Un menu lyonnais

Bonjour à tous,

Hier soir, à la maison, un diner lyonnais... Merci internet et Bibi qui m'ont aidé à concevoir ce menu, moi qui ne suis allée à Lyon que deux fois

On commence par vous montrer la table, faisons un peu durer le suspens :D

... qui n'avait rien de lyonnais, bon d'accord... on fait ce qu'on peut !

En apéro / entrée

Mini paté croute

Et cervelle de canut sur du pain de campagne

La cervelle de canut qu'est ce donc ? :D

On mélange 100 g de faisselle égouttée, 150 g de fromage frais (type st moret pour nous), 1/2 brique de rème fraiche, deux échalotes + 1 gousse d'ail + 1/2 oignon + de la ciboulette... tout cela haché, du sel ,du poivre, une cuillère à soupe d'huile d'olives, une cuillère à soupe de vinaigre.

En plat

Saucisson de Lyon au beurre de pistaches et purée à la ciboulette

une recette du chef Matthieu Viannay

La recette :

Faites cuire le saucisson avec la peau dans de l'eau frémissante pendant 45 minutes. Enlevez la peau puis coupez le en tranches. Réservez.

Faites cuire des pommes de terre avec la peau. Epluchez les puis écrasez à la fourchette pour faire une purée en ajoutant la moitié d'une brique de crème fraiche, de la ciboulette, une échalote, sel et poivre. Réservez.

Hachez 40g de pistaches non salées et ajoutez les à 50 g de beurre dans une casserole. Faites cuire quelques minutes. Réservez.

Faites une vinaigrette avec vinaigre balsamique et huile d'olives.

Dressez la purée sur l'assiette, puis les tranches de saucisson, assaisonnez avec le beurre à la pistache et la vinaigrette.

En dessert

Tarte aux pralines roses et crème anglaise

Faites une pâte à tarte levée (voir l'article tarte bressane).

Etalez là.

Mélangez une demie brique de crème fraiche avec un peu de jus de citron.

Etalez sur la pâte. Recouvrez de pralines roses.

Pour la crème anglaise : Faites bouillir 1 litres de lait avec une gousse de vanille fendue en deux. Laissez infuser.

Mélangez au fouet dans un cul de poule (le saladier... pas la bestiole hein ) 6 jaunes d'oeufs et 100g de sucre. Ajoutez le lait chaud petit à petit en fouettant bien dans le saladier.

Posez le saladier dans une casserole d'eau. Faites cuire la crème au bain marie.

Voilà...les lyonnais me pardonneront si ce n'était pas exactement conforme à leurs traditions, mais en tout cas, tout le monde a tout mangé

éa m'a pas l'air mauvais, je prendrai une part de tarte merci

Trop tard y'a plus rien de rien... z'ont tout mangé

C'est pas la peine de nous faire les dents longues !

C'est marrant, j'ai tjrs acheté le saucisson déjà pistaché ! ça ne m'est jamais venu à l'idée de les faire à part, mais finalement, je peux en faire kekes unes, ça sera bon !

Bravo à toi pour le repas... notre région a bien été représentée par sa cuisine !

oh pinaise j'adore ce menu !!!!!

hmmm le saucisson à la pistache !!! un régal ça !!!!

par contre ton saucisson à cuire tu le trouves où toi ? parce que moi j'en cherche vers chez moi mais j'en trouve nul part

Pour le saucisson à cuire, j'ai la chance que belle maman m'en ramène à chaque fois qu"elle va dans la région. Sinon chez nous impossible de le trouver.

Merci

ah je me disais aussi !!

je fais pareil avec ma mamie qui habite Lyon !

pourtant mes parents sur Montpellier en trouve à Auchan par exemple ...c'est con de pas en trouver chez nous

Oui c'est dommage. Et c'est souvent que je ramène des trucs de vacances et que je n'arrive pas à retrouver...

J'ai raté un diner présque parfait lyonnais :D c'est bien présenter CmoiC

Bon, pour la deco de table rien a dire ,tres jolie,pour l'apéro et le plat ca doit etre supert bon, parce que il est péparé avec amour hummm le dessert

Merci CmoiC et bravo