Tajine d'agneau sucré aux pruneaux et aux carottes

C'est le tajine de mon enfance, celui dont les senteurs envahissaient régulièrement la cage d'escalier de l'immeuble dans lequel nous vivions en famille. L'ajout de carottes, ou de pommes de terre si vous préférez, permet d'obtenir un plat complet.

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1h05

Pour 6 personnes

¿ 1,5 kg d'épaule d'agneau coupée en morceaux + 2 morceaux de collier

¿ 1 kg de carottes

¿ 400 g de pruneaux (ou 300 g de pruneaux dénoyautés)

¿ 100 g d'amandes mondées

¿ 2 gros oignons

¿ 2 gousses d'ail

¿ 1 cuillère à café de gingembre en poudre

¿ 1 cuillère à café de cumin en poudre

¿ 1 cuillère à café de curcuma

¿ 1 dosette de safran en filaments (ou un sachet d'épices pour paella)

¿ 1 pointe de cannelle

¿ 1 petit bouquet de persil

¿ 1 petit bouquet de coriandre

¿ 1 cuillère à soupe de miel

¿ 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

¿ sel, poivre

Pelez et émincez finement les oignons.

Dans une cocotte, en fonte de préférence, faites chauffer l'huile d'olive et faites saisir les morceaux de viande. Ajoutez les oignons et laissez-les suer pendant 5 minutes puis ajoutez l'ail, le miel et les épices. Couvrez d'eau à hauteur. Salez, poivrez et portez l'eau à ébullition.

Couvrez alors la cocotte et laissez mijoter l'agneau pendant environ 3/4 d'heure, à feu doux, en remuant de temps en temps.

Pelez et lavez les carottes. Coupez-les en bâtonnets (plus joli) ou en tronçons (plus rapide). Dénoyautez les pruneaux et coupez-les en deux.

Ajoutez les carottes à la viande, ainsi que les pruneaux et le persil ciselé.

Laissez cuire pendant 20 minutes supplémentaires.

Pendant ce temps, faites griller les amandes dans une poêle, à feu doux et à sec, pendant quelques minutes. Broyez-les grossièrement.

Au moment de servir, parsemez d'amandes et de coriandre ciselée. Transposez dans un beau plat décoré.

et bonne appetie