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  1. Bonsoir :) Voici une recette que j'avais faite en entrée lors d'un repas de famille, et qui a connu un franc succès auprès de mes convives :blush: A préparer longtemps à l'avance, car cela demande 4h de repos (entrée en gelée) Sinon prévoir 40 min' de préparation... Ce qu'il vous faut : 2 beaux pavés de coeur de saumon fumé de Norvège 4 oranges 5 clémentines 2 pamplemousses roses 1 citron 15 cl de vin liquoreux 1 c. à café de grains d'anis vert 2 clous de girofle 2 pincées de gingembre en poudre 5 grains de poivre 1 petite pincée de cannelle en poudre 5 feuilles de gélatine 1 petit bouquet d'aneth Quelques brins de ciboulette PREPARATION : Eplucher les oranges, les clémentines et les pamplemousses, en prenant soin d'ôter la peau blanche ! et prélever chaque "suprême" (quartier de pulpe) en glissant un fin couteau le long des fines peaux les séparant. ... Presser les restes d'enveloppes extérieures afin d'extraire le maximum de jus restant ; presser le citron également... les jus du citron et des agrumes doivent vous permettre d'obtenir environ 15 cl ! ... Verser ce jus dans une casserole avec le vin liquoreux, les grains d'anis, les clous de girofle, le gingembre, le poivre et la cannelle... porter à légère ébullition et laissez frémir 5 minutes puis retirer du feu... couvrir et laisser infuser 15 min minimum. Mettez la gélatine à ramollir dans un grand bol d'eau froide. A l'issue des 15 min' précédentes... retirer les épices puis réchauffer légèrement le jus d'agrumes... puis incorporer la gélatine essorée, en mélangeant bien. Verser une couche de gelée dans le fond d'une terrine rectangulaire - ou d'un moule à cake - non adhérent (dans le cas contraire disposer aupréalable au fond du film alimentaire pour faciliter le démoulage à la fin ) ... et placer la terrine 30 min au frigo Pendant ce temps... Couper les pavés de saumon en deux dans l'épaisseur. Sortir la terrine du frigo (la gelée doit être prise)... 1) Disposer la moitié des suprêmes d'agrumes sur la gelée 2) Puis poser par-dessus 2 morceaux de saumon dans la longueur de la terrine 3) Verser un peu de gelée par dessus pour recouvrir 4) Renouveler l'opération pour une 2nde couche, en enfonçant un peu le saumon au milieu des fruits ! 5) Verser le reste de gelée Enfin... Couvrir d'un film alimentaire et faire prendre au moins 4 heures au frigo !! Vous pouvez démouler la terrine sur un plat de présentation ; coupez de belles tranches et parsemer d'aneth et de ciboulette... C'est prêt !! C'était long... mais qu'est-ce que c'était bon (je précise que je n'aime pas les trucs en gélatine à la base, mais là c'est passé tout seul... le vin liquoreux sûrement :smile2:) Le résultat en photo :)
  2. The_Dalek

    Examen

    SUJET D'EXAMEN AU BAC !!!! (brevet d'approbation croustillant) Dans le cadre de la politique actuelle de congolexicomatisation des lois du marché et la restructuration des poulaillers du cube fessier, les affaires courantes seront gérées par un collège de trente sept lanceurs de yaourts Conséquemment a ces dispositions, pensez vous que le statut des pâtés en croûtes doit être requalifié en armes de guerre a rétroaction globale ? a) oui, sans aucun doute b) non, j'ai pas ma carte de bus c) obi wan kenobi d) la réponse d Veuillez développer votre réponse en trois feuillets avec de la sauce a la menthe et retapisser la tour eiffel avec
  3. Recette simple, rapide et bonne (oui quand même :blush: je crois que c'est l'essentiel ) Ingrédients : Pâte feuilletée Saumon fumé Un jaune d'oeuf Vache kiri (ou tartare c'est comme on préfère en fait) Et maintenant action : - Couper la pâte en 4 morceaux - Mettre une tranche de saumon sur chaque morceau - Etaler une vache kiri par tranche de saumon (ou alors du tartare) - Faire rejoindre les deux bords de chaque carré - Passer du jaune d'oeuf (avec un pinceau c'est plus pratique qu'avec les doigts mais ça marche aussi ) - Enfourner (le temps de cuisson moi c'est à l'oeil je regarde et si je trouve que c'est bon je sors, faut que ça soit légèrement doré) Astuces : Les carrées peuvent être servis tels quels avec une salade verte Ou alors coupés pour un apéro Le reste de la pâte (oui car comme la pâte est ronde, pour couper des carrés y'a forcément des chutes de pâte inutilisées) je m'en sers pour par exemple un feuilleté aux saucisses en amuse gueule pour l'apro. Voilou bon ap'
  4. Bonjour Oui à mes heures perdues je cuisine... gourmet plutôt que gourmand Donc j'ai décidé de vous faire partager mes "essais" (juste les réussis hein :D )... Après les émincés de poulet au citron... *** BLANCS DE VOLAILLE AUX AMANDES Pour 6 personnes, réalisation 25 min. 4 blancs de volaille, 2 oignons, 4 brins de ciboulette, 125g de crème fraiche épaisse, 15 cl de vin blanc, 40g d'amande en poudre, 10g de pignons de pin, 1/2 c. à café de graines de coriandre, 3 c. à soupe d'huile, sel poivre. -> j'ai fait la recette sans pignon de pin ni vin blanc mais ça reste carrément bon :D Ce n'est pas trop fort mais amande et coriandre se marrient super bien Un plat rapide, très facile à faire et savoureux!
