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  1. Sur Facebook, un boulanger s’alarme du nombre de personnes qui achètent leur pain en grande surface. Il leur demande "d’arrêter" et s’inquiète de l’avenir de sa profession. Jordan Lecestre, un boulanger de 23 ans originaire de Monclar-de-Quercy, près de Montauban, en a gros sur le coeur et il tient à le faire savoir. Lundi, il a publié sur son compte Facebook une vidéo, repérée par Le Figaro, dans laquelle il dénonce l’achat de pain dans les hypers et supermarchés. Le petit film est devenu viral et avait été vu plus de 220 000 fois ce vendredi à 17 heures. (...) http://www.sudouest.fr/2017/10/06/vous-achetez-du-pain-de-merde-le-coup-de-gueule-d-un-boulanger-contre-les-grandes-surfaces-3839393-6150.php
  2. bibi07

    le pain

    Au restaurant ou je travail je realise mon propre pain, exactement je fait 4 sorte de pain: le pain blanc, le pain de campagne, le pain de mie et le pain d'epice. Pour le pain blanc le plus facile c'est 1kl de farine 600ml d'eau tiede 30gr de levure de boulanger 15gr de sel selon les gout Pour le moi le meilleur c'est le pain aux cereale mais les gens n'en mangeait alors on a arreter. Q'en penser vous? Quel est le meilleur pour vous?
  3. Conso. Il faut sauver la baguette française ! 23/08/13 La tradition française serait-elle en péril ? Selon le Wall Street Journal, la baguette serait menacée par la décroustillance. Le journal indique qu’aujourd’hui, les Français la préfèrent « moins cuite et bien blanche ». Un constat partagé par les boulangers de l’hexagone... Lire la suite de l'article Source: Ouest France
  4. Blablateur

