[Cuisines du monde FFR #2] Vos meilleures expériences de spécialités dans le monde : confiture & viande

Salut à toutes et tous !

Tous les 3 jours, on change de thème

L'idée est la suivante : partager nos meilleures expériences de spécialités locales (ou pas) (dans nos pays respectifs, ou à l'étranger). Le nombre de post est illimité. Pour ceux qui n'ont pas voyagé des masses dans leur vie, vous pouvez poster une idée repas que vous souhaiteriez goûter au moins une fois dans votre vie.

En gros : soit expérience, soit un désir

LA VICTOIRE REVIENT AU MEMBRE QUI A POSTÉ LE MAXIMUM DE RECETTES EN LIEN AVEC LE THÈME, affiché ici-bas. Le thème change tous les 3 jours.

Pour cette édition : [confiture & viande].

C'est pour tout le monde, que vous soyez un(e) passionné(e), un(e) acharné(e) ou simplement, vous passiez par ici

Canevas :

• Nom de la recette
• Photo(s)
• Recette : (lien/URL/copier-coller)
• Anecdote (pays, circonstances particulières, etc, bref, ce que vous voulez, c'est facultatif - n'oubliez pas qu'un brin d'histoire ne fait pas de tort)

Pour ceux qui sont perdus, voir le dernier topic/édition : [Cuisines du monde FFR #1] - c'était le bordel à cause de la première édition. La règle est de se tenir au thème, ici, recette à base de confiture + viande.

Prêts ? Partez !

le foie gras s'accompagne avec bonheur de confitures 

poulet m'qalli à la confiture de citrouille ( c'est Choumicha , ma voisine qui me l'a fait goûter )

boulettes Suédoises à la confiture d'airelles ( j'ai pas la recette en Français ) les Scandinaves en mangent avec tout des airelles , ça doit bien pousser chez eux !

@Ximèneest en tête de course... et moi trop crevé pour la suivre ! Quel carnage !

il y a 16 minutes, Vitrium a dit :

@Ximèneest en tête de course... et moi trop crevé pour la suivre ! Quel carnage !

Boulettes de viande et confiture d'oignons à la coriandre

Difficulté : facile
Préparation : 35 mins
Cuisson : 3h45
Temps total : 4h20

Ingrédients (pour une cinquantaine de boulettes, tout dépend de leur taille, à vous de voir, moi je fais petit) :

La confiture d'oignons :

• 500 g d'oignons NON surgelés
• 3 càs d'huile d'olive
• 25 cl de muscat
• 2 grosses càs de concentré de tomates
• 10 g de coriandre
• 60 g de sucre
• 75 g de raisins secs
• 10 cl de vinaigre de cidre
• Sel, poivre Saveur

Pour les boulettes :

• 220 g de mie de pain
• fromage blanc
• 2 càs de vinaigre de cidre
• 1,1 kg de steak haché (là c'est à vous de voir, y a du haché de poulet, de porc & veau, etc - moi c'est porc & veau)
• 3 jaunes d'oeufs
• 3 oignons
• 4 càs d'huile d'olive
• 2 bouquets de menthe
• huile
• noix de muscade
• sel, poivre Saveur

Préparation :

Pour la confiture :

1. Recouper un peu les oignons à l'aide des ciseaux et faire revenir doucement dans l'huile d'olive.
2. Dans une casserole, verser le muscat et ajouter le concentré, la coriandre ciselée, le sucre et les raisins, bien saler et poivrer et faire chauffer le mélange à feu doux.
3. Quand les oignons commencent à devenir translucides, verser le vinaigre puis porter à ébullition 1 à 2 min et ajouter au mélange précédent.
4. Faire cuire à couvert et à feu très doux pendant 2h-2h30, en remuant souvent, ajouter un peu d'eau à mi-cuisson si nécessaire. Servir froid.

