Micro-encapsulation par gélification

Bonjour !

Quelqu'un qui s'y connaît en physique chimie pourrait-il m'expliquer quelle(s) réaction(s) se produise(nt) lors de cette expérience :

    Pour commencer, nous allons préparer la solution de gélatine. Pour cela, nous allons prélever 1g de gélatine sur une feuille de gélatine, que l’on dissout dans un flacon contenant 100 mL d’eau. Pour aider la dissolution, nous allons faire chauffer le flacon au bain-marie, tout en veillant à ne pas faire bouillir le contenu. 

    Nous allons ensuite faire de même avec la gomme arabique en poudre : nous préparons une solution de gomme arabique. Nous prélevons 1g de gomme arabique en poudre que l’on dépose dans un deuxième flacon contenant également 100 mL d’eau afin de la dissoudre. Nous allons, comme pour la solution de gélatine,faire chauffer le flacon au bain-marie sans faire bouillir le contenu pour faciliter la dissolution. 

    Après avoir fait chauffer les deux flacons, nous allons mélanger dans un tube à essais 10 mL de la solution de gélatine ainsi que 5 mL de la solution de gomme arabique en poudre. On verse dans ce même tube une goutte d’acide chlorhydrique dilué, et on mélange à nouveau. Si un trouble n’apparaît pas immédiatement, il faut ajouter goutte à goutte l’acide chlorhydrique dilué jusqu’à apparition d'un trouble. 

    Après avoir obtenu un trouble, nous allons prélever environ 1 mL du mélange et le verser dans un nouveau tube à essais contenant 10 mL d’eau. Il faudra agiter le tube une fois bouché. Enfin, nous allons prélever une goutte de la solution précédemment préparée et la placer sur une lame de microscope. Il faudra ensuite y déposer par-dessus une goutte de bleu de méthylène. Celui-ci est choisi comme colorant car il permet de teinter le collagène en bleu : les microcapsules formées sont observables...

   C'est plus particulièrement la réaction avec l'acide chlorydrique que je ne comprends pas ? A-t-elle un nom ? Comment celle se fait-il ? Merci d'avance à tous ceux qui répondront !