    Pain Surprise

    Pain Surprise Cette recette est donnée pour un gros pain surprise qui vous permet de faire six étages, donc 48 petits sandwichs (si vous coupez chaque étage en 8 parts) et trois garnitures différentes : saumon fumé/citron vert, jambon fumé/beurre, poulet/mayonnaise. Bien évidement, à votre bon gré de modifier les ingrédients si vous voulez avoir d'autres compositions du genre : thon/mayonnaise, tarama/citron, rillette/cornichons, oeufs de lumpe/beurre, jambon cru/beurre, guacamole, terrine ou autres patés, foie gras, un peu de fromage frais genre "Saint Moret"/poivre/sel et une poignée d'herbes fraiches juste hachées, hoummous, taztikis, roquefort mixé avec un peu de beurre et quelques cerneaux de noix, du carrés "Gervais" écrasé à la fourchette et mélangé avec une cuillère à soupe de moutarde et des filet de sardines à l'uile également écrasés... Enfin y'a pas trop de limite donc on va directement passer à l'essentiel. Ingrédients : - 2 kg de pâte à pain - 6 tranches de jambon fumé - 6 tranches de saumon fumé - 120 g de beurre - 1/2 citron - 100 g de mayonnaise - 200 g de poulet cuit Préparation : Mettez la pâte à pain dans un moule à pain surprise chemisé de papier siliconé pour faciliter le démoulage. Faites cuire un peu plus longtemps qu'un pain normal. Démoulez et laissez refroidir sur une grille ou une claie. (Il est beaucoup plus facile de réussir un pain surprise avec un pain pas trop frais, et donc cuit la veille). Le jour J, découpez le dessus du pain, juste à l'endroit ou il commence à s'arrondir pour obtenir un chapeau le plus petit possible, et un cylindre bien droit le plus grand possible. Avec un couteau à scie (conseillé), découpez verticalement tout autour du cylindre. N'hésitez pas à faire deux tours pour être sur d'avoir bien découpé jusqu'en bas. Insérez ensuite le couteau à la base du cylindre, donnez un mouvement de scie, plus un mouvement balayant. Le but est de découper la base horizontalement pour obtenir un cylindre de mie "parfait". Ensuite viens le moment délicat de la recette, il faut réussir à sortir intact le cylindre de mie. éa se fait assez facilement, si vous avez bien découpé dans les étapes précédentes, en retournant le pain et en le secouant un peu. Vous pouvez aussi glisser une spatule métallique ou un couteau à large lame, aux endroits de vos découpes, et faire des petits mouvement de balancier pour aider au dégagement. Il ne faut pas s'énerver, ni paniquer, mais procéder tout en douceur... Si vous êtes arrivée à cela, le reste ne sont... Que des tartines :smile2: Découpez le cylindre de mie en deux, par son milieu. Puis, découpez chaque moitié en tranches fines (1/2 centimètre environ). Vous devez avoir un nombre paire de tranches, et pensez à conserver l'ordre des tranches, car elles vont être assemblées 2 à 2, et c'est beaucoup plus facile si elles ont été découpées l'une juste après l'autre : leur taille et forme est quasi identique. les garnitures : Pour le jambon cru : préparez 3 paires de 1/2 tranches, et beurrez 1 tranche sur 2. Posez une tranche de jambon sur le beurre, et coupez tout ce qui dépasse au ciseau ou au couteau bien aiguisé. Refermez les sandwiches. Et coupez les chacun en 4. Pour le saumon fumé : Préparez 3 paires de 1/2 tranches, citronnez 1 tranche sur 2 et beurrez l'autre. Posez sur le beurre une tranche de saumon fumé, découpez tout ce qui dépasse, refermez les sandwiches et coupez les également en 4. Pour le poulet mayonnaise : Préparez 3 paires de 1/2 tranches et étalez de la mayonnaise sur toutes. Déposez des petits morceaux de poulet 1/2 tranche sur 2, refermez les sandwiches et coupez encore en 4. Commencez le montage du pain surprise en faisant un étage d'une des garnitures avec 8 sandwiches. Procédez ainsi en changeant de garniture à chaque étage. Et ce jusqu'au sommet du pain. Puis, remettez le chapeau, mettez au frigo pour quelques heures. Pensez à le sortir une heure avant dégustation, pour que les sandwiches ne soient pas trop froids et durs. Et voilà, il ne vous reste plus qu'à décorer votre pain, avec un emballage genre papier plastique transparent (celui que l'on utilise pour les fleurs par exemple) des rubans, les guirlandes, là c'est vous qui créer votre propre recette.
  5. A lire en parallèle : LIEN Perso c'est chocolatine normal quoi. A l’origine, c’était chocolatine, le terme chocolatine est plus pertinent du point de vue culinaire, plus logique et en plus, pain au chocolat pour une viennoiserie, ça n’a aucun sens. Donc oui, oui amis nordistes, vous êtes majoritaires et tout ça, presque partout en France on dit pain au chocolat, et on apprend même ça dans les écoles de pâtisserie. Oui, les sudistes sont presque seuls dans leur combat pour la chocolatine, mais historiquement, logiquement, culinairement parlant, ils ont raison. Et puis, Galilée aussi était seul quand il disait que la Terre tournait autour du soleil. Voilà le débat enfin tranché : on devrait dire chocolatine, mais on va pas faire changer 40 millions de personnes comme ça, pas vrai ? Surtout qu’il reste la question du pain au raisin, qui lui non plus ne devrait pas s’appeler comme ça. Chez moi on appelle ça un escargot, et chez vous ?
  6. Moins de frites à la cantine Lundi 03 octobre - 08:02 Les règles nutritionnelles de la restauration collective sont modifiées et seront désormais contrôlées. Depuis ce dimanche, les règles nutritionnelles pour la restauration publique collective sont modifiées : Les frites ne seront plus autorisées qu'à 4 repas sur 20 Le pain et l'eau seront mis à disposition à volonté Les sauces et le sel ne seront plus en libre-service La viande et le poisson devront être proposés en alternance au cours de la semaine Le ministre de l'agriculture, Bruno Le Maire, annonce que leur application sera désormais contrôlée. CmoiC
  7. Josef Reichholf: «Au commencement était la bière, pas le pain!» Lundi 06 Juillet - 10:43 Image © Julien Canavezes Pourquoi l'être humain a-t-il inventé l'agriculture? Pour se nourrir? Mais non, pour faire la fête, affirme le biologiste allemand Josef Reichholf. Par Catherine Riva Suite de l'article... Source: Le Matin
  8. Bonjour :p J'avais demandé à Papa Nowel un moule à baguettes. Finalement, ce sont deux ptites mères Noël qui me l'ont offert hier soir Pas le choix, il fallait bien que je l'essaie aujourd'hui Pour deux belles baguettes, il faut : 500 g de farine blanche (la prochaine fois j'essaierais avec un peu de céréales) 30 cL d'eau 1 cuillère à café de sel 1/2 cuillère à café de sucre Pétrir tous les ingrédients, à la main, à la map ou au robot pétrisseur. Faites lever deux heures dans un endroit tiède avec un torchon humide posé sur le saladier qui contient le pâton. A la fin de cette levée, séparez le pâton en deux et formez des baguettes. N'oubliez pas les incisions sur le dessus avec une lame très fine. Laissez encore lever une heure. Faites cuire 25 minutes au four préchauffé à 200°C. La pâte est très croustillante et ce soir, elle sera dégustée avec des ptits rocamadours
  9. Rasibus

    Cuisson du pain

    Bonsoir Est-ce mauvais pour la santé de manger du pain peu cuit ? Et aussi une autre question: Quel est l'intérêt alimentaire du "matefaim" ? Et si vous avez une recette simple, elle m'intéresse
  10. Comment agrémenter les produits gastronomiques proposés par Terre De breizh ? Aujourdh'ui je m'attaque aux : Haricots de mer ! et oui, ça existe, mais comment on cuisine ça ? :shock: pas de panique, on l'explique ! les Haricots de mer c'est ça : et la recette c'est ça : Haricots de mer au gingembre (pour 2 personnes) ingrédients : * Riz basmati 1/2 complet * 100g d'haricots de mer * 1 demi citron * 2 cc de gingembre frais rapé + 1cc de gingembre en poudre. * 2 échalottes * Huile d'olive ou de tournesol * Tamari Recette : Pendant ce temps cuire le riz comme vous en avez l'habitude en pensant à le rincer à l'eau froide avant (la cuisson du riz étant la plus longue de la recette) en ajoutant le gingembre préalablement pelé et rapé à l'eau de cuisson. Egoutter les haricots et les cuire 10 minutes à la vapeur. (Si vous n'avez pas de panier vapeur ou autre vous pouvez simplement les cuire une dizaine de minutes dans une grande casserole d'eau, mais je n'ai jamais testé) Faites revenir les échalottes émincées dans l'huile. Une fois les échalottes dorées vous pouvez ajouter le gingembre en poudre et faire sauter les algues à feu vif pendant 2 minutes à peine sans cesser de remuer. Avant de servir vous ajoutez un peu tamari (à doser selon votre goût). Présenter le plat en moulant le riz dans une tasse à thé ou un petit bol, et disposer les algues à côté. N'oubliez pas de placer un morceau de citron sur l'assiette afin d'assaisoner le riz et les algues avant de les déguster, ce n'en sera que meilleur. Et quand on se débrouille bien, ça donne ça : Pour la seconde recette spéciale Terre de Breizh, je vous propose une recette peut-être moins exotique mais tout aussi goûtue, le Velouté d'Artichauts aux crevettes. Alors le produit TdB c'est ça : *!!!!* pot de 75omL de velouté. Et le reste des ingrédients : 1 oignon haché 1 belle pomme de terre, pelée et coupée en cubes 1 c. à thé(4 ml) cumin 1 c. à soupe(15 ml) menthe fraîche hachée 2 tasses(500 ml) de lait écrémé pour les gourmands qui font attention, du normal pour les autres 1 tasse(250 ml) bouillon de légumes (ou Kub légumes dilué dans de l'eau) 1 tasse(250 ml) crevettes cuites, décortiquées et hachées ( :idea: on peut les trouver déjà toutes prêtes ) Jus de deux citrons Sel et poivre selon vous 1 peu de beurre La recette : Dans une casserole, faire revenir l'oignon et la pomme de terre dans un noix de beurre. Ajouter le cumin et la menthe fraîche et continuer la cuisson 3 minutes. Ajouter 300 mL du velouté, le lait, le bouillon de légumes et les 2/3 des crevettes. Incorporer le jus de citron. Porter le tout à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 20 minutes. Réduire le tout en purée semi épaisse à l'aide d'un robot culinaire. Assaisonner au goût avec le sel et le poivre. Porter de nouveau à ébullition en brassant souvent. Retirer du feu et transférer dans une soupière. Servir le velouté dans des bols individuels et décorer avec une petite quantité de crevettes hachées sur le bord du bol et au centre.[/size] Bon appétit ! Autre idée recette pour les Haricots de mer, .... Magret de canard avec sa poëllée de châtaignes et haricots de mer : poser les magrets de canard dans une poële chaude, sans ajouter de gras, laisser fondre la graisse du canard jusqu'à ce que la peau soit devenue très fine, jeter châtaignes et haricots de mer de Terre de Breizh, égouttés, en fin de cuisson, couvrir le tout pendant 5 minutes... assaisonner avec un mélange des trois saveurs (algues) et déguster... Hmm c'est un régal. Le sel aux algues Recette proposée par Le Louarn
  11. Dan229

