Croissants

Expat' dans un pays où on trouve peu de pain comme de par chez nous, et encore moins des croissants, j'ai voulu essayer d'en faire. Etant plutôt contente du résultat, je partage ! :)

Pour une dizaine de croissants

(j'avais divisé les proportions par 2 pour mon test, et les avais fait plutôt petits, j'en ai obtenu 8)

300g de farine

8g de sel

65g de sucre en poudre

10g de levure de boulanger

15cL de lait tiède

250g de beurre

1 oeuf (pour la dorure - je n'en avais pas mis)

la veille

A - la "détrempe"

Tamiser la farine, mélanger les poudres (farine, sel, sucre, levure)

Ajouter le lait tiède, pétrir jusqu'o obtention d'une pâte homogène.

Former une boule, faire une croix sur le dessus.

Mettre dans un saladier, couvrir et laisser au frais toute la nuit.

B - le beurre

mettre le beurre entre deux feuilles de film alimentaire, taper dessus jusqu'à obtenir un carré d'environ 1.5cm d'épaisseur. Laisser emballé dans le papier, mettre au frais.

le matin

La pâte a levé, il faut l'aplatir en lui donnant la forme d'une étoile à 4 branche (s'aider des encoches qui ont été faites). Elle doit être épaisse d'environ 3mm, un peu plus au centre qu'il fut laisser suffisamment large pour poser le carré de beurre.

Poser le beurre au centre de la pâte, rabattre les branches de l'étoile pour l'envelopper complètement dedans. Souder les bords, taper le pâton ainsi botenu pour qu'il ait une épaisseur régulière.

On va ensuite faire faire des "tours" à la pâte, pour qu'elle soit feuilletée.

D'abord un "tour simple" : étaler la pâte sur une épaisseur de 3mm pour qu'elle soit 3 fois plus ongue que large, puis la plier en trois. Lui faire faire un quart de tour.

Ré-étaler la pâte de la même manière, puis cete fois la plier en quatre : rabattre les bords extérieurs au centre, puis replier en deux.

Laisser reposer 10 minutes le rectangle de pâte.

L'étaler en rectangle (4-5mm d'épaisseur, 30cm de large). Couper ce rectangle en 2 pour avoir 2 bandes de 15 cm de large.

Dans chaque bande, découper des trianggles tous les 10 cm. Faire une encoche à la base de chaque triangle, et l'enrouler jusqu'à la pointe.

Les poser sur une plaque garnie de papier cuisson, couvrir d'un torchon et laisser lever (ils devraient doubler de volume, mais j'avoue ne rien avoir quantifié).

Si vous dorez les croissants, il faudra le faire à ce moment là.

Faire cuire une quinzaine de minutes à 200°C (th 6-7). Avec un four à chaleur tournante, ce sera moins - je les ai laissés 13 minutes seulement mais ils ont pris un petit coup de chaud.

Bon appétit !

Le croissant est d'origine turque. Les Turcs ayant investi Vienne qu'ils assiégeaient, ils se mirent en devoir de creuser sous les remparts pour poser des mines. Les boulangers viennois, qui travaillaient dans les caves, entendirent ces travaux, prévinrent la troupe qui fit des contre-mines et sauva Vienne. Les boulangers eurent ainsi le droit de faire des croissants, en souvenir de cet évènement.

j'ai essayé d'en faire une seule fois, ça avait le goût du croissant, l'aspect, mais c'était hyper gras (je ne dis pas qu'en temps normal les croissants sont des aliments de régime).

Du coup si je réessaie l'expérience un jour ça sera avec une autre recette, pourquoi pas celle-ci. Ce n'est pas la même que moi puisque j'avais tout fait dans la même journée.

Merci pour le partage et bon appétit! (même si à l'heure actuelle tu les as sans doute déjà tous dévorés...)

Merci !

Bon, en revanche, c'est quand même gras... Pas mal de beurre fondu sur le papier cuisson à la sortie du four, et je les ai posés sur du papier absorbant avant de les servir.

Bonsoir

il faut que je fasse cette recette dans les prochains jours , merci Feuille :)

Bonsoir Feuille :)

Tiens c'est marrant parce que ce we je regardais les différentes recettes des croissants et pains au chocolat, pleine de bonne volonté pour en faire... mais moi qui suis assez aventureuse en cuisine, j'avoue que je n'arrive pas à passer le cap de la confection de la pâte feuilletée Mais je passerai ce cap un jour pas trop lointain j'espère :blush:

Je garde en mémoire cette recette en tout cas