajouter des lardons). Laver et couper les champignons et les ajouter dans la poêle. Saler, poivrer et laisser cuire 10 min. à feu vif, jusqu’à ce que l’eau s’évapore. Préchauffer le four th. 7 (210°C) et préparer la pâte dans le moule à tarte. Mélanger les œufs, la crème, la ciboulette, saler et poivrer. Recouvrir le fond de pâte avec les champignons refroidis et répartir le mélange crème/œufs. Faire cuire entre 30 et 40 minutes. Il ne vous reste plus qu'à faire un tour en forêt pour faire votre cueillette et à vous mettre aux fourneaux :p

merci :)

La blette La blette est aussi appelée bette, poirée, joutte (Poitou), jotte (Vendée), bléa (Nice) ou encore carde, et est originaire d’Europe de l’Ouest et du pourtour méditerranéen. Les plus anciennes traces de culture et de consommation remontent aux jardins de Babylone et à la Rome antique. On la trouve encore à l’état sauvage en Grèce et en Crète. En France, elle s’est démocratisée au Moyen-Âge et a été beaucoup consommée à partir du début du 20ème siècle mais elle reste très présente sur les marchés aujourd’hui. Elle est cultivée partout en France mais surtout dans le Sud où elle fait partie du patrimoine culinaire. C’est une plante herbacée de la famille des Chénopodiacées, comme la betterave, l’épinard ou le quinoa. Elle est cultivée pour ses grandes feuilles vertes et ses côtes charnus, larges et plats dont la couleur varie du blanc au rouge. Il existe plusieurs variétés : - Variétés à feuilles : la bette épinard, la poirée verte à couper et la bette blonde commune. - Les variétés à cardes : la bette blanche commune, la bette blonde à cardes blanches de Lyon, la bette verte à cardes blanches de Paris et la bette à cardes rouges, roses, oranges ou jaunes. - Variétés ornementales : la bette frisée à cardes blanches, à feuilles foncées La bette s’achète généralement en botte, il faut choisir les plus drues, avec des feuilles brillantes, bien vertes, fermes et charnues. Elles ne sont pas fragiles et se conservent assez bien au réfrigérateur pendant quelques jours, mais évitez de les entasser. La blette est peu calorique et est réputée diurétique et légèrement laxative. Pour préparer les blettes, séparez d’abord les côtes des feuilles, lavez et égouttez le tout. Coupez les côtes en tronçons de 2/3 cm, puis retirez la pellicule translucide et fibreuse. Les feuilles se cuisent et s’accommodent comme des épinards, sauf qu’elle fondent moins à la cuisson et conservent leur texture qui se prête bien aux quiches, tourtes et farces, poissons ou légumes. Les côtes se cuisent à la vapeur ou à l’eau bouillante mais aussi braisées ou à l’étouffée avec un peu de matière grasse. Une fois cuites elles peuvent être servies avec une sauce blanche ou une sauce tomate. On peut aussi les préparer en gratin. En salade, cuites à l’eau et relevées d’huile d’olive, jus de citron et ail, elle est parfaite. Tourte sucrée aux blettes Pâte : - 350 g de farine - 1 tasse à thé d'huile d'arachide - 4 cuillères à soupe de sucre - 1 pincée de sel - 1 sachet de sucre vanillé - 1/2 paquet de levure chimique - eau tiède Farce : - environ 1 kg de feuilles de blettes bouillies, très essorées et hachées au couteau - 1 pomme hachée grossièrement - 1 grosse poignée de raisins secs - 1/2 verre de rhum - 4 cuillères à soupe de sucre - 1 œuf - 1 poignée de pignons légèrement grillés à sec - sucre glace Préparation : La veille, mettre les raisins à tremper dans le rhum et préparer la pâte : mélanger la farine, le sel, les sucres et la levure. Ajouter l'huile (on peut remplacer de moitié par de la margarine). Quand la farine a bien absorbé la matière grasse, mouiller avec l'eau tiédie, afin que la pâte devienne souple. Rouler en boule, envelopper dans du film alimentaire et entreposer au frais 12 à 24h. Préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients. Foncer le plat à tarte des 2/3 de la pâte, disposer la farce et recouvrir du reste de pâte. Piquer à la fourchette. Enfourner à thermostat 6/7 (180 à 200°C) pendant 30 à 40 min. La tarte doit rester très pâle et pas trop cuite, pour garder sa souplesse. Saupoudrer de sucre glace au sortir du four. Partagez vos recettes :)

merci pour ces compléments :)

