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La courge gratinée façon exotique ! Préparation environ 15 mn Cuisson : 35 mn ----------------------------------------------------------------------------- Pour 4 personnes : - 1 kg de courge (notamment de la courge allongée "butternut", qui à peu de pépins) 2 oignons 100 gr de fromage râpé 10 cl de crème liquide ( lait de coco ) du curry / muscade / sel / poivre 2 tranches de lard ---------------------------------------------------------------------------------- Préparation : Faites rissoler quelques oignons dans un peu d'huile. Epluchée et épépinée, découpez la courge en petits dés (1 cm de côté). Faites-les précuire à la sauteuse dans un peu d'huile (environ 10 mn) (on doit pouvoir planter une fourchette dans une chair pas trop dure, mais pas écrasée non plus.) Faites préchauffer le four à 250°C. Disposez la courge et les oignons dans un plat à gratin, ajoutez la crème; une cuillère à soupe de curry , du sel, du poivre, et un peu de muscade. Mélangez. Recouvrez de fromage râpé et mettez à four chaud comme pour un gratin classique. En cours de cuisson, on peut ajouter du lard. Le gratin est prêt lorque le fromage est bien doré ! Bon app' !

Bonjour, Tout est dans la question. Certains disent d'y ajouter du sel pour faire dégorger les oignons pendant la cuisson; d'autres disent d'ajouter de l'eau. Quelqu'un connait il la solution? Merci pour votre aide

Le coup de grâce La fameuse « recette secrète » de la sauce PFK a durement secoué Thierry Daraize Le grand chef Thierry Daraize a vécu un véritable choc lors de son séjour comme cuistot dans un restaurant PFK de Montréal. « éa n'a pas de bon sens, lance-t-il. C'est le summum de tout ce qui ne devrait pas être fait. » Après avoir travaillé dans les cuisines de restaurants McDonald's et Burger King, une expérience rapportée par le Journal hier, Thierry Daraize a été embauché dans un restaurant de la chaîne PFK. Il a été si secoué par son séjour au royaume du poulet frit qu'il a carrément refusé d'y retourner pour un deuxième quart de travail. Quelle sauce ! C'est la fameuse «recette secrète» de la sauce PFK qui lui a asséné le coup de grâce. « C'est horrible », répète-t-il. Celle-ci est faite à base d'eau, de poudre épaississante et de particules de friture qui se détachent de la panure du poulet durant la cuisson et qui sont récupérées au fond des friteuses après avoir été « cuites et recuites ». C'est ce troisième ingrédient qui fait frissonner Thierry Daraize. « S'ils veulent donner de la saveur à la sauce, ils n'ont qu'à ajouter des épices plutôt que d'y mettre tout ce gras », estime-t-il. L'ancien chef du Ritz-Carlton a travaillé comme cuistot à la succursale de PFK située au 5272, rue Sherbrooke Ouest à Montréal. Il a été abasourdi par les techniques de préparation et de cuisson des aliments, ainsi que par l'environnement de la cuisine. « Dans un grand resto, le poulet ne vient pas seul, il fait partie d'un ensemble de choses comme la sauce, les accompagnements, la cuisson », dit le chef. « Chez PFK, c'est un seul truc, du poulet, ajoute- t-il. Et c'est toujours la même recette. Un vrai chef ne fait jamais exactement la même recette. » Avant la cuisson, la viande est trempée dans une sorte de vinaigrette et barattée dans « ce qui ressemble à une grosse machine à laver ». « On y met entre autres un produit qui sert à fixer et accentuer le goût d'un aliment qui n'en a pas », explique le chef. éponge à gras Le poulet est ensuite rincé, enrobé d'une farine aromatisée et frit dans l'huile. « On m'en a offert, mais j'ai préféré passer mon tour », raconte-t-il en souriant. Pour lui, un vrai bon poulet, c'est plutôt du poulet à la broche. « On ne devrait jamais tremper quoi que ce soit de pané dans de l'huile », avertit Thierry Daraize. « C'est que la panure est une véritable éponge à gras », explique-t-il. Pour obtenir une recette semblable, mais plus santé, à la maison, le chef propose d'enrober la viande dans de la chapelure ou dans des chips de maïs écrasés et de la faire cuire au four. CE QUE NOUS AVONS OBSERVé Les ustensiles propres et les sales, les éponges et les produits nettoyants sont jetés pêle-mêle dans trois grands bacs de plonge, puis ramassés au hasard pour manipuler les aliments. L'huile à friture est très foncée. Des fumées âcres de friture s'échappent continuellement des friteuses, créant un dépôt graisseux partout dans la cuisine et sur les vêtements des employés. « Après la fumée secondaire de cigarette, j'ai vu ce que c'était que la fumée secondaire de gras », raconte Thierry Daraize, dont les vêtements sentaient la graisse à plein nez au lendemain de sa journée de travail. Les morceaux de poulet frit restent sur des plaques chauffantes durant de longues périodes avant d'être servis, tous mous, à des clients. Les employés ne se sont pas lavé les mains devant notre chef. « Toute l'organisation de la cuisine est à revoir. Tout est mal pensé », estime Thierry. 19 février 2008 Un chef dans les fast-foods Thierry Daraize a été abasourdi par les techniques de préparation et de cuisson des aliments, ainsi que par l'environnement de la cuisine dans un restaurant de chez PFK. photo : Pierre-Paul Poulin