  5. EPICURIEN

    au menu .....

    rouleaux de soles farcis au saumon , poireaux au beurre blanc , purée maiiison j'ai déjà bien travailler en cuisine ce matin les rouleaux de soles farcis au saumon sont dans le bac pour le four avec le bouillon de légumes les poireaux sont presque pret et les pdt sont épluchées bref suis stand by en fin de matinée je vais en reconnaissance pour une fiesta prévue le 3 juin voir la salle , comment je vais disposer le buffet , regarder si je dois utiliser mes assiettes ou pas , etc .....
  6. Comment agrémenter les produits gastronomiques proposés par Terre De breizh ? Aujourdh'ui je m'attaque aux : Haricots de mer ! et oui, ça existe, mais comment on cuisine ça ? :shock: pas de panique, on l'explique ! les Haricots de mer c'est ça : et la recette c'est ça : Haricots de mer au gingembre (pour 2 personnes) ingrédients : * Riz basmati 1/2 complet * 100g d'haricots de mer * 1 demi citron * 2 cc de gingembre frais rapé + 1cc de gingembre en poudre. * 2 échalottes * Huile d'olive ou de tournesol * Tamari Recette : Pendant ce temps cuire le riz comme vous en avez l'habitude en pensant à le rincer à l'eau froide avant (la cuisson du riz étant la plus longue de la recette) en ajoutant le gingembre préalablement pelé et rapé à l'eau de cuisson. Egoutter les haricots et les cuire 10 minutes à la vapeur. (Si vous n'avez pas de panier vapeur ou autre vous pouvez simplement les cuire une dizaine de minutes dans une grande casserole d'eau, mais je n'ai jamais testé) Faites revenir les échalottes émincées dans l'huile. Une fois les échalottes dorées vous pouvez ajouter le gingembre en poudre et faire sauter les algues à feu vif pendant 2 minutes à peine sans cesser de remuer. Avant de servir vous ajoutez un peu tamari (à doser selon votre goût). Présenter le plat en moulant le riz dans une tasse à thé ou un petit bol, et disposer les algues à côté. N'oubliez pas de placer un morceau de citron sur l'assiette afin d'assaisoner le riz et les algues avant de les déguster, ce n'en sera que meilleur. Et quand on se débrouille bien, ça donne ça : Pour la seconde recette spéciale Terre de Breizh, je vous propose une recette peut-être moins exotique mais tout aussi goûtue, le Velouté d'Artichauts aux crevettes. Alors le produit TdB c'est ça : *!!!!* pot de 75omL de velouté. Et le reste des ingrédients : 1 oignon haché 1 belle pomme de terre, pelée et coupée en cubes 1 c. à thé(4 ml) cumin 1 c. à soupe(15 ml) menthe fraîche hachée 2 tasses(500 ml) de lait écrémé pour les gourmands qui font attention, du normal pour les autres 1 tasse(250 ml) bouillon de légumes (ou Kub légumes dilué dans de l'eau) 1 tasse(250 ml) crevettes cuites, décortiquées et hachées ( :idea: on peut les trouver déjà toutes prêtes ) Jus de deux citrons Sel et poivre selon vous 1 peu de beurre La recette : Dans une casserole, faire revenir l'oignon et la pomme de terre dans un noix de beurre. Ajouter le cumin et la menthe fraîche et continuer la cuisson 3 minutes. Ajouter 300 mL du velouté, le lait, le bouillon de légumes et les 2/3 des crevettes. Incorporer le jus de citron. Porter le tout à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 20 minutes. Réduire le tout en purée semi épaisse à l'aide d'un robot culinaire. Assaisonner au goût avec le sel et le poivre. Porter de nouveau à ébullition en brassant souvent. Retirer du feu et transférer dans une soupière. Servir le velouté dans des bols individuels et décorer avec une petite quantité de crevettes hachées sur le bord du bol et au centre.[/size] Bon appétit ! Autre idée recette pour les Haricots de mer, .... Magret de canard avec sa poëllée de châtaignes et haricots de mer : poser les magrets de canard dans une poële chaude, sans ajouter de gras, laisser fondre la graisse du canard jusqu'à ce que la peau soit devenue très fine, jeter châtaignes et haricots de mer de Terre de Breizh, égouttés, en fin de cuisson, couvrir le tout pendant 5 minutes... assaisonner avec un mélange des trois saveurs (algues) et déguster... Hmm c'est un régal. Le sel aux algues Recette proposée par Le Louarn
