Soupe minestrone au pesto

Soupe minestrone au pesto

(pour 6 personnes)

Préparation : 15 minutes

Cuisson : environ 2 heures

Ingrédients :

- 4 carottes,

- 3 pommes de terre,

- 1 petit chou rave,

- 1 petite courgette,

- 2 grosses poignées de haricots verts,

- 100 g de haricots demi-secs,

- le quart d'un gros chou vert,

- 2 tomates,

- quelques tiges de céleri,

- 100 g de petites pâtes ou riz,

-sel & poivre.

pour le pesto :

- 1 cuill. à soupe de pignons de pin,

- 15 feuilles de basilic,

- 2 cuill.à soupe d'huile d'olive,

- 1 petite gousse d'ail,

- 2 cuill.à soupe de parmesan rapé.

Préparation :

- Peler et couper en petits cubes les carottes ainsi que les pommes de terre le chou rave et la courgette,

- Effiler les haricots verts et les couper en petits tronçons,

- Ecosser les haricots demi-secs,

- Emincer finement le chou vert,

- Ebouillanter et peler les tomates puis les couper en petits dés,

- Détailler le céleri,

- Mettre tous les légumes dans une cocotte et recouvrir largement d'eau,

- Ajouter un filet d'huile d'olive et saler le tout,

- Cuire à petits bouillons 1h45 voir 2h.

- Réaliser le pesto : (mixer tous les ingrédients)

- Réserver.

- Ajouter les pâtes ou le riz voir le blé à la soupe 8 min avant de servir,

- Une fois que les féculents sont cuits ajouter le pesto et servir aussitôt.

Oh la la ! ça me donne faim tout ça.....

Une soupe de mon enfance.

Tout plein de souvenirs.

Je ne suis pas fan, mais ta version me plait bien

J'aurais bien essayé, mais j'aime pas les morceaux.

Et bien tu peux faire une variante et mouliner le tout!