Salade de coeur de terre

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 55 minutes

Portions : 4 à 6 personnes

Ingrédients

• 2 grosses pommes de terre
• 1 betterave rouge
• 2 lb (1 kg) de gros sel
• 1 bouquet de coeur de laitue de riz
• 1 citron caviar ou 1 doigt de citron
• 1/2 tasse (125 ml) de crème à 35 %
• 1 tasse (250 ml)de micropousses de mesclun
• 1 filet d'huile d'olive
• 1 Filet de sirop d'érable
• 2 petits radis
• 1 filet de vinaigre de xérès
• Sel et poivre
• 1 tasse (250 ml) de copeaux d'érable

Préparation

Dans un plat à gratin, déposer la betterave et la recouvrir entièrement avec le gros sel. Mouiller avec quelques gouttes d'eau et faire cuire au four 45 min à 195 oC (soit 400 oF).

Mettre à cuire les pommes de terre entières dans une casserole d'eau bouillante jusqu'à cuisson complète, les peler une fois cuites et les couper en gros morceaux. Dans un bol à mélanger, verser la crème à 35 % et la monter en mousseline. Pocher dans un bain d'eau bouillante les feuilles de laitue de riz et les réserver dans un plat, au réfrigérateur. Peler la betterave une fois cuite et la couper en rondelles. Verser un filet d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre.

Dans une casserole, déposer les copeaux de bois d'érable et les porter à incandescence. Refermer avec un couvercle pour étouffer le feu et mettre les morceaux de pommes de terre dans une passoire afin de la déposer au-dessus de la casserole pour fumer les pommes de terre. Écraser en purée, verser quelques gouttes de sirop d'érable et de vinaigre de xérès.

Dans un emporte-pièce, déposer 1 c. à soupe de la préparation et superposer des rondelles de betteraves. Parfumer les micropousses de mesclun d'un filet d'huile d'olive et le déposer en surface.

Placer autour de l'assiette les coeurs de laitue de riz pochés. Parfumer la crème montée avec les grains de citron caviar et arroser le tout. Couper finement les radis en lamelles afin d'en parsemer l'assiette.

* Une façon originale de redécouvrir les légumes cuisinés autrement.

j'ai juste un petit problème : c'est quoi des coeurs de laitue de riz ?

Bonne question loll, quand j'ai regarder sur le net j'ai rien trouvé. C'est juste de la laitue bien ordinaire a ce que j'ai pu voir pour d'autre recette.

Après pour être certain il faudrait voir au près de vrais cuisigné juste pour être bien sur.

J'ai jamais fait la recette, je la trouvais intéressente et belle a voir. C'est la cette d'un chef qui aie passé a une émission.

J'ai demandé a quelqu'un et elle ne connais pas non plus.

Elle peut-être remplacé par une sorte de laitue au choix parce-que si on lis bien toute la recette elle serre que pour décoré l'assiètte.

merci de ta réponse - en ce qui me concerne tu peux continuer à donner des recettes je suis toujours preneuse de nouveautés surtout quand c'est bon en plus

C'est sur que je vais continuer j'aime cuisiner et j'ai plein de bonne recette du Québec à faire découvir :D