Une recette très facile et très rapide. Préparation : 5 min Cuisson : 5 min au micro onde Ingrédients (pour 4 personnes) : - 50 g de beurre fondu - 2 oeufs - 175 g de sucre - 1/2 sachet de levure - 150 g de farine - 5 cl de lait Faire fondre le beurre 1mn au micro-ondes.Y ajouter le sucre en poudre. Ajouter les oeufs en continuant de remuer. Mettre la farine et bien mélanger. Ensuite le lait.Bien mélanger le tout au fouet afin d'avoir une pâte bien lisse. Il ne reste plus qu'à ajouter les Smarties Verser la préparation obtenue dans un plat beurré Verser quelques Smarties sur la pâte Faire cuire au micro-onde pendant 8mn. Contrôler la cuisson en plantant la pointe d'un couteau au centre du gâteau.Elle doit ressortir sèche. Avec un peu de chantilly, c'est délicieux. Bon appétit ! Pas encore tester, mais ça ne saurait tarder :blush:

Bonsoir tout le monde :blush: Commander les vol-au-vent chez le pâtissier selon le nombre de personnes. Ingrédients pour la farce : -250g de viande de b¿uf haché -1 petit oignon râpé -6 portions de fromage (moi j'ai mis « la vache qui rit ») -fromage râpé « cheddar » -sel et poivre noir -persil -1 c.à soupe d'huile -olives noires Ingrédients pour la sauce : -200g de viande de b¿uf ou de poulet -1 oignon râpé -1 tomate râpé -2 gousses d'ail râpé -100g d'olives vertes dénoyautées -1 boite de champignons de paris -sel, poivre et cannelle -2 c.à soupe d'huile -2 feuilles de laurier et du thym Préparation de la farce : Faire revenir l'oignon avec l'huile, ajouter la viande haché, le sel , le poivre noir et laisser cuir à petit feu pendant 15mn. éteindre le feu , puis ajouter le fromage en portions coupé en petits des avec le persil et mélanger le tout avec une cuillère en bois. Remplir les vol-au-vent avec cette farce , et mettre dessus le fromage râpé et une olive noir. Mettre les vol-au-vent dans un plat et enfourner pendant 10mn avant de les servir à 180°. Préparation de la sauce : Couper la viande en petits morceau et la faire revenir dans de l'huile avec l'oignon, l'ail,et la tomate tous râpés. Puis ajouter le sel,le poivre,la cannelle , le laurier et le thym. Laisser mijoter quelques minutes puis ajouter un verre d'eau et laisser cuir à petit feu. Déssaler les olives vertes, rincer les champignons, puis les ajouter à la viande. Laisser cuir encore pendant 10mn. Servir la sauce sur les vol-au-vent. Bonne dégustation à tous.

Bonjour à tous :blush: Aujourd'hui est un grand jour pour forumFr Mais pourquoi?? vous allait me dire Et bien je viens vous annoncer que tout ce que ForumFr compte comme membres hauts gradés sont venus nous faire l'honneur de partager avec nous leur plus belle recette Nous pourrons ainsi decouvrir que notre Maitre a Tous, Caez pour ne pas le nommé, est un fin gourmet avec un palet developpé que meme nos moderateurs sont la non pas pour policer mais pour partager leur incroyable recette (secrete :) ) que tous nos animateurs vont nous faire partager leur gout en matiere de haute gastronomie ( de toute facon il n'en axiste pas de petite :D que nos amis membres + sont friand de bonnes choses :D en tout genre Il y en aura d'ailleur pour tout le monde avec des recette sucré, salé, et meme sucré/salé Ne vous inquietez pas cher forumeur il y en aura pour tout les niveau egalement du plus simple au plus complexe Voici maintenant la liste (tant attendue) des recettes par membre : Administrateurs: Caez Spaghettis bolognaise à l'ananas Moderateurs: _Dolph Camembert poelé au persil frit Violette Truffes au chocolat Yiauthli Cheesecake yop! Porc au caramel Animateurs: Anariel Cake pomme/chocolat Belizarius Filet de Bar sauce agrumes Blablateur Omelette aux girolles et au foie gras Chirona Tortilla Lili_greycat Filet mignon au bleu d'auvergne Meloudidounou Feuilleté saumon/surprise Nephalion Oeufs à la provencale Nostressssss Tarte flambée Yavin Parmentier vegetarien Membres + : Alienor Madeleines ASKI Ikurina Cbar Salade d'endive Chapacha Crique CmoiC Moelleux au chocolat Eloba Boeuf à la chinoise &va 520 Gtratin de purée de cresson et saucisse de pays Fidelia Gateau aux pepites de chocolat et pommes cannelle gisou Gratin de pommes de terre à la Fiouse Indy Croque Monsieur Nana Saumonette au four Pandore Hachi dietetique Soulfly Polenta Virginye Foie gras Virgule.6 Fleischnakas Il reste 3 choses a faire maintenant 1) aller visiter toutes ces recettes fabuleuse 2) encourager tout ceux qui les ont faites a en mettre d'autres 3) Ne pas hesiter a mettre les votre :) J'espere en tout cas que vous apprecierez l'effort que toute l'equipe mise en oeuvre pour vous offrir ce cadeau de debut d'année Bonne visite gourmande à tous

