eloba

pantalon en lin blanc, tunique turquoise

L’Epoisses L’époisses est un fromage à base de lait de vache, à pâte molle et à croûte lavée originaire de la Bourgogne, affiné en étant frotté au marc de bourgogne et reconnaissable à sa couleur orangée due aux bactéries de surface et à son odeur prononcée. Pour le fabriquer : le lait est chauffé à environ 30° puis emprésuré; la coagulation dure de 16 à 24 heures. Le caillé est mis à égoutter dans des moules perforés. Le petit lait s’en échappe librement pour un égouttage naturel. Après 48 heures minimum et deux retournes, le fromage est démoulé puis salé au sel sec. Il est ensuite conduit sur des claies dans une salle de séchage fraîche et ventilée. Une fois séchés, les fromages sont amenés dans les caves d’affinage fraîches et humides pour y mûrir sans hâte. Chaque fromage est alors lavé une à trois fois par semaine, avec une eau progressivement enrichie en marc de Bourgogne. Il a reçu son AOC en 1991 et est fabriqué sous cette AOC dans environ la moitié nord-est de la Côte-d’Or, deux cantons de la Haute-Marne et trois cantons de l’Yonne. Son nom est celui du village d’époisses situé à l’ouest de ce terroir. Ses origines remontent au XVIe siècle, c’est une communauté de moines cisterciens installés à époisses qui l’aurait créé et l’aurait, par la suite, transmis aux fermières de la région qui n’auraient cessé d’améliorer la qualité de sa fabrication. Il était consommé à la cour de Louis XIV et Brillat-Savarin l’a consacré « roi des fromages ». Dès 1820, son commerce devient considérable ce qui fait qu’on arrive à une centaine de producteurs vers 1900 et qu’après guerre la fabrication de l’époisses traditionnel est menacée. En 1956, il renait sous l’impulsion d’une famille bourguignonne et de quelques producteurs pour connaitre un succès croissant depuis. Sa période de dégustation optimale s'étale de mai à novembre (périodes de pâturage), mais il est aussi excellent d'avril à décembre. Pour le choisir : L'époisses doit avoir une pâte souple, moelleuse et fondante, une texture crémeuse et un goût relativement prononcé, sans être trop corsé. Si la croûte tire sur le jaune, c'est un fromage encore jeune. Si elle vire plutôt au rouge l'affinage a été plus long. Il se conserve en bas du réfrigérateur et on le sort à température ambiante une demi-heure avant dégustation. Riche, l’époisses comprend 45% de matières grasses mais n'est pas le fromage le plus riche en calories (284 kcal/ 100 g tout de même) Pour le déguster, rien de mieux qu’un morceau de pain bien croustillant. On le trouve aussi utilisé dans des restaurants traditionnels, en sauce accompagnant une viande rouge ou sur des tartines en accompagnement d’une salade verte. Filet mignon de porc à l'époisses Pour 6 personne(s) - 2 filets mignon de porc - 10 cl de vin blanc - 1 oignon - 50 cl de crème - 250 grammes d'époisses - sel et poivre Faire dorer l'oignon émincé dans une cocotte et ajouter les filets mignons. Une fois qu'ils sont dorés, ajouter le vin blanc, sel et poivre, couvrir et laisser cuire environ 20 minutes. Dans un bol, couper en petits morceaux l'époisses et ajouter la crème, puis mélanger l'ensemble. Vérifier la cuisson, une fois les filets cuits, ajouter l’époisses et la crème, le fromage va fondre progressivement. Le plat est prêt une fois que la sauce est onctueuse.

félicitations à eux :)

feuilleté à jesaispasquoiparcequejaijetélaboite :D carottes et courgettes, yaourt et fraises

Le barbecue Cette fois l’été est bel et bien là et avec lui fleurissent les soirées barbecue, moments de convivialité très appréciés de cette période. Le barbecue existe depuis l’homme de Cro-Magnon et la découverte du feu sur lequel il faisait cuire viandes et poissons piqués sur des « broches ». Il a été redécouvert il y a 5 siècles et transformé en moment convivial en famille ou entre amis. Les versions diffèrent quant à l’origine du mot barbecue, l’une rapporte que des explorateurs espagnols ont découvert cette méthode de cuisson de tribus indiennes qui disposaient la viande sur une grille en bois suspendue au dessus d’un brasier et que le dialecte local appelait ça « barbacoa », et l’autre version raconte que des explorateurs français à la conquête du Nouveau Monde ont mangé une chèvre entière de « la barbe à la queue » d’où le terme « barbecue ». Mais on sait que cette méthode de cuisson est liée à la découverte du Nouveau Monde. Conseils : - Toujours nettoyer la grille avant utilisation afin d’éliminer les déchets séchés . - Attention à positionner la grille hors de portée des flammes pour éviter la viande brûlée. On peut évidemment acheter la viande toute prête et il ne reste plus qu’à faire cuire ou alors on peut préparer soi-même ses brochettes, cuisses de poulet ou côtelettes en les faisant mariner à l’avance. On peut par exemple faire mariner des cubes de poulet, bœuf, porc ou toute autre viande dans un mélange de sauce soja, miel et gingembre pendant quelques heures ou encore dans un mélange d’huile d’olive, moutarde et herbes de Provence et en faire des brochettes. Pensez aussi au lapin, canard ou agneau pour sortir un peu des habituelles saucisses/merguez. On peut faire mariner du poisson ou des gambas avec citron, aneth et huile d’olive ou encore sauce soja, gingembre, citronnelle et ail. Les sauces sont également indispensables à un bon barbecue, mayo, ketchup, moutarde, mais aussi coulis de tomate (tomates pelées et épépinées passées au robot avec ail, sel, poivre et une cuillerée d’huile), sauce tartare (mayo avec câpres et herbes fraîches), sauce barbecue (concentré de tomate, miel, ail, oignon huile vin blanc, moutarde et herbes aromatiques), etc.. On peut bien évidemment accompagner la viande de salade verte ou de crudités, mais pensez aussi aux salades de pâtes, de riz dans lesquelles vous aurez ajouté tout ce qui vous fait envie … Ou encore au taboulé pour lequel on égrènera de la semoule dans un saladier qu’on assaisonnera d’huile d’olive et à laquelle on ajoutera tomates, oignons, concombres et autres légumes finement coupés ou encore pois chiches, raisins secs, jus de citron, menthe fraîche… On peut aussi accompagner de courgettes ou aubergines coupées en tranches, champignons de Paris ou tomates légèrement huilées et grillées avec la viande. Il est tout à fait possible de réaliser aussi le dessert au barbecue. Par exemple une banane encore dans sa peau qu’on aura fendue tout le long et dans laquelle on aura glissé des carrés de chocolat et enfermée dans du papier d’alu pour aller se nicher sous la braise quelques minutes sera délicieuse, ou alors des pêches ou ananas en papillotes (demi-pêche ou tranches d’ananas enfermées dans du papier d’alu sur lesquelles on aura réparti un peu de crème fraîche mélangée à de la poudre de vanille et du sucre et posées sur la grille une dizaine de minute), ou encore simplement des brochettes de fruits grillées. Laissez parler votre imagination…

omelette salade et mousse au chocolat :blush:

salade avec mélange de coppa/ jambon cru et tomates cerises, endives à la poele et ananas

oui zala c'est bien des cerises dans la foret noire :) virginye, prépare un clafouti j'arriveeeeeeeeee :blush:

calamars au chorizo et courgette et yaourt maison

radis, courgette sautée au curcuma, petit suisse et fraises :blush: