Appelle-les comme tu veux : sous-espèces, populations, variétés si tu trouves que le mot race est démodé.
Encore une fois, c'est un débat de vocabulaire, pas de fond.
Moi je continue à utiliser le mot "race" qui est devenu politiquement incorrect mais qui a un véritable sens ; et je l'utilise aussi bien pour les animaux domestiques que pour les animaux sauvages (il existe plusieurs races de tigres par exemple).