    Que faire du pain rassis

    Nous avons une machine à frites sans huile ou presque. Un jour, au cours de mes expériences, j'ai coupé du pain rassis en petits morceaux. J'ai ajouté un peu de sel, un demi-cube et une cuiller d'huile. Cuisson : 5 à 10 mn. Pas mauvais du tout.
  12. Bonjour à tous, Je repensais à ça cet après midi... Au début de l'humanité nous étions peu et tout était à construire: routes, hôpitaux, écoles, maisons, casernes, parcs d'attractions, cinéma, musée etc... Aujourd'hui nous sommes des milliards et tout est déjà là. Oh bien sur il y a encore des évolutions qui nous attendent, des bâtiments à détruire et d'autres à reconstruire, mais comparé aux forets, déserts et marécages qu'il y avait avant la construction d'une gratte ciel semble bien anodin. Partons alors du fait que nous sommes beaucoup plus nombreux, qu'il y a moins de choses à faire et qu'en plus la technologie nous facilite le travail... et nous arrivons rapidement à l'hypothèse que nous ne sommes peut être pas tous "utile" à la fabrication de la société. Nous nous en émouvons en constatant les chiffres du chômage... or le chômage c'était sans doute ce qui a poussé les empereurs romains à offrir du pain et des jeux. Nous vivons dans une époque où les minima sociaux (le pain) et les jeux (qu'ils soient vidéo ou télévisés) nous permettent de penser que nous sommes encore quelques millénaires en arrière... Ceux qui sont sans travail se sentent parfois marginaux, hors société puisque cette dernière semble être bâti sur le travail: jusque dans le langage courant où à la question "qui estes vous?" on va répondre par son métier. Je suis... boulanger, artisan, policier, professeur... et je suis chômeur laisse l'impression qu'on ne sert à rien. Et effectivement on ne sert à rien et on coute de l'argent à la société... On va alors culpabiliser le chômeur pour le pousser à reprendre une activité si ce dernier ne souhaite pas de lui même s'inscrire dans cette démarche. Et certes aujourd'hui il y a encore un peu de travail... Mais demain? J'imagine alors un demain où une partie de la population n'aura jamais de travail... Comment alors continuer de faire partie de la société sans travailler? Comment continuer à participer à la vie de la cité? Le réflexe d'aujourd'hui est le rejet de la société qui va aussi avoir tendance à nous rejeter et nous allons alors nous réfugier dans les divertissements, dans les jeux... Des pistes de réflexion s'offre déjà à nous à travers l'idée d'un rente universelle, supprimant ainsi pourquoi pas le statut du chômeur. Pour l'heure je vois deux hypothèses: diviser le temps de travail des travailleurs pour permettre à chacun d'avoir sa participation (mais je n'y crois pas personnellement) ou accepter de ne pas travailler... Mais que faire de ces journées qui passent? Continuer de jouer en laissant les travailleurs décider? Ou s'intéresser aussi à la vie de la Cité et prendre notre destin en main? Et si on remplaçait l'expression "du pain et des jeux" par "du pain et des livres"? Si vous avez des idées...
  13. Effilochée d'agneau en pain surprise Pour 6 personnes Ingrédients : - 1 belle épaule d'agneau - 1 belle cuillerée à soupe de miel parfumé de Damas - 2 carottes - 2 échalotes - 200 g d'abricots secs - 1 branche de sauge - 10 cl de fond d'agneau - 15 l d'huile d'olive - 20 g de beurre - 6 petits pains ronds ou 1 grand pain rond (aux olives ou aux céréales ou aux graines de courge) - Sel et poivre Préparation : - Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et le beurre et mettez à colorer l'épaule d'agneau. - Salez et poivrez. - Badigeonnez l'épaule de miel et réservez. - Emincez les carottes et les échalotes. - Versez-les dans le fond de la cocotte avec les abricots secs et disposez dessus l'épaule d'agneau. - Arrosez avec le bouillon de fond d'agneau. - Ajoutez la branche de sauge. - Faites cuire pendant 5 heures minimum à four très doux (110 °C). - Laissez refroidir. - Sortez l'épaule d'agneau. Enlevez le gras et l'os et effilochez-la à la main. - Enlevez le chapeau des pains et évidez-les de leur mie. - Déposez l'effilochée d'agneau et versez-y la sauce et les abricots gonflés. - Avant de servir, enfournez les pains à four chaud (180 °C) pendant 10 à 15 min environ. Bon appétit! :smile2:
  14. CmoiC

