L'Endive


Yiauthli VIP 4 197 messages
Forumeur alchimiste‚ 34ans
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_ENDIVE_ENTIERE.jpg_1104906143589.jpg

Elenver l'amertume des endives




L'endive (Cichorium endiva), famille des astéracées... Dit aussi "chicon".

L'endive est un légume récent. Légume d'hiver, l'endive est issue de la chicorée sauvage. De cette racine pousse des feuilles allongée et serrées en leur centre que l'on fait blanchir par forçage dans l'obscurité et l'humidité. Sa couleur pâle est due à l'absence de chlorophylle.



fleche.jpgPréparer l'endive...

Enlever les feuilles abîmées, les passer rapidement sous l'eau et les essuyer. éviter de les laisser tremper dans l'eau, elles prendraient de l'amertume.

fleche.jpgf_endive3.jpgPrenons un couteau pointu...

Pour ôter l'amertume de l'endive, évider la base à l'aide d'un couteau pointu en formant un petit cône de 3 cm de diamètre. Emincer éventuellement.f_endive4.jpg

fleche.jpgParlons cuisine...

Crue, en salade, elle aime être accompagnée de noix ou de pommes, crudités, coquillages, fromages comme le roquefort, bleu d'Auvergne, feta, lardons, gésiers, pommes de terre tièdes; assaissonnements : cannelle, cumin, piment doux.
Cuite, elle accompagne les poissons grillés, les crustacés, rôtis de veau ou volaille.
Pendant le braisage, ajouter un morceau de sucre, vous aurez moins d'amertume... endives_jambon06.jpg

AstucesChoisir l'endive...

Ferme, brillante, renflée et sans tâche, petite, les feuilles bien serrées et blanches.

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Destiny-Hope Membre 16 791 messages
Forumeur alchimiste‚ 25ans
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c'est du spam,faut supprimer ce topic et bannir l'auteur

(humour :smile2: )

z'aime pô les endives

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Invité Crapulette
Invité Crapulette Invités 0 message
Posté(e)

J'adore les endives, on m'avait toujours dit de ne pas laver les endives à l'eau pour ne pas qu'elles soient amères, mais je ne connaissais pas cette technique !

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