Il a décidé de se retirer du monde. De faire retraite. Voilà qui ne va pas améliorer l'état de la liste d'attente - plus d'un an - du fameux restaurant catalan El Bulli, mais tant pis, Ferran Adria, le chef espagnol qui a inventé la cuisine moléculaire, a annoncé la fermeture pour deux ans du restaurant.

Ferran Adria et son équipe le transformeront en laboratoire. Le chef jure qu'il n'était pas question pour lui de quitter le métier mais de prendre du temps pour expérimenter de nouvelles idées. ¿Dans le format actuel, il est impossible de continuer à créer¿', a expliqué Ferran Adria, 47 ans, lors du congrès de gastronomie ¿Madrid Fusion¿.
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ForumFr

Salut tout le monde,

Au-delà d'un simple sujet, je me pose la question suivante ? Pensez-vous que la cuisine moléculaire peut rivaliser avec la cuisine traditionnelle ? J'avoue, la question peut paraître bête mais elle divise parfois les amateurs de bonne chère, mais également le profane que je suis .

Zen pensez quoi vous ? Avez-vous déjà goûté certains mets savoureux à base de cuisine molécularisée(er) ? Ci oui, quelles sont vos impressions ?

Le débat est ouvert



Suite de l'article...

ça ressemble à quoi la cuisine moléculaire ????

Citation

C'est une façon de travailler la nourriture comme par exemple la cuisson a l'Azote liquide.

[img]http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:JLELsaRtCxKBfM:http://francoissimon.typepad.fr/photos/uncategorized/2008/03/21/el_bulli_2.jpg[/img]


d'après Wiki ce ne serait pas Ferran Adria l'inventeur mais Le terme a été inventé par Nicholas Kurti, physicien d'Oxford, et Hervé This, physico-chimiste français


--> http://fr.wikipedia....ol%C3%A9culaire

mouais bah ça ne me met pas l'eau à la bouche !!!

Citation

Moi non plus je te rassure de la chimie !!! Sa se mange ? beuuurk !

bon je dit pas que c'est pas bon mais sa donne pas envie .

Bah, c'est original, amusant...

Maintenant, de là à dire que c'est "le meilleur restaurant du monde"... moui, c'est surtout une question de mode, ça. Comme si un classement des restaurants (quel qu'il soit) pouvait être cohérent, vu le nombre de types de cuisine qui existent...

Il n'a pas inventé la cuisine moleculaire c'est un francais qui l'a inventé Hervé This


no comment

je suis pour la cuisine traditionnelle,car j,aime la bonne chair

C'est par exemple cuire à l'azote... Ou les doubles cuissons...
Jouer sur les gouts qui ne correspondent pas aux formes attendues...
De l'huitre sous forme de mousse...
Servir un produit dans une pipette de labo...
Ou dans une seringue... Ben si... Et tu as le gout mais pas la texture du plat...
Quand j'ai testé, il me manquait quelque chose... Le plat était "incomplet" en fait...
Ils utilisent souvent des composants qui sont issus de l'industrie agro-alimentaire mais peu usités dans la cuisine traditionnelle pour changer la texture...
C'est avant-gardiste et joue sur la physique et la chimie...
La cuisine c'est cela au départ...
Des émulsions, des mélanges, des transformations...
Là, c'est une recherche très poussée...
Je n'apprécie personnellement pas plus que cela...
Trop "pointue" pour moi...
J'ai testé par curiosité mais bon c'est pas ma cup of tea...
Il me faut l'aspect visuel, l'odeur, la texture et le gout pour que mon plaisir soit complet...
Et le mieux c'est de déguster un bon petit plat entre personnes qui s'apprécient (conjoint, famille, amis)
Je retenterai un jour... Ben quoi j'évolue alors si mes gouts changent, faut que je sois au courant...
Et son restau n'est pas pour la majorité des gens le meilleur...
Il est le "must" pour ceux qui recherchent de nouvelles sensations et surfent sur la nouveauté...
Pour les autres, il est à ranger dans la gamme des "anecdotiques"...
En cuisine, y'a plusieurs courants...
Et on ne se reconnait pas dans tous...
J'aime la cuisine du monde et de nos régions, en fait la cuisine traditionnelle d'ici ou d'ailleurs, et celle de ma maman par-dessus tout... J'aime bien les manipulations physiques et chimiques qu'elle fait sur les aliments : le résultat est excellent...

c'est original mais ça donne pas trop envie!