    Buns farcis poulet bacon

    Bonjour à tous Grâce à une pub (y'a un trou là mais y'a rien là dedans), me voici aujourd'hui mandatée par mes zommes pour fabriquer des buns ! Le buns d'abord c'est quoi ? C'est un pain très moelleux farci d'une préparation salée à base de viandes, de légumes, de poisson. Comme une pizza ou une tartine, c'est un sandwich chaud à garnir selon votre inspiration et le contenu de votre frigo. Pour nous ce midi, ce sera poulet, bacon, oignons, poivron et mozza Je vous donne les quantités pour 6 buns. Commençons par le pain en lui même, le bun. Ingrédients : 420 g de farine 65 g de beurre fondu 1 oeuf 1 sachet de levure de boulangerie 1 cuillère à café de sel 200 mL de lait Pétrissez tous les ingrédients du pain jusqu'à obtenir un pâton lisse et élastique. Faites lever pendant une heure et demie ou deux heures dans un endroit chaud, avec un torchon humide. Après la levée, séparez le pâton en 6 portions. Etalez les sur environ 5 mm d'épaisseur en rond avant de les farcir. Ensuite, la farce. Ingrédients : 1 escalope de poulet 6 tranches de bacon 1 petit oignon 1/2 poivron vert 1 boule de mozzarella un peu de crème fraiche des herbes de Provence du poivre Coupez tous les ingrédients en tous petits dés. Dans un saladier, mettez le bacon et la mozzarella qui n'ont pas besoin de cuire avant d'être mis dans les buns. Dans une poêle chaude avec un goutte d'huile d'olives, faites cuire les oignons et les poivrons, puis le poulet. Mélangez ensuite tous les ingrédients. Ajoutez l'assaisonnement et un peu de crème fraiche pour que ce ne soit pas trop sec. La farce est prête. Le montage pour terminer. Sur les ronds de pâte, posez la farce divisée en 6 parts. Refermez le bun et retournez sur une plaque à pâtisserie (pour que la soudure soit dessous). Faites cuire 20 à 30 minutes au four à 200°. Et c'est tout :p
  15. La consommation de pain a de nouveau diminué l'an dernier dans l'Hexagone. «En 2015, chaque Français a mangé 120 grammes de pain par jour, soit 9 grammes de moins». Cela représente une baisse de 30 grammes depuis 2003 et surtout une quantité trois fois moins importante qu'en 1950. Par sexe, cette diminution est encore plus forte chez les femmes qui ne prennent que 80 à 90 grammes de pain par jour contre 140 grammes aux hommes, soit l'équivalent d'une demi-baguette pour ces derniers. Trois facteurs principaux expliquent cette situation. Tout d'abord le changement d'alimentation provoqué par les régimes alimentaires qui souvent proscrivent le pain... Suite : http://www.lefigaro....n-en-france.php
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