Bavarois Poires-Chocolats-Caramel au Beurre Salé

Bonjour,

A l'occasion de l'anniversaire d'un des gnomes, j'ai réalisé ce gâteau qui est parfait à la fin d'un repas plutôt lourd, car c'est frais et ça glisse tout seul :p

CE QU'IL VOUS FAUT pour 9-10 pers. :

pour la GENOISE

2 oeufs

50g de sucre

50g de farine


Pour la garniture POIRES ET MOUSSE AU CHOCOLAT

- 1 boîte de 500g de poires au sirop

- 400g de crème liquide entière (placée au frigo)

- 200g de chocolat noir


pour le CARAMEL AU BEURRE SALÉ

- 150g de sucre

- 3 cs d'eau

- 50g de beurre salé

- 20cl de crème liquide

- 1 feuille de gélatine


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... Préchauffer le four à 180°C ...

... Mettre au frigo un saladier avec les fouets d'un batteur (en vue de préparer la Chantilly ultérieurement)...

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Préparation GENOISE:

- Séparer les blancs d'oeuf des jaunes... et dans un saladier monter les blancs en neige.

- Dans un 2nd saladier... Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

- Ensuite ajouter délicatement les blancs en neige dans ce mélange. Puis rajouter la farine et mélanger à la spatule/cuillère.

- Mettre une feuille de cuisson/silicone sur une plaque à pâtisserie/four et étaler la pâte sur la feuille. Veiller à obtenir une surface un peu plus grande que le diamètre de gâteau souhaité.

- Mettre au four 10 à 15 minutes (selon l'épaisseur).

- Une fois cuite et légèrement refroidie, couper la génoise à l'aide de votre cercle pour obtenir le diamètre voulu.

7- Poser la génoise sur un plat et placer le cercle autour (si vous avez du rhodoïd - facultatif - il faut le positionner à ce moment là entre la génoise et le cercle).


Préparation des poires et de la mousse choco :


- Égoutter les poires et les couper en morceaux grossiers... les réserver... et conserver env. 5 cuillères à soupe de sirop/jus.

- Puncher (humidifier la génoise) la génoise avec le sirop de poires et disposer les morceaux de poires sur toute la surface de la génoise.



- Sortir le saladier et les fouets du frigo... puis monter la crème en chantilly.

- Dans une casserole... faire fondre le chocolat au bain-marie. Le laisser un peu refroidir pour éviter le choc thermique avec la crème chantilly.

- Ajouter délicatement la chantilly au chocolat afin d'obtenir une mousse.

- Verser la mousse sur la génoise et les morceaux de poires, lisser la surface et réserver au frais (ou au congélateur).



Préparation du Caramel au beurre salé :

- Chauffer le sucre et l'eau dans une casserole jusqu'à ce que le caramel blondisse.

- Hors du feu, ajouter le beurre salé et mélanger rapidement (attention aux éclaboussures!)

- Remettre sur feu doux et ajouter la crème liquide. Laisser mijoter 15 minutes en remuant régulièrement. Le mélange va s'épaissir un peu.

- Verser le caramel sur la mousse au chocolat. La surface doit être bien lisse.



- Mettre au frais au moins 2h pour que le caramel puisse bien se "solidifier".

- Retirer le cercle... et décorer selon vos goûts (moi j'ai mis des vermicelles en chocolat et des paillettes de sucre dorées :) )

(pour éviter que la garniture ne vienne avec le cercle, "décoller" en passant un couteau autour entre le gâteau et le cercle - Ce qui ne sera pas nécessaire si vous avez inséré du Rhodoïd)


Voilà... le dessert est prêt !





... et avec les bougies :D

Bonsoir Fedelia

Je souhaite un joyeux anniversaire pour ton gnome et un grand bravo pour le gâteau très très apetissant :)

Tiens c'est rigolo c'est ce que j'ai fais l'année dernière pour le jour de l'an

Oui en fait en relisant ... on est encore cette année alors on pas dire l'année dernière mais on pourra le dire l'année prochaine alors il faut lire ce message seulement l'année prochaine

Enfin je me comprend

Ca a l'air extra en tout cas

Joli gâteau et poires/chocolat, ça le fait grave !

Bravo Jolie Morue

Merci les filles :)

Merci Bibi

Mmmm ça m'a l'air très bon tout ça :p

Mais dis moi Fidelia ,pour la mousse tu utilises une feuille de gélatine ou pas? Je peux faire sans ou pas? :blush:

La gélatine je ne l'ai utilisée que pour le caramel beurre salé (couche supérieure), cela lui permet de se raffermir et de ne pas couler lors du démoulage :)

... mais tu peux remplacer la gélatine par de l'agar-agar (c'est ce que font ceux qui ne mangent pas de porc)

Ca rend bien en effet (particulièrement quand le gâteau n'est pas encore coupé).

Certes Jim... mais au-delà de l'esthétique y a le goût aussi qui est divin :smile2:

La gélatine je ne l'ai utilisée que pour le caramel beurre salé (couche supérieure), cela lui permet de se raffermir et de ne pas couler lors du démoulage :)

... mais tu peux remplacer la gélatine par de l'agar-agar (c'est ce que font ceux qui ne mangent pas de porc)

Merci Fidelia pour l'astuce

Le prochain gâteau que je ferai sera celui-là :p

Mais de rien ma Titus

Tu m'en diras des nouvelles...

C'est pour cela j'ai dit que t'es bonne :D enfin Ton gnome à eu vraiment de la chance d’en avoir goûter à se bon gâteau je lui souhaite un bon anniversaire et bravo pour la recette

Gros bisou ma fidi

Merci Lyza :)

Il était vraiment délicieux. J'en ai même remangé les jours suivant vu qu'il en restait... c'est dire :p