Danger ?

Bonsoir, j ai lu que consomer des aliments qui ont subis des changements de température sont des aliments favorable aux develloppement des bactéries, et donc potentiellement dangereux.. Par exemple le jambon : combien de jours le jambon cuit ( en tranches ) peut il être conserver dans un refrigirateur , " sortie " du refrigirateur pendant 30 mins puis remis dedans etc... Combien de temps conservera t il sa teneur en proteines , lipides etc... Merci d' avance de vos réponses