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  1. "Avis aux bonnes ménagères des villes et des campagnes" ainsi commence le petit traité de boulange écrit par Antoine Parmentier au XVIII° siècle . Une époque où le pain était vraiment du pain. Aliment de base mais aussi symbole puissant, le pain en France, comme le vin, fait partie de la gastronomie. Si comme moi la confection du pain vous intéresse , voire vous passionne, je dépose ici deux liens. Je précise qu'Il ne s'agit évidemment pas de recettes pour machine à pain , parce que les fabricants vous en proposent à foison.; non ,il s'agit là de faire le pain à la main , même si l'usage d'un robot pour pétrir n'est pas forcément à exclure, surtout pour le pain de seigle .Quiconque a essayé de faire un pain de seigle me comprendra, c'est celui que je fais le plus souvent. Au risque de vous faire sourire, mais tant mieux si c'est le cas , pétrir un pâton , qui est véritablement un élément vivant qui réagit sous vos doigts, c'est hautement recommandé à toute personne sujette aux angoisses, ou un peu déprimée. Si si , c'est magique Donc deux liens vers des sites/blogs très intéressants. Le premier , c'est une mine d'or car riche en informations diverses, sur l'alimentation en général , et la conservation des aliments tout au long de l'histoire en particulier, principalement par la fermentation. Le levain en est un bel exemple. C'est là que vous trouverez la méthode de Parmentier. Passionnant ! Ce blog est tenue par une journaliste, auteure et historienne de l'alimentation. J'ajoute qu'il y est évidemment question de santé . Je m'empresse de préciser que je ne touche aucune commission ni avantage en mentionnant ces sites. Je fais comme le ferait un ami qui vous recommande un bon restau, un bon livre ou un bon film, ni plus ni moins. Je trouve que c'est un excellent principe. https://nicrunicuit.com/le-savez-vous/faire-son-pain-comme-au-xviii-siecle-1/ Le second lien c'est le site de l'Ecole Internationale de Boulangerie. Simplement indispensable ...autant pour le particulier passionné, que pour des jeunes qui voudraient s'orienter vers ce métier en renouant avec la panification naturelle au levain , Cette jeune école délivre un diplôme d'état., c'est important de le préciser. https://ecoleinternationaledeboulangerie.fr/index.php
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