APERO ET BARBECUE Je vous propose de poster vos recettes faciles pour les apéritifs et les barbecues Apéritif Assortiment de légumes crus et leur sauces par Arkon Empanadas Fraises marinées à l'huile poivrée Barbecue # Viandes et Barbecue Travers de porc marinés au vin Travers de porc mode "Cbar" Recette de porc aux abricots et épices douces (recette de Bibi) Brochettes d'agneau au cumin # Poisson et barbecue Papillote de truites au barbecue Tartare de thon frais à la pomme (recette Bibi ) Brochettes de saumon au lard Sardines grillées # Légumes et barbecue Légumes et barbecue # Marinade et barbecue Marinade à l'antillaise pour poissons et crustacés # Sauces à barbecue Sauce au fromage blanc et herbes et variantes d'Arkon # Salades et barbecue Taboulé (salade libanaise) Pois chiches en salade # Desserts et barbecue Ananas pimenté au barbecue Papillotes de pêches aux fleurs de lavande (recette de Bibi) Bananes au chocolat

cher bibi07 ne pouvant etre a la hauteur de ton talent de cuisinier, je te supplie par la présente de bien vouloir me reveler ta recette du caramel salé liquide Je suis consciente que meme avec toute tes connaissances, je n'aurais jamais ton doigté (sans mauvais jeu de mot ) pour etre a la hauteur de tes talents , mais ce serait un tel honneur pour moi que tu prennes pitié en me donnant cette recette, que je te serais a jamais reconnaissante et dévouée pitié !!!!

GLACES ET SORBETS MAISON Glaces : Glace au chocolat blanc Nougat glacé au miel Glace au thé Matcha Glace au lait d'amande Glace à la fraise Glace au nutella Glaces salées : Sorbet citrons verts, aneth et saumon fumé Sorbet aux poivrons Sorbet basilic Les coupes glacées : Le banana split La pêche melba La poire Belle-Hélène Sorbets: Sorbet abricot Sorbet melon Sorbet à la fraise Sorbet à la mangue Sorbet à l'ananas Granités : Granité au café et à la crème de whisky Granité à la framboise (recette Angelissimo) Granité au champagne Sauce chocolat : Sauce au chocolat Crème chantilly fraîche : Crème chantilly fraîche Sorbet abricot 6 personnes préparation : 10 mn Ingrédients : 1 kg d'abricots, 1 citron, 300 g de sucre Réalisation : Laver et dénoyauter les abricots. Dans un bol, mélanger les abricots, le jus de citron et le sucre et mixer jusqu'à ce que le sucre soit fondu et le mélange homogène. Laisser refroidir et mettre en sorbetière. Si vous avez une sorbetière classique : verser la préparation dans la cuve et mettre au congélateur environ 10 heures pour accumuler le froid. Ensuite, faire tourner dans la sorbetière pendant environ 20 minutes (le temps dépend de votre modèle). Si vous avez un modèle à turbine : verser directement dans la cuve et faites tourner pendant 30 à 60 minutes (selon le modèle de votre appareil). Si vous n'avez pas de sorbetière : verser la préparation dans un bac à glace, laisser prendre environ 2 heures en remuant plusieurs fois durant la prise. Nos suggestions : Pour donner plus de goût, rajouter 2 cuillères à soupe de muscat ou du miel.

Voila en faites je fais parti du projet "bien manger et bien bouger". et j'aimerais me renséigner sur les Specialités culinaire de finlande ( équilibré si possible) Donc j'attend pleins de réponse merci husty

Bonsoir, J'ai acheté du chikouang ( c'est de la pâte de manioc) seulement je ne sais pas comment l'utiliser Pas évident de trouver des info sur celui-ci sur le net ... j'ai cru comprendre qu'on pouvait le réchauffer 3 minutes sans déballer au micro-onde ou au bain marie , mais je n'ai pas de recette pour le cuisiner à bon escient ... Donc si vous avez, s'il vous plait, une bonne petite recette l'utilisant, je suis preneuse