Saucisson de rôti de porc

PREMIER JOUR
Découper le rôti et procéder au salage sans mettre trop de sel, le mettre au réfrigérateur toute la nuit 

DEUXIEME JOUR
Rincer à l'eau la viande et bien la faire sécher, par exemple avec des vieux chiffons propres. Une fois que tout est bien sec ajouter sur toutes les surfaces un mélange que vous aurez préparé selon vos goûts. Pour ma part c'est du piment de cayenne, du mexicain, des herbes de Provence

Enroulez chaque morceau de viande dans un chiffon, vous pouvez faire des ligatures mais ce n'est pas obligé. Mettez le tout dans un endroit le plus sec possible, et de préférence dans les 10 C° voir moins

ATTENDRE UN MOIS  
Si vous voyez du moisi c'est normal, c'est la fleur du saucisson
Bonne dégustation de la part du Capitaine Jack