  7. Les verrines... quel délice !! Ma recette de la verrine au saumon : Ingrédients : 2 tranches de saumon 3 boursins 2 "carrés" fromages frais à étaler un petit pot de crème fraiche 3 oeufs de caille une pincée de persil (ou de l'aneth) un citron Allez à vos casseroles !!
  8. Bonjour a tous Voila un plat original mais tres consistant et un peu sec je vous conseil de le servir avec une sauce a la creme citronnée Ingredient 2 pate feuilletées 500 gr de suamon 100 gr de riz sauvage 2 oeuf entier 1 cas d'aneth sel poivre Cuire les oeufs durs et les ecaler Cuire le saumon 10 min dans l'eau bouillante avec un peu de vin blanc et de coriandre ( fac) puis l'emietter cuire le riz et l'enrober de beurre Melanger le riz les epices et le saumon Dans un moule a cake ou a tartes mettre une pate feuilleté mettre la moitié du melange de riz et saumon mettre les oeufs et le reste du melange mettre la 2 eme pate feuilleté doré avec un jaune d'oeuf cuire 40 min a 170 Bonne degustation
  9. Source : http://www.nationalg...es-americaines/ Qu'en pensez-vous ? Êtes-vous prêt à manger du saumon transgénique dans un futur proche ? Que pensez-vous globalement des OGM ?
  10. Les Etats-Unis pourraient autoriser un saumon génétiquement modifié Dimanche 27 Juin - 23:29 Face à une demande croissante, la science a réussi à produire des saumons d'élevage. Mais ces poissons ont encore un défaut, ils ne grandissent pas assez vite. Les avancées de la génétique ont permis de créer un saumon qui arriverait à maturité deux fois plus vite que ses congénères ordinaires... Comme l'explique AquaBounty, la compagnie qui l'a élaboré, "ce poisson serait le premier animal transgénique destiné à l'alimentation humaine qui serait approuvé par la FDA". L'admnistration créerait ainsi un précédent qui servirait les intérêts d'autres firmes ayant mis au point des animaux issus de manipulation génétique ¿ bovins résistants à la maladie de la vache folle, porcs dont on pourrait tirer un bacon meilleur pour la santé... Suite de l'article... Source: Le Monde
  11. Salut, Une petite recette que j'aime faire de temps à autres, "de mon invention" j'ai envie de dire :) - Tagliatelles fraîches - Saumon en tranches - Crottins de chèvre bien faits - Emmental râpé - Crème fraîche liquide - Beurre - Herbes de provence - Tabasco - Sel 1 Poêle 1 Casserole 1 Plat à gratin 1 Ecumoire 1 Grosse cuillère Je ne donne pas les quantités, vu que je fais toujours tout "au goût" et selon la texture. Couper le saumon en fines lamelles et en lui donnant la taille de petits lardons. Le jeter dans un peu de beurre chaud, dans la poêle, ajouter les herbes et faire revenir le tout en mélangeant continuellement. Par contre il ne faut pas le faire griller, mais juste revenir légèrement. Ca va très vite, et il finit presque en miettes. Réserver le tout dans une assiette, ne pas laver ni changer la poêle. Mettre les pâtes à cuire. Dans la poêle, verser la crème fraiche et la porter à ébullition. Découper les crottins en tranches et les incorporer, toujours à ébullition, mélanger encore et toujours. Une fois l'ensemble bien homogène, mettre 5 à 10 gouttes de tabasco (selon la quantité), mélanger, baisser le feu et laisser épaissir un peu tout en conservant une belle fluidité. Le tabasco est là uniquement pour apporter ce "petit truc en plus indéfinissable", il doit donc être le plus discret possible. Il faut veiller à souvent mélanger, saler à votre convenance. Etaler les pâtes bien égouttées dans le plat à gratin. Si