Quelques conseils pour cuisiner son Dhaal

Le Dhaal est une légumineuse très populaire en Inde vu la proportion de végétariens. Vous pourrez en trouver notamment dans des épiceries Indiennes (mais aussi dans des magasin spécialisés dans la nourriture maghrébine ou chinoise, des supermarchés biologiques, ...). Comme toutes les légumineuses, il contient beaucoup de protéines, dŽautant mieux assimilées lorsque le dhaal est accompagné dŽune céréales (pain, riz, ...).

Il en existe plusieurs types :

Nom => Correspondance => Rapport eau/dhaal => Temps de cuisson approximatif

Chana dhaal => pois cassés blonds => 3 => 20/25 minutes

moong dhaal => lentilles blanches => 4/5 => 30/35 minutes

urid dhaal => lentilles noires à chaire blanche => 5/6 => 30 minutes

masoor dhaal => lentilles rouges (ou lentilles de corail) => 4 => 25 minutes

Une préparation type du Dhaal

• 1. Faire revenir les épices dans du ghee ou de lŽhuile. Si vous le préparer avec de lŽail, faite revenir lŽail en dernier car sinon, il risquerais de brûler.
  
• 2. Ajouter ensuite les lentilles et lŽeau. Faites cuire
  
• 3. Ajouter les légumes pour quŽils cuisent avec la fin de la cuisson du dhaal
  
• 4. Une fois que toute lŽeau a été absorbée par le dhaal (normalement les lentilles sont tendres), ajoutez de quoi garnir votre dhaal.
  
• 5. Bon appetit !
  

Comme épice, je vous suggère le curry, cumin, Garam Masala (mélange dŽépices dŽorigine indienne), ail, oignon (ou échalotes), graines de moutarde, fenugrec, nigeet bien sûr, le piment

Comme légumes, notez que les épinards et les tomates se marient très bien avec le dhaal.

La poudre de noix de coco et les chutney (notamment mangue) se marient très bien avec les dhaals. Si vous le servez accompagné de riz, cuisinez le riz à la façon pilaf.

Pour pimenter vos plats, un demi piment pour 4 personnes devrait suffire. En Inde, les plats sont préparés avec au minimum 2 piments pour 4 personnes ....

Au niveau apport nutritif, les légumineuses (en général, pas uniquement le dhaal) sont riches en vitamines (notamment B1-2-3) mais aussi en minéraux (magnésium, phosphore, calcium, fer, manganèse et du cuivre).

Vous pouvez aussi avoir la recette ici : http://blogdumiamiam.canalblog.com/archive...09/2438326.html (plus pratique pour le tableau et lŽimage ;- ) )