ailes de raies sauce poulette

le 24 février 2005

Ailes de raie sauce poulette

pour 4 personnes

Auteur: Audrina
Difficulté©: Confirmé
Duré©e:

40 minutes

Ingrédients

1 kg d'ailes de raies

1 citron

15 cl de lait

preparation pour faire un fumet de poisson rapidement (pour faire 1/2 litre de fumet)

2 jaunes d'oeufs

1/4 litre de crème fraîche

50 g de beurre ou de margarine

50 g de farine

1 filet de jus de citron

persil Haché

Coût approximatif : 10 ¿

Essuyer les ailes de raies et les couper en portions de 250 g chacunes

Mettre à cuire dans de l'eau frémissante et non bouillante

Couper le citron en rondelles après l'avoir lavé

Une fois le poisson cuit le plonger dans de l'eau glacée et le recouvrir d'eau.

Ajouter le lait à l'eau glacée et remettre a cuire 5 minutes (jusqu'à ce que l'eau et le lait frémissent).

Réaliser un roux avec la farine le beurre. Ajouter le fumet de poisson puis ajouter la creme les jaunes d'oeufs et le filet de citron.

Passer la sauce dans un chinois (une passoire si vous n'en avez pas)

Essuyer les portions d'ailes de raies et les mettre dans un plat puis napper de sauce et parsemer de persil haché

Astuces - présentation
La sauce doit être onctueuse, ne pas hésiter à ajouter de la creme si la sauce est trop liquide.