Nem au crabe et au porc Hanoïen

Le nem est un mets festif traditionnel du Vietnam. Appelé NEM dans le nord du

Vietnam et CHA GIO dans le sud. A ne pas confondre avec NEM CHUA avec la

viande de porc fermentée ou de brochette de boulettes de viande de porc, cuite

au barbecue «  NEM NUONG », une spécialité du sud.

Pour 8 personnes

Ingrédients :

Pour la farce :

 600 gr de porc haché (l’échine haché préférée)

 250 gr de chair de crabe (environ une grande boîte de chair de crabe)

 50 gr de champignons noirs

 4 carottes

 150 gr de vermicelle de soja

 2 œufs

 100 gr de ciboulette thaïlandaise, ciselée finement

 3 cuillères à soupe de nuoc mam

 1kg de jeune pousse de soja

 Sel et poivre

 1 patate de cochon «  cu san » de 300 gr

 2 c.à.s de fond de veau

 1 kg de galette de riz (environs deux parquets)

 Bain d’huile végétale

 

Réalisation :

1. Faire tremper les champignons et vermicelles dans l’eau chaude 15 mn, les

égoutter, couper les en petits morceaux.

2. Rincer les pousses de soja dans l’eau froide, égoutter et écraser les délicatement

3. Râper les carottes

4. Eplucher la patate de cochon, puis couper en tranche finement puis couper dans

la longueur afin de couper en petits cubes

5. Dans un grand saladier, mélanger la viande, la chair de crabe, les autres

ingrédients puis la sauce de nuoc mam et du poivre. Mélanger les délicatement

6. Tremper une galette de riz puis poser sur un torchon, attendre que ce soit bien

absorbé sur le tissu du torchon puis mettre l’équivalent d’une cuillère a soupe de

farce et rouler le nem de façon cylindrique. Rabattre chaque côté de nem de façon

lui donner d’une longueur maximum de 6 -8 cm et finir de l’enrouler. Finir ainsi tous

les nems.

7. Chauffer de l’huile de friture (170°C maximum) et faire frire les nems, en veillant à

ce qu’ils ne se touchent pas. Retourner à mi-cuisson.

Égoutter, placer sur de l’essuie-tout et garder au chaud (four chauffé à 120-150°C)

jusqu’à ce que tous les nems soient frits.

8. Servi avec des légumes et herbes accompagnés et nuoc mam dilué (voir la recette

dans la rubrique «  Sauces accompagnées »)

Vins conseils :

De la bière

Les vermicelles cuits sont souvent accompagnées avec des nems.

Légumes et herbes accompagnés :

 batavia

 coriandre

 germes de soja

 feuilles de shisho

 basilic thaïlandaise

 menthe poivré

Bjr

Ça à l'air délicieux et jadore la cuisine asiatique 

mais beaucoup trop long à faire ouch...

J'adoôore ! 

il y a 47 minutes, Yokkie a dit :

J'adoôore ! 

En effet ça donne faim...bon ben moi je vais faire mes tites courses..