bouchées à la reine d'escargots au Riesling - recette "Elsass unser laendel"

 

bouchées à la reine d'escargots au Riesling

proportions pour 4 personnes
 Ingrédients :  
1 boite de 4 douzaines d'escargots de calibre très gros (environ 400 g),  
4 croûtes ou vol-au-vent,  
4 belles échalotes hachées,  
2 belles gousses d'ail hachées,  
200 g de champignons de Paris émincés,  
50 g de beurre,  
1 grande cuillère à soupe de farine,  
15 cl de crème fraîche,  
25 cl de vin blanc Riesling d Alsace,  
persil haché,  
sel, poivre selon goût

préparation :
Faites chauffer les croûtes au four à thermostat 6 (180°C / 360°F),  
Faites revenir les champignons émincés, l'ail et les échalotes dans la moitié du beurre,
Ajoutez la crème fraîche, le jus des escargots, le Riesling, le poivre et le sel,
Laissez cuire à feu moyen 5 minutes,  
Malaxer une grande cuillère de farine avec le reste du beurre ramolli,
Incorporer ce beurre manié dans la sauce,
Ajouter les escargots,  
Laisser bouillir un instant en remuant,  
Ajouter le persil haché,  
Garnir les vol-au-vent et servir.

Servir avec des nouilles d'Alsace*.
En accompagnement vous dégusterez avec modération, un Riesling d'Alsace...
source :
gastronomie de l 'Alsace - la route des vins - seed by Ghost_Dog - eBook_fr.pdf

nota :
* les nouilles d'Alsace sont appelées "Spaetzle" (à défaut de Spaetzle, rabattez-vous sur les nouilles plates ou des macaronis de bonne qualité)
- à défaut de Riesling, prenez un autre vin blanc de votre région d'appellation d'origine contrôlée (AOC)
- la recette ci-dessus est une entrée chaude ; pour en faire un plat principal, doublez les doses en ajoutant une dose de plus pour la sauce identique à la farce des bouchées à la reine + davantage de Spaetzle

Il y a 5 heures, Ysonat a dit :

 

 

bouchées à la reine d'escargots au Riesling

 

proportions pour 4 personnes
 Ingrédients :  
1 boite de 4 douzaines d'escargots de calibre très gros (environ 400 g),  
4 croûtes ou vol-au-vent,  
4 belles échalotes hachées,  
2 belles gousses d'ail hachées,  
200 g de champignons de Paris émincés,  
50 g de beurre,  
1 grande cuillère à soupe de farine,  
15 cl de crème fraîche,  
25 cl de vin blanc Riesling d Alsace,  
persil haché,  
sel, poivre selon goût

préparation :
Faites chauffer les croûtes au four à thermostat 6 (180°C / 360°F),  
Faites revenir les champignons émincés, l'ail et les échalotes dans la moitié du beurre,
Ajoutez la crème fraîche, le jus des escargots, le Riesling, le poivre et le sel,
Laissez cuire à feu moyen 5 minutes,  
Malaxer une grande cuillère de farine avec le reste du beurre ramolli,
Incorporer ce beurre manié dans la sauce,
Ajouter les escargots,  
Laisser bouillir un instant en remuant,  
Ajouter le persil haché,  
Garnir les vol-au-vent et servir.

Servir avec des nouilles d'Alsace*.
En accompagnement vous dégusterez avec modération, un Riesling d'Alsace...
source :
gastronomie de l 'Alsace - la route des vins - seed by Ghost_Dog - eBook_fr.pdf

nota :
* les nouilles d'Alsace sont appelées "Spaetzle" (à défaut de Spaetzle, rabattez-vous sur les nouilles plates ou des macaronis de bonne qualité)
- à défaut de Riesling, prenez un autre vin blanc de votre région d'appellation d'origine contrôlée (AOC)
- la recette ci-dessus est une entrée chaude ; pour en faire un plat principal, doublez les doses en ajoutant une dose de plus pour la sauce identique à la farce des bouchées à la reine + davantage de Spaetzle

Je ne connaissais pas cette recette!

J'aime les escargots, mais là il faut avouer que j'aurai plutôt envie de manger ça en hiver 

Dans ce cas, il faut absolument que tu gouttes cette recette locale des bouchées à la Reine, d'autant plus qu'elle est une recette 4 saisons puisqu'elle n'est pas aussi grasse que la choucroute. De plus, par l'ajout du vin blanc alsacien, la sauce dégage un goût de fraîcheur.

Nous aussi, nous mangions les escargots en hiver, en fin d'année généralement car la sauce est très grasse pour être consistante dans la coquille. Mais celle des bouchées à la Reine ne l'est pas. Elles se consomment toute l'année.