Le melon Certainement originaire d’Inde ou des déserts africains, le melon a gardé son épaisse écorce protectrice. Dès 500 ans avant JC, ce fruit, petit et peu sucré, est cultivé en Égypte. Plus tard, les grecs et les romains le dégustent salé et poivré. Il ne cesse d’évoluer jusqu’au 15ème siècle, pour devenir le gros fruit sucré que nous connaissons de nos jours. Des moines italiens l’ont ramené d’Arménie pour le cultiver dans leur domaine Cantaluppo (d’où le nom de la variété cantaloup) et il a gagné ensuite le sud-est de la France. Il est ensuite allé en Anjou et en Touraine pour atteindre la capitale et terminer son voyage en Charente. On trouve plusieurs variétés de melon : - Le charentais (et charentais brodé dont l’écorce est recouverte d’une résille) : il renferme une écorce verte pâle, une chair orangée et très sucrée. Turquin, morin, barbarin, sucrin, citrolin, muscadin... sont des espèces de cette variété. - Le Galia : la chair est verte sous son écorce brodée, mais elle est tout de même sucrée. - Les melons jaunes et verts : ils ont une chair blanche et une forme longue. On le produit partout dans le monde. En France, il est cueilli de juin à septembre, en Languedoc-Roussillon, en Poitou-Charentes, en Aquitaine, en Midi-Pyrénées et en Provence-Alpes-Côte d'Azur (le melon de Cavaillon). Il faut le choisir lourd, c’est le signe qu’il est gorgé de sucre. S'il n'a plus de pédoncule ou bien s’il est craquelé, le melon a de fortes chances d'être mûr à point. Fiez-vous aussi à son agréable odeur : il doit être bien parfumée, mais pas trop sinon il est trop mûr. N'oubliez pas que le fruit va continuer à mûrir chez vous, donc choisissez-le en fonction du jour de dégustation. Attention aux idées reçues : les melons n'ont pas de sexe, donc la taille du pédoncule n'influe en rien sur la qualité du fruit, au même titre que sa couleur d'ailleurs. Elles dépendent simplement de la variété. Conservez-le quelques jours dans un endroit frais, en évitant le réfrigérateur où il risque de parfumer le reste des aliments. Mais s'il est déjà très mûr, emballez-le dans un film plastique et enfermez-le dans le bac à légumes du réfrigérateur. Consommez-le frais, mais surtout pas glacé. La plus simple des préparations lui convient tout à fait : coupé en deux et débarrassé de ses graines, en entrée comme en dessert. Nature ou arrosé de Porto, il ne demande souvent rien de plus. Coupé en cubes ou en billes, vous pouvez l'utiliser en salade et en brochette, salées ou sucrées. Ses meilleures alliances salées sont le jambon de Parme, le crabe, le saumon, le haddock, les fruits de mer. Pour le consommer sucré, il s’associe bien avec les agrumes et les fruits rouges, bien qu'il aille avec tous les fruits. Le melon est aussi délicieux en confiture, rehaussé de jus et de zeste de citron. Préparez-le en soupe rafraîchissante en mixant simplement sa chair ou en laissant macérer ses billes dans du vin doux. Les épices sont les bienvenues : anis et vanille, mais le gingembre et le poivre se révèlent très adaptés aussi. Le melon apprécie également les herbes comme la menthe et le basilic, mais pourquoi pas l'estragon et la ciboulette. Son utilisation cuite reste souvent ignorée. Poêlé deux à trois minutes ou en papillote au four, il accompagne volontiers le poisson et la volaille. Les tranches de melon peuvent, pour changer, être trempées dans une pâte à beignets puis frites. L'huile extraite de ses graines est comestibles (elle aurait même des vertus calmantes) ; quelques graines écrasées et glissées dans le chaudron de confiture lui donneront un agréable goût amer. Protégé par son écorce épaisse, le melon est gorgé d’eau (88%) et est très rafraichissant. C’est un fruit diurétique du fait de sa richesse en eau associée à sa richesse en potassium. Il est aussi très pourvu en fibres et son apport en sucre en fait un fruit peu calorique. Melon's summer cocktail Ingrédients : - ½ melon - le jus de 3 oranges - ½ pomme - 2 c à soupe de sucre - 2 c à soupe d'eau - ½ c à café de graines de fenouil - 1 douzaine de mûres • Réalisez un sirop de fenouil : mettez le sucre, l'eau et les graines de fenouil dans une casserole, portez à ébullition puis laissez réduire jusqu'à obtenir un sirop pas trop épais. • Quand le sirop est à point versez-le avec le jus d'orange. • Pelez, égrenez, puis coupez en morceau le melon, faites de même avec la pomme. • Mettez tous les ingrédients sauf les mûres dans un mixer, le jus d'orange au sirop de fenouil, le melon et la pomme. Mixez jusqu'à obtenir un mélange bien fin et homogène, il faut insister longuement (c'est important sinon le jus va se séparer dans les verres). • Coupez les mûres en deux et répartissez-les dans les verres, versez le jus par dessus et dégustez sans attendre. Tartare de melon charentais jaune, féta, concombre et menthe Ingrédients : • 1 beau melon charentais jaune • 1 concombre • 1 bloc de feta nature • Le jus d'1 citron vert • 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive • 1 joli bouquet de menthe • Sel & poivre du moulin Laver le concombre, lui laisser sa peau. Couper ses 2 extrémités, puis le trancher en 4 dans le sens de la hauteur. Enlever les pépins puis le couper en petits dés. Ôter ensuite la peau du melon et ses pépins et le couper également en petits dés. Couper la feta en dés de la même taille que le concombre et le melon. Dans un récipient, mélanger les ingrédients délicatement ensemble. Citronner avec le jus du citron vert et verser l'huile d'olive. Saler et poivrer. Mélanger à nouveau délicatement. Pour le dressage, remplir un petit bol de la préparation, tasser légèrement et le retourner dans l'assiette. Ciseler la menthe sur chaque portion et servir bien frais. Allez-y c'est le moment :)