Chocolat blanc

Salut ... A chaque fois que je fonds le chocolat au beurre ( blanc ) pour decorer les gateau , le chocolat commence a perdre sa couleur ou alors tranqparent et ne se solide pas !

Comment faire ?

En fait ce n est pas du chocolat . Mais plutot une confiserie :)

Pour que le chocolat soit brillant et croquant il faut le mettre au point, c'est à dire respecter une courbe de température. Pour le chocolat blanc il faut le faire fondre à 40°C le descendre à 25°C puis le remonter à 29 °C. Et après on peut l'utiliser.