Panna Cotta Forêt Noire

Si vous aimez le chocolat et la cerise et la Panna Cotta... ce dessert est fait pour vous !

Ce dessert comporte 5 étapes (montage sur 4 couches) - à préparer la veille ou le matin pour le soir -, dans l'ordre de préparation :

1) Panna Cotta au chocolat

2) Panna Cotta à la vanille et aux cerises

3) Gelée de cerises

4) Génoise au chocolat

5) Sirop à imbiber

Ce qu'il vous faut pour 6-8 personnes (suivant la taille des ramequins... les miens sont grands : diam. 10,5cm, haut. 4,5cm) :

PANNA COTTA AU CHOCOLAT :

25cl de crème liquide entière

25cl de lait

5 feuilles de gélatine (ou 1g d'agar agar)

10g de cacao en poudre

20g de chocolat noir

20g de sucre en poudre

PANNA COTTA A LA VANILLE ET AUX CERISES :

25cl de crème liquide entière

25cl de lait

5 feuilles de gélatine (ou 1g d'agar agar)

1 gousse de vanille

40g de sucre en poudre

Quelques cerises dénoyautées au sirop (prévoir 1 bocal, car on en utilisera pour la gelée ci-dessous) .

GELEE DE CERISES :

160g de cerises dénoyautées au sirop avec du sirop - le poids total doit être de 300g environ - (utiliser celles du bocal ci-dessus)

20g de sucre

1/2 cc d'agar agar

GENOISE AU CHOCOLAT :

6 oeufs

120g de farine

120g de sucre

2 cs de cacao en poudre

1 pincée de sel

SIROP :

3 cs d'eau

2 cs de sucre en poudre

3 cs de Kirsch (eau de vie de cerise)

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Préparation de la PANNA COTTA AU CHOCOLAT :

Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide...

Mettre la crème et le lait dans une casserole avec la poudre de cacao et le chocolat (si vous utilisez de l'agar agar, l'ajouter à ce moment là).

Une fois le chocolat fondu, ajouter le sucre et faire bouillir.

Hors du feu ajouter les feuilles de gélatine essorées... mélanger.

Préparer vos ramequins en les chemisant avec du film alimentaire - ou mieux du rhodoïd (avec ça pas de plis) - sur le fond et les contours - sinon le démoulage s'avèrera difficile !

Puis... verser votre préparation dans les ramequins afin d'obtenir la 1ère couche...

Laisser refroidir... et réserver au frais.

Préparation de la PANNA COTTA A LA VANILLE ET AUX CERISES :

Mettre les cerises à égoutter...

Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide...

Ouvrir la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, puis à l'aide d'un petit couteau gratter l'intérieur pour récupérer les graines.

Mettre la crème et le lait dans une casserole, y ajouter les graines de vanille et la gousse fendue, puis le sucre... (Si vous utilisez de l'agar agar l'ajouter à ce moment là), et faire bouillir.

Hors du feu ajouter les feuilles de gélatine essorées... mélanger, puis laisser légèrement refroidir

(en fait, il faut éviter de verser ce liquide bouillant sur la panna cotta chocolat prise).

Sortir les ramequins du frigo... puis verser délicatement cette préparation, afin d'obtenir la 2ème couche.

Prendre les cerises débarrassées de leur jus (fignoler l'essorage avec un papier absorbant)... et les répartir dans la panna cotta à la vanille.

Laisser refroidir... et réserver à nouveau au frais.

Préparation de la GELEE DE CERISES :

Mixer les cerises et le sirop afin d'obtenir un coulis.

Mettre dans une casserole avec l'agar agar, et faire bouillir.

Laisser légèrement refroidir...

Sortir les ramequins du frigo... (Avant de verser la gelée de cerises, s'assurer que la panna cotta vanille ait pris)... Puis verser délicatement la gelée par dessus afin d'obtenir la 3ème couche - cette couche de gelée doit être très fine -

Préparation de la GENOISE AU CHOCOLAT :

... Préchauffer le four à 180°C (ou T°6) ...

Séparer les blancs des jaunes dans 2 grands saladiers.

Ajouter le sucre aux jaunes et battre jusqu'à l'obtention d'un mélange bien blanchi et uniforme.

Ajouter délicatement la farine/maïzena... mélanger.

Dans le 2nd saladier, battre les blancs en neige avec la pincée de sel... Puis les incorporer délicatement au 1er mélange jaunes/sucre (ajouter les en plusieurs fois, ce qui évite de les casser ).

Etaler sur une plaque à four, préalablement recouverte d'un papier sulfurisé... Puis enfourner 12 à 15 mn.

Préparation du SIROP :

Dans une casserole, faire bouillir l'eau, le sucre et le Kirsch... puis laisser refroidir.

FINALISATION du dessert :

Découper dans la pâte à génoise froide des cercles de la taille de vos ramequins.

Puis imbiber les avec le sirop au pinceau.

Sortir les ramequins du frigo, puis déposer sur chacun un disque de pâte.

Remettre au frigo quelques heures...

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Démouler... et décorer selon votre envie (moi j'ai saupoudré de paillettes de sucre doré)

Bon appétit !

A valeur équivalente de crème fraiche, je met deux fois moins de gélatine que toi. Donc je ne peux les démouler pour faire ton dessert, mais elles ont un aspect plus crémeux que je préfère.

Plus crémeux... les tiennes ou les miennes ?

Parce qu'effectivement c'est très crémeux... mais comme je n'avais pas mis de film autour/fond, au 1er démoulage c'était la cata car la partie Panna chocolat adhérait au fond du ramequin et de la matière est donc restée dedans :gurp: ; donc pour les autres je les ai donc trempées dans un récipient rempli d'eau chaude pour pouvoir les démouler plus facilement, mais forcément ça a légèrement assoupli la matière qui coulait un peu pour certaines :blush:

Pour la gélatine, la recette de base prévoyait moitié moins en quantité pour tous les ingrédients, donc vu que j'ai doublé la dose pour tous les ingrédients, j'ai fait de même pour la gélatine :p

Ca me plaît ça

Ca me plaît ça

C'est quand qu'on va chez Fidelia?

Tu veux une baffe ?

C'est quand qu'on va chez Fidelia?

Tu peux venir tout seul non ?! :D

Y a bien des jours où tu te trouves pas loin de chez moi...

Non ! Il n'est jamais près de chez toi

et pourtant fût un temps...

Ca c'était dans tes rêves, espèce de chose à écailles

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