Pour les boulettes :

1. Mixer grossièrement la mie et la mouiller avec le vinaigre, la laisser s'imbiber pendant 10 minutes. Ciseler la menthe (couper en petits morceaux), couper les oignons et les mixer.
2. Dans un grand saladier mélanger : la viande avec la menthe et les oignons puis ajouter les jaunes d'oeufs et 2 cuillères d'huile d'olive, bien saler et poivrer et ajouter une bonne pincée de muscade, bien mélanger le tout.
3. Façonner les boulettes entre les mains. Mettre les boulettes sur une plaque allant au four, bien les badigeonner avec du l'huile et les faire cuire à four chaud (180° th 6) pendant 30 min en ajoutant un plat rempli d'eau dans le bas du four (pour éviter que les boulettes se dessèchent). Se mange froid ou chaud. Servir avec la confiture d'oignon et d'une sauce au fromage blanc, sel, poivre et herbes.

Après, il suffit de garnir et servir.

il y a une heure, Vitrium a dit :

Boulettes de viande et confiture d'oignons à la coriandre

Difficulté : facile
Préparation : 35 mins
Cuisson : 3h45
Temps total : 4h20

Ingrédients (pour une cinquantaine de boulettes, tout dépend de leur taille, à vous de voir, moi je fais petit) :

La confiture d'oignons :

• 500 g d'oignons NON surgelés
• 3 càs d'huile d'olive
• 25 cl de muscat
• 2 grosses càs de concentré de tomates
• 10 g de coriandre
• 60 g de sucre
• 75 g de raisins secs
• 10 cl de vinaigre de cidre
• Sel, poivre Saveur

Pour les boulettes :

• 220 g de mie de pain
• fromage blanc
• 2 càs de vinaigre de cidre
• 1,1 kg de steak haché (là c'est à vous de voir, y a du haché de poulet, de porc & veau, etc - moi c'est porc & veau)
• 3 jaunes d'oeufs
• 3 oignons
• 4 càs d'huile d'olive
• 2 bouquets de menthe
• huile
• noix de muscade
• sel, poivre Saveur

Préparation :

Pour la confiture :

1. Recouper un peu les oignons à l'aide des ciseaux et faire revenir doucement dans l'huile d'olive.
2. Dans une casserole, verser le muscat et ajouter le concentré, la coriandre ciselée, le sucre et les raisins, bien saler et poivrer et faire chauffer le mélange à feu doux.
3. Quand les oignons commencent à devenir translucides, verser le vinaigre puis porter à ébullition 1 à 2 min et ajouter au mélange précédent.
4. Faire cuire à couvert et à feu très doux pendant 2h-2h30, en remuant souvent, ajouter un peu d'eau à mi-cuisson si nécessaire. Servir froid.

Pour les boulettes :

1. Mixer grossièrement la mie et la mouiller avec le vinaigre, la laisser s'imbiber pendant 10 minutes. Ciseler la menthe (couper en petits morceaux), couper les oignons et les mixer.
2. Dans un grand saladier mélanger : la viande avec la menthe et les oignons puis ajouter les jaunes d'oeufs et 2 cuillères d'huile d'olive, bien saler et poivrer et ajouter une bonne pincée de muscade, bien mélanger le tout.
3. Façonner les boulettes entre les mains. Mettre les boulettes sur une plaque allant au four, bien les badigeonner avec du l'huile et les faire cuire à four chaud (180° th 6) pendant 30 min en ajoutant un plat rempli d'eau dans le bas du four (pour éviter que les boulettes se dessèchent). Se mange froid ou chaud. Servir avec la confiture d'oignon et d'une sauce au fromage blanc, sel, poivre et herbes.

Après, il suffit de garnir et servir.

MA recette de confiture d'oignons à servir avec le couscous Fassi :

faire revenir dans 100g de beurre 2kg d'oignons coupés en fines tranches jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides 

ajouter 1 cas de cannelle en poudre , 3 cas de miel , 1 verre de bouillon de poulet , sel , poivre , raisins secs , 1 tasse de pois chiches trempés auxquels on aura enle vé la peau ( long et fastidieux mais indispensable ) 

laisser à feu doux jusqu'à obtention de confiture 

servir en couronne sur la semoule du couscous .....c'est divin !