Galette de sarrasin

Galette de sarrasin

Complète à la ratatouille

(Pour 4 personnes

On peut se suffir de la quantité pour la pâte et doubler les ingrédients de la garniture pour 2 galettes par personnes)

- Préparation : 125 min. (avec le repos de la pâte)

- Cuisson : 5 min.

La pâte à galette au sarrasin :

- Préparation : ( 30 min. + repos de la pâte : 90 min).

- Cuisson : 3 min. par galette.

Ingrédients :

- 1 ¿uf,

- 250 g de farine de blé noir ou sarrasin,

- 1 C. à café de sel (le creux d'une main),

- 5 dl d'eau,

- 2 C. à soupe d'huile ou de saindoux,

- 1/2 dl de bière (ou d'eau selon le goût),

- Beurre demi-sel (ou nature selon le goût).

Préparation :

- Tamisez la farine dans un récipient creux, creusez-y une fontaine (un puit),

- Cassez l'¿uf dans un verre ou une tasse et versez le dans la farine avec le sel,

(Il est important de casser le ou les ¿ufs séparément avant l'incorporation à des ingrédients afin d'éviter la mauvaise surprise de mélanger un ¿uf non comestible avec le reste)

- Mélangez l'ensemble en versant peu à peu l'eau et enfin l'huile ou le saindoux préalablement fondu dans une petite casserole,

- Laissez reposer le mélange pendant environ une heure jusqu'à ce que la pâte à galette soit d'une consistance fluide et lisse.

- Ajoutez enfin 1/2 dl de bière ou d'eau et battez à l'aide d'un fouet,

¿ Prêt pour la cuisson :

Cuisson de la pâte :

- Etalez dans une crêpière chaude ou une poêle plate la pâte sur tout le fond en couche très fine à l'aide d'une rozell* ou d'une spatule,

- Laissez cuire pendant 2 à 3 minutes sur une face sans retourner la galette, car contrairement aux crêpes, la galette ne se cuit que d'un seul côté.

- Empilez les crêpe en fin de cuisson, les unes dessus les autres afin d'en conserver la chaleur et la fraîcheur de cuisson.

* Une rozell :

Garniture :

Ingrédients :

- 500 g de ratatouille,

- 4 Tranche de jambon de Paris,

- 4 ¿ufs,

- Beurre,

- Gruyère râpé.

Préparation de la galette :

- Faites chauffer dans une casserole à feu doux la ratatouille, remuez de temps en temps,

- Sur une crêpière ou dans une poêle plate, faites fondre du beurre ou du saindoux et épongez l'excédent avec un coton ou du papier absorbant,

- Placez la galette et laissez chauffer 30 secondes,

- Déposez une tranche de jambon au centre de la galette,

- Recouvrez d'une fine couche de ratatouille en prenant soins de laisser un espace de 5 centimètres entre sur les bords,

- Cassez l'¿uf au centre de la ratatouille et parsemez de gruyère/emmental râpé,

- Laissez cuire à feu doux pendant environ 2/3 minutes jusqu'à cuisson de l'¿uf,

- Salez et poivrez puis rabattez les bords de la galette vers le centre,

- Servez dans l'instant avec du cidre, du chouchen, du calvados¿ Ou de l'eau !

Voilà une recette vraiment complète !

Merci^^