Pour nous qui avons vécu ou vivons encore en campagne, l'élevage de "bêtes comestibles" est une pratique courante.
Depuis tout petits, nous avons aidé nos grands parents ou nos parents à nourrir ces bêtes, nous nous sommes extasiés devant ces petits poussins adorables mais les semaines passaient, les poussins (ou autres) grandissaient et devenaient notre futur repas du dimanche à midi.
Pour nous, une bestiole à manger, ce n'est pas qu'un morceau de viande ou une volaille sous plastique vendue dans le super-marché du coin; nous connaissons toute l'évolution de la naissance à l'abattage.
Il ne faut pas oublier non plus que ces élevages participent à nourrir une famille et que si davantage de personnes pouvaient élever leurs bestioles, elles pourraient se nourrir beaucoup mieux et elles abattraient de bon coeur une bestiole arrivée à maturité.
Quant au foie gras, je maintiens que ce n'est pas forcément plus barbare que d'autres pratiques et que c'était un honneur de gaver les canards ou les oies dans les familles en prévision d'un évènement exceptionnel dans l'année à venir (mariage, communion, baptème, etc.....). Présenter ce plat noble (le foie gras) devant tous les invités rassemblés était la fierté de la maitresse de maison.
C'est aussi une méthode qui permet de faire des provisions pour l'année grâce à la mise en conserve.
Essayez donc de conserver (sans graisse bien sûr puisque le poulet n'en a pas) un bon poulet élevé en batterie et d'ouvrir le bocal ou la boite quelques mois plus tard: goutez.....
Faites la même chose avec une volaille gavée qui aura cuit dans sa graisse: vous me direz la différence.
Sans compter que la graisse sert à la conservation mais aussi à la cuisine tout au long de l'année.
Si vous souhaitez que je vous montre comment il faut faire, pas de soucis, vous venez quand vous voulez.
Et les chapons, personne ne crie au scandale ?
Ah oui, j'oubliais... dans ma famille de gueux immondes qui aiment le foie gras et le confit et vivent à la campagne, ma fille relève le flambeau et a préparé ses premiers confits et foies gras cet hiver