Vin : quelle confiance accorder aux dégustateurs professionnels ?

Les dégustations professionnelles sont parfois remises en cause, les détracteurs arguant que la part de subjectivité est telle que les résultats sont sujets à caution. Des expériences en laboratoire ont prouvé par exemple que le fait de déguster sans voir la couleur du vin brouille les repères du dégustateur qui décrit alors un vin rouge avec le vocabulaire habituellement dévolu au blanc, et réciproquement.

De plus, les perceptions sensorielles sont conditionnées par les seuils de perception et de saturation propres à chaque individu. Si l'on reconnaît donc que la part de subjectivité est réelle, il faut admettre aussi qu'un dégustateur professionnel a une culture du vin, la maîtrise d'une technique et que son avis a autant de valeur dans son domaine que celui d'un cuisinier qui teste et choisit ses produits ou d'un caviste et d'un sommelier ou encore que celui d'un critique de cinéma dans le cas d'un journaliste. 

Alors, on leur fait confiance ou pas ? 

Tous nos sens sont liés et s'influencent réciproquement. Expérience : vous demandez à quelqu'un de soulever successivement une bouteille d'eau qui pèse 10 Newton (1 kG si vous préférez l'unité de masse) et une grosse caisse du même poids. Le testeur doit déterminer quel est l'objet le plus lourd. Il doit soulever la bouteille en premier. Il s'apprête à soulever la caisse en faisant un gros effort, par comparaison avec le volume de la bouteille. A cause de son effort, la caisse lui semble plus légère que prévu. C'est la caisse qui est plus légère; dit-il. Ca s'appelle le phénomène d'anticipation. Nous anticipons beaucoup et souvent.

bonjour 

en réalité ,la perception des choses et des goûts est très relative .car les vins par exemple , peuvent-êtres délicieux avec certains mets et désagréables avec d'autres ?

il y à des nuances très délicates et variées d'un individu à l'autre , de goût et d'appréciations . un vin ou une autre chose est validé lorsqu'un nombre important l'apprécient .

bonne journée

Je suis d'accord. Je sais bien qu'ils ont des connaissances sérieuses mais je ne peux pas m'empêcher de penser qu'il reste le goût personnel des choses. 

Le vin est une question de goût, de couleur, mais également une question d'association.

C'est comme pour les fromages, d'ailleurs l'un va avec l'autre, s'il y a autant de variétés c'est qu'il en faut pour tous les goûts !

Plus de 1000 fromages différents chez nous

Le vin en chiffres

5.000.000.000 litres

A l’exception du segment des vins effervescents qui a cru de 4,12% entre 2007 et 2011, la consommation de vin ne cesse de chuter en France, depuis les années 70.

6,90 €

Les consommateurs déclarent dépenser 6,90 € pour une bouteille de vin conventionnel contre 8,70 € pour une bouteille de vin bio Vin conventionnel.

Exportations françaises de vins et spiritueux en 2017 : 2 383 200 000 bouteilles

La France, premier producteur mondial de vin

Chaque année, le suspens est à son comble quant au classement des pays producteurs de vin dans le monde. Si la France est bien souvent assuré de figurer sur le podium, la première place est souvent disputée avec l'Italie. Ainsi, alors que le titre de premier pays producteur de vin dans le monde était décerné à l'Italie en 2009, la France avait repris la première place du podium en 2010. Il faut dire que la quantité produite de vin en France était importante, près de 47 millions d'hectolitres , bien que les chiffres de la consommation moyenne de vin chaque année tend à baisser inéluctablement.

Pour en revenir au sujet, on peut effectivement se poser la question, donc de préférence acheter où ?

Chez Nicolas ou autre dépositaire qui connait ses produits, mais qui peut vendre ce qui lui rapportera le plus !!

ou

A la grande surface, après avoir pris des infos sur le Net ?

Ou encore direct chez les producteurs après avoir essayé plusieurs caves et là... dur dur la conduite !!