Les souris Apple disposent de deux boutons depuis déjà pas mal d'années, même celle d'origine (en réalité elles en ont même 5 avec celui de la roulette au milieu qui permet de se déplacer sur les 2 axes. La dernière, Magic Mouse apporte en plus de nouvelles possibilités grâce à ses fonctions multi-touch). Quant aux versions boites c'est pour ceux qui seraient encore sous un ancien OS (X ou non) qui souhaite avoir un OS plus récent ou encore pour faire la mise à jours (j'avais Léopard sur le mien, j'ai payé 29 € pour passer à Snow Léopard et le DVD reçu était un DVD d'installation complet)
Et pour l'achat de machine sans système d'exploitation tous les constructeurs qui vendent des UC déjà montées en livrent un avec leur bécane il me semble, quasi exclusivement du Windows d'ailleurs.
Quant au changement de composants ça dépend du Mac que l'on a, sur les Imac tout changement s'avère très vite compliqué (mais pas impossible pour les plus soigneux et habiles) ou onéreux, sur un Mac Pro c'est assez simple je crois, pour les Mac mini je ne sais pas.
Pour ce qui est de l'installation sur d'autres machines je crois savoir que le problème est essentiellement dû au fait que les cartes mères pour pc fonctionnent toutes sur la base d'un BIOS ce qui n'est pas le cas de celle fabriquées pour Apple car le OS n'utilise pas de BIOS, d'ailleurs quand on installe une version de Windows sur un Mac, ce dernier se contente de virtualiser un BIOS pour pouvoir installer et booter sur l'OS de Microsoft.
edit : un truc auquel je viens de penser, c'est que l'imac est ultra silencieux et je trouve ça super agréable quand on passe du temps dessus.
et un autre truc auquel je pense, c'est que les imac par exemple pour être silencieux justement sont montés avec des pièces d'ordinateurs portables, d'où le surcoût par rapport à un pc de bureau avec les mêmes composants.