La pleurote

La pleurote

De son nom latin Pleurotus oestreatus, (ca c'est fait au moins )

on le connaît aussi sous le nom de pleurote en coquille ou d'oreille-de-chat.

Reconnaissable à son chapeau charnu pouvant atteindre 20 cm, ce champignon a une forme de coquille d'huître, de couleur bleu-gris à maturité.

Le pied est souvent absent. Ses lamelles espacées, de couleur blanc crème.

Sa chair, épaisse et élastique, délivre une saveur douce et délicate.

Sa saison : l'automne et l'hiver

Où le trouver ? Il pousse en touffes sur des feuillus morts ou mourants, dans la zone tempérée nord. ( j'en trouve chez moi c''est tres approximatif )

Et maintenant ce que vous attendez tous petits gourmands quelques exemples de recettes :snif:

Tendrons de veau aux pleurotes

Ingrédients pour 8 :

1 kilo de tendrons de veau,

1 kg de poitrine de veau,

50 cl de crème fraîche,

1 kilo de pleurotes,

2 gros poireau,

3 oignons,

2 clous de girofle,

3 gousses d'ail,

bouquet garni,

huile d'olive,

sel, poivre,

2 jaunes d'oeuf,

un jus de citron.

Réalisation :

Laver les blancs de poireaux et les émincer. (Conserver le vert pour la soupe). Découper le veau en morceaux. Le faire revenir à feu doux dans une marmite avec un peu d'huile d'olive.

Ajouter les oignons émincés, les gousses d'ail entières, le bouquet garni, les clous de girofle, les blancs de poireaux.

Après quelques minutes, couvrir d'eau. Saler, poivrer.

Faire mijoter pendant 1h30.

Nettoyer les pleurotes. Les faire sauter dans du beurre à feu vif pendant 5 minutes.

Battre les jaunes d'oeuf avec 2 cl de crème fraîche.

Une fois la cuisson du veau achevée, réserver le veau, les oignons et l'ail.

Faire réduire le jus de cuisson en augmentant le feu.

Ajouter ensuite la crème fraîche et les jaunes d'oeufs battus. Faire réduire de nouveau.

Ajouter le jus de citron.

Incorporez la viande et les pleurotes.

Saint-Jacques et pleurotes en persillade

Ingrédients :

24 noix de Saint-Jacques,

500 g de pleurotes,

2 échalotes,

1,5 litre de bouillon de volaille,

0,25 litre de crème,

2 gousses d'ail,

1/8 de botte de cerfeuil,

1/8 de botte de persil,

sel, poivre,

graisse de canard

Réalisation :

Suer l'échalote et une demi gousse d'ail dans la graisse de canard.

Ajouter 400 grammes de pleurotes et faire suer.

Mouiller avec 1,4 litre de bouillon de volaille, assaisonner et cuire 10 minutes.

Mixer le tout et rectifier l'assaisonnement. Crémer.

Poêler les pleurotes restantes, assaisonner, ajouter la persillade et réserver.

Poêler les Saint-Jacques à la graisse de canard assaisonner à la fleur de sel.

Dresser la crème de pleurotes, poser trois noix de Saint-Jacques et parsemer de pleurotes poêlés.

Ciseler le cerfeuil en guise de décoration.

Clafoutis aux pleurotes

Ingrédients :

125 g de gruyère râpé,

500 g de pleurotes,

25 g de beurre,

3 oeufs,

2 pincées de noix de muscade,

25 cl de crème fraîche liquide,

2 échalotes, 4 brins de persil,

3 cuillères à soupe de lait,

sel, poivre.

Réalisation :

Préchauffer le four à 180°C (th. 6).

Nettoyer les pleurotes avec un linge humide. Les hacher grossièrement.

Peler et émincer les échalotes. Laver et ciseler le persil.

Faire fondre le beurre dans une poêle. Y faire revenir les échalotes 3 minutes sans coloration.

Ajouter les pleurotes. Saler et poivrer. Les faire sauter à feu vif pour qu'elles rendent leur eau. Si l'eau ne s'est pas complètement évaporée, égoutter les champignons dans une passoire.

Dans un saladier, battre les oeufs avec la crème, le lait, la noix de muscade, le persil et le fromage. Poivrer.

Beurrer un moule à manqué. Verser les champignons.

Tasser et recouvrir avec l'appareil.

Enfourner pour 25 minutes environ.

Saumon aux pleurotes

Ingrédients :

800 g de pleurotes,

50 g de beurre,

1 citron jaune,

2 brins d' estragon,

4 filets de saumon,

2 cuillères à soupe d'huile d'olive,

1 jaune d'¿uf,

1 cuillère à café de maïzena,

persil,

sel, poivre

Réalisation :

Couper les pleurotes nettoyés en deux ou en trois s'ils sont gros. Les mettre dans une grande poêle anti-adhésive, à feu doux. Les saupoudrer d'une cuillère à soupe de gros sel et couvrir.

Dès que les champignons ont rendu leur eau de végétation, les égoutter et réserver le liquide.

Faire rissoler les pleurotes à l'huile durant 10 minutes à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils prennent une coloration dorée et croustillante. Les réserver.

Hacher séparément l'estragon et le persil.

Chauffer 25 g de beurre dans une poêle et y faire cuire les filets de saumon, côté peau pendant 2 minutes.

Les retourner puis cuire l'autre côté 4 à 5 minutes sur feu plus doux. Saler, poivrer, arroser de la moitié du jus de citron.

Couvrir et réserver hors du feu.

Mettre le jaune d'oeuf dans une casserole puis ajouter l'estragon.

Délayer la maïzena avec un peu de jus de pleurotes puis ajouter le reste de jus et un peu d'eau si nécessaire pour avoir 25 cl de liquide.

Verser ce bouillon sur le jaune d'oeuf.

Faire cuire à feu doux pour lier la sauce sans la faire bouillir.

Ajouter le beurre restant et un filet de jus de citron.

Réchauffer un peu les pleurotes puis parsemer de persil et poivrer.

Les servir avec les pavés de saumon et la sauce à

[b]Pleurotes à la tomate [/b]

Ingrédients pour 4 personnes :

500 g de pleurotes

3 oignons

4 cuillères à soupe d'huile

4 tomates

1/2 tasses de vin blanc sec

2 feuilles de laurier

sel et poivre

1 citron

Réalisation :

Blanchir rapidement les tomates et les peler. Les passer ensuite à la moulinette. Couper la partie inférieure des pleurotes et les rincer rapidement à l'eau. Les sécher et les émincer.

Eplucher et émincer également les oignons.

Dans un poêle, verser une cuillère à soupe d'huile d'olive et faire blondir les oignons. Ajouter les tomates passées à la moulinette, le vin, le laurier, l'assaisonnement et le jus de citron.

Ajouter les champignons émincés, couvrir et laisser cuire une dizaine de minutes a feu vif.

Retirer le couvercle, baisser le feu et laisser mijoter pendant 45 minute à feu très doux.