"Grosses" quenelles à la lyonnaise, sauce crème d'écrevisses


*Alexandra * Membre 12 132 messages
*mangeuse de chocolat* * Ptite Friandise*‚
Posté(e)

17502289_p.jpg

Quenelles à la lyonnaise, sauce crème d'écrevisses

Pour 3 personnes : 3 grosses quenelles de brochet à la lyonnaise, 1 petit pot de beurre d'écrevisses, une poêlée de carapaces d'écrevisses ou de crevettes, 1/2 litre de crème liquide, sel, poivre, concentré de tomates et huile d'olive

17502583_p.jpg17502564_p.jpg

Préparer la sauce en faisant revenir les carapaces dans un peu d'huile d'olive avec 1cs de concentré de tomate, sécher et verser la crème, laisser mijoter 10 minutes et filtrer à travers une passoire en écrasant les carapaces pour en extraire tous le parfum. Faire cuire les quenelles 10 minutes dans l'eau bouillante pour les faire gonfler. Mettre un peu de sauce dans un plat à gratin, poser les quenelles et recouvrir du reste de sauce. Mettre à four chaud 1/4 d'heure pour achever la cuisson et gratiner un peu...

Pour suivre une recette lyonnaise certes mais préparée comme Régis Marcon et inspirée de son livre "La cuisine chez Régis Marcon"

voila ce que j'ai mangé a Lyon dimanche dans le restaurant " la famille Chabert " vraiment très sympa et bon je le conseille :snif:

Modifié par *Alexandra *

Partager ce message


Lien à poster
Partager sur d’autres sites
Annonces
Maintenant

Messages recommandés

bibi07 Membre+ 5 261 messages
Chercheur de saveur et rimeur de gout‚ 34ans
Posté(e)

Exellente recette

C'est vrai qu'elle etait enorme la quenelle

Enfin bon ca n'a pas empeché alex de prendre 2 parts de fondant au chocolat

Au regime vous avez dit :snif::o:snif: :D ;) :p :o :p

et encore je prepare un article avec cjh sur une recette typiquement du sud par la femme chocolat enfin bon j'en dit pas plus :o :o :o :o :o

Partager ce message


Lien à poster
Partager sur d’autres sites
*Alexandra * Membre 12 132 messages
*mangeuse de chocolat* * Ptite Friandise*‚
Posté(e)

nonnn pas le truc que j'ai sorti? !!

Partager ce message


Lien à poster
Partager sur d’autres sites
cjh81 Membre 3 246 messages
vous avez demandé un titcon ? ‚ 36ans
Posté(e)
nonnn pas le truc que j'ai sorti? !!

si si SI lol

d'ailleur on attend que tu te manifeste.....

Partager ce message


Lien à poster
Partager sur d’autres sites
Invité ympuls !
Invité ympuls ! Invités 0 message
Posté(e)

Partager ce message


Lien à poster
Partager sur d’autres sites
Annonces
Maintenant

Créer un compte ou se connecter pour commenter

Vous devez être membre afin de pouvoir déposer un commentaire

Créer un compte

Créez un compte sur notre communauté. C’est facile !

Créer un nouveau compte

Se connecter

Vous avez déjà un compte ? Connectez-vous ici.

Connectez-vous maintenant