elles sèchent et collent ce n'est pas un souci, c'est même mieux qu'elles soient bien sèches. Incorporer le saumon dans la poêle, bien mélanger et mettre à feu doux 5 minutes environ en mélangeant souvent. Avec l'écumoire, mettre le saumon sur les pâtes de façon homogène. A l'aide de la grosse cuillère, idem avec le reste du contenu de la poêle. C'est là que les pâtes vont se détacher, en les "travaillant" à l'aide de deux fourchettes. Le saumon doit être bien mélangé avec les pâtes, sans qu'il ne tombe trop au fond du plat. Préchauffer le four uniquement à ce moment-là. Une fois le four chaud (et donc le dessus de la préparation aura un peu refroidi), mettre l'emmental râpé et enfourner. Dès que ça semble bon, bien gratiné, couper le four et sortir le tout. C'est un plat que j'ai fait pas mal de fois et de différentes façons, aussi je vous suggère de suivre assidûment le conseil suivant: Ne pas le manger maintenant, il doit reposer 24 heures.... c'est sincèrement LÀ que vous allez vous pulvériser papilles et ventre Il se mange réchauffé, donc, au four chaleur douce ou au micro-ondes. Par contre, les pâtes vont tout absorber donc pour la préparation à base de crème fraîche, pensez à voir grand niveau quantité. Bon app' :)
  12. Bonjour à tous, Long time no see :cool: Voilà, aujourd'hui je viens vers vous pour soigner ma folie chronique. Je me suis levé la semaine dernière avec une idée fixe: retrouver le poster qui se trouvait dans cuisine lorsque j'étais petit (il y a une bonne vingtaine d'années). Pourquoi ? Il vaut mieux ne pas chercher... il y a des gens comme ca, qui ont des lubies inexplicables. Et vue que je n'ai d'autre choix que de vivre avec moi-même, il faut bien que je les accepte ! Alors voilà, je me suis levé la semaine dernière avec cette affiche imprimée dans ma tête... vu que je n'ai aucun moyen d'en faire une impression papier (mon cerveau n'étant pas doté de port USB ), et que mes longues heures à Google-er n'ont servies à rien... je m'adresse à mon dernier espoir, mon équipe de choc, ma version française de l'assurance tous risques (enfin... en mieux quand même)... ForumFr Voilà la description de la bête: C'est un poster Il représente un paysage C'est un dessin réaliste (pas une photo, pas un cartoon) On y voit une forêt en arrière plan Un cours d'eau en forme de petite cascade remplit la plupart de l'espace Un rouge-gorge (ou serait-ce un rossignol ? je n'étais pas expert à l'époque !!! ... je ne le suis toujours pas d'ailleurs :smile2:) est posé près de l'eau Un saumon (ou serait-ce une truite...? cf: explication du rouge-gorge ) saute hors de l'eau Voilà voilà.... sur mon bureau demain matin première heure. Non, sérieux... Vous avez jusqu'à demain après-midi. :) Non, encore plus sérieux... récompense pour mon sauveur. :D Merci d'avance à tous pour les heures que vous allez passer à résoudre ce casse-tête.
  13. Bonsoir :) Voici une petite entrée simplissime et qui plaira à tous, le crumble courgette et saumon fumé. Pour 3 personnes il vous faut : 100 g de farine, 30 g de chapelure, 35 g de parmesan, 100 g de beurre 2 tranches de saumon fumé, une courgette, un petit oignon, un peu de crème fraiche, du thym, poivre et huile d'olive. Coupez le beurre en tous petits cubes. Pétrissez à la main tous les ingrédients pour faire la pâte jusqu'à obtenir une consistance sableuse. Emincez l'oignon et coupez la courgette en rondelles. Faites dorer les deux dans une poële avec de l'huile d'olives. Faites cuire un quart d'heure environ. Posez dans des ramequins qui passent au four les légumes. Ajoutez le saumon fumé coupé en lanières et un peu de crème fraiche liquide, les herbes, le poivre ... Recouvrez avec la pâte à crumble salée. Et faites cuire au four une petite demie-heure à 180°. A déguster chaud ou tiède.
