Flan aux Asperges


Invité guillom
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~ Le Flan Aux Asperges et au Parmesan ~

35 min de préparation

Faut compter 50 min pour la cuisson

Pour 6 personnes :

600 g d'asperges vertes

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2 échalotes

2 cuillères à café de jus de citron

4 oeufs entiers + 2 jaunes

150 g de beurre

25 cl de crème liquide

10 cl de lait

75 g de parmesan

5 cl de vinaigre de vins blanc

persil / sel / poivre

~~~~

Couper l'extrémité dure des asperges et les faire cuire 8 minutes à l'eau bouillante salée.

Les retirer (elles doivent être encore un peu croquantes) et les mettre sur du papier absorbant.

Hacher et faire fondre une échalote pendant 5 min dans 20g de beurre. Y ajouter les asperges en morceaux, et laisser cuire encore 5 minutes puis mixer l'ensemble.

Ensuite, séparer les blancs des jaunes et les monter en neige.

Délayer les 4 jaunes avec 15 cl de crème et mettre le lait. Saler / poivrer.

Ajouter les asperges en purée et le parmesan râpé puis les blancs en neige.

CUISSON

Préchauffer le four à 180 °C. Après vous faites comme vous voulez, soit vous verser le contenu dans des moules individuels ou dans un grand moule ! Tout dépend de la présentation que vous voulez... Dans un grand moule ça fait un peu genre terrine.

Les cuires pendant 30 min au bain-marie.

LA SAUCE

Mélanger le vinaigre , et le jus de citron et une échalotte hachée, faire réduire à feu vif. Verser dans un bol, ajouter les 2 jaunes d'oeuf , Saler / poivrer.

Maitre dans un bain-marie et monter une mayonnaise en incorporant 130 gr de beurre froid en petit morceau Retirer du bain-marie et laisser tiédir en ajoutant le reste de la crème liquide.

Sinon vous pouvez aussi prendre de la crème fraiche, y ajouter de la ciboulette , du vinaigre balsamique... et le tour est joué !

Ah oui j'oubliais , faut démouler le cake !! :snif:

Bon app' :snif:

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Messages recommandés

Belizarius VIP 22 812 messages
Mangeur de fromage‚ 37ans
Posté(e)

Ben ça, tu as des talents cachés toi :snif:

Merci de ta contribution :snif:

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bibi07 Membre+ 5 261 messages
Chercheur de saveur et rimeur de gout‚ 34ans
Posté(e)

La muscade :snif: :snif: ;):o

Il manque la muscade malheureux

j'y crois un flan d'asperge sans muscade ;):o :o

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Invité lillyjo
Invité lillyjo Invités 0 message
Posté(e)
:snif: Merci Guillom pour cette recette très apétissante...........ça donne envie de la tester :snif:

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Chapacha Membre+ 21 021 messages
Folle de chats, yo !‚ 48ans
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Ouais bon ben ça va, pour une fois qu'il fait un topic sympapathétique, on va pas en faire un flan hé ? :snif:

(2nd degré hein :snif:;) )

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Invité Théia
Invité Théia Invités 0 message
Posté(e)

beeeuuurk :snif: !

(1er degré :snif:;) )

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Invité guillom
Invité guillom Invités 0 message
Posté(e)
La muscade :o;):o:coeur:

Il manque la muscade malheureux

j'y crois un flan d'asperge sans muscade ;);):snif:

Euh j'aime pas la muscade :snif:

Alors je mets ce que je veux pfff ;):snif:;)

Mais sinon oui si tu veux :snif: ( c'est bien un cuisto ça :o )

beeeuuurk ;) !

(1er degré :o:o )

Aaaaaaaaaah les voilà enfin les deux ... euh ben les deux :snif:

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Invité steph2208
Invité steph2208 Invités 0 message
Posté(e)

eumh :snif: , ça a l'air bon comme plat, ça, guillom :snif:

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Invité guillom
Invité guillom Invités 0 message
Posté(e)

Euh m'approche pas trop... j'ai peur... :snif:

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Invité steph2208
Invité steph2208 Invités 0 message
Posté(e)
Euh m'approche pas trop... j'ai peur... :snif:

qu'est ce qui t'arrive ? :snif:

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