  14. Coucou ! :) Donc voilà, avec des amies, je fais un dîner presque parfait ! :p Et je sèche complètement sur la formulation de mon menu sur le thème de la musique ... J'aurai besoin d'un peu d'aide ! :) Apéritifs : Pas encore d'idée Entrée : Tomate avec une chantilly de mozzarella et le tout en forme de note de musique, en arrière plan une sauce soja pour faire les portées. Plat : Sur une ardoise, un pavé de saumon grillé à la poêle, avec une sauce citron/ fines herbes en forme de clé de sol ! Accompagnés d'une fondu de poireaux. Dessert : Pas de forme particulière, une meringue au centre entourée par deux verrines : une première avec une mousse chocolat blanc, chocolat au lait et une deuxième avec une mousse aux fruits rouges. Merci d'avance pour vos réponses ! :)
  15. On nous rabâche sans cesse que l'aquaculture est une solution au pillages des océans par la surpêche. Il n'en est rien, c'est exactement le contraire qui se produit : Les poissons les plus prisés (saumon, dorade, bar, truites, turbot...) sont carnivores et nourris avec des farines animales à base de... Poisson ! (anchois, sardine, merlan bleu...). Sachant qu'il faut entre 2,5 et 5kg de ces poissons pour produire 1kg de poisson d'élevage, on commence à comprendre l'ineptie du système. Pour le thon rouge, ce sont 10 à 20kg qui sont nécessaires pour produire 1kg de thon !!!!! Mais ce n'est pas tout, cette aquaculture, très concentrée dans certains pays, entraîne des problèmes sanitaires : Un élevage de 200000 saumons produit la même quantité de matière fécale qu'une ville de 62000 habitants. Dans ces univers concentrationnaires, les maladies se propagent à très grande vitesse, d'où le traitement massif aux antibiotiques. Alors, l'aquaculture est elle LA solution ou tout simplement une conn...ie supplémentaire du plus grand prédateur que la terre ait jamais portée, j'ai nommé : l'homme ? http://www.consoglobe.com/aquaculture-fausse-solution-surpeche-4276-cg
  16. Bonjour les gourmands gourmets :) Voici une recette improvisée vite fait hier soir pour un repas léger (dirons nous :p) Ce qu'il vous faut (pour env. 12 samoussas): - 1 paquet de feuilles de brick (vendues souvent par 8 minimum) - 1 fromage frais (vache ou chèvre) - 1 petit pavé de saumon (à couper en morceaux) - 1 poignée de crevettes cuites (à décortiquer et couper en petits morceaux) - Epices : sel, poivre (Sechuan pour moi), aneth, coriandre (fraîches ou séchées)... et autres épices à votre convenance bien sûr - 1 jaune d'oeuf (pour le badigeonnage) Préparation : Après avoir préparer vos ingrédients principaux (poisson et crevettes) - voir ci-dessus - Dans un saladier mettre le fromage frais et y incorporer les crevettes, y ajouter le sel, le poivre, l'aneth et la coriandre - bien mélanger ! Réserver le tout au frigo... Mettre votre four à préchauffer à 180° ou 200°C... Découper vos feuilles de brick en 2(vous obtiendrez donc 2 demi-lunes pour chaque feuille)... Pour chaque samoussa il faut une moitié de feuille ; donc commencer par replier la moitié (côté arrondi vers vous) en amenant la partie arrondie vers la partie droite... Déposer la garniture (fromage frais & crevettes + saumon par dessus) sur un des 2 côtés (mais en laissant 2-3cm du bord)... Pour le pliage je vous invite à regarder cette petite Déposer vos Samoussas au fur à mesure sur une plaque de cuisson (recouverte de papier sulfu ou papier cuisson anti-adhérent)... Les badigeonner de jaune d'oeuf pour qu'ils soient bien dorés à la sortie du four. Enfourner le tout pendant 12 à 15 min... c'est prêt !! Idéal servi avec une petite salade verte :)
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