recettes alsaciennes - gastronomie

Proportions pour 8 personnes  
Ingrédients :  
2 kg de choucroute,  
2 kg de choucroute,  
2 jambonneaux,  
1 kg de carré salé ou 1/2 épaule fumée,  
300 g de lard fumé,  
300 g de lard fumé,  
300 g de lard salé,  
250 g de saucisse blanche,  
4 montbéliards,  
4 gendarmes,  
4 petites saucisses de Strasbourg,  
4 quenelles de foie,  
2 boudins,  
sel, poivre,  
1 feuille de laurier,  
3 clous de girofle,  
8 baies de genièvre,  
2 oignons,  
3 gousses d'ail,  
1/2 litre de Sylvaner ou de Riesling,  
1/4 litre d'eau ou de bouillon,  
150 g de saindoux, 8 pommes de terre.  

préparation :  
1. Laver la choucroute à plusieurs eaux et bien l'égoutter.  
2. Dans un faitout allant au four, mettre le saindoux et faire
revenir doucement les oignons ciselés.  
3. Mouiller au vin d'Alsace et eau ou bouillon et y disposer les
jambonneaux, le carré salé, le lard fumé et salé.  
4. Mettre la choucroute au-dessus.  
5. Saler et poivrer, ajouter les gousses d'ail, clous de girofle, baies de genièvre et feuille de laurier.  
6. Faire cuire à feu doux pendant 1 heure 1/2.  
7. Faire chauffer dans l'eau les saucisses de Strasbourg, les montbéliards, les quenelles de foie et les gendarmes.  
8. Faire griller la saucisse blanche et les boudins.  
9. Rectifier l'assaisonnement et dresser la choucroute avec les garnitures disposées autour et dessus.  
10. Servir à part les pommes nature.
En accompagnement vous servirez un Pinot Blanc, un Tokay Pinot Gris ou mieux encore, un Riesling ou un Gewurztraminer*... bon appétit ! ! !
source : gastronomie de l 'Alsace - la route des vins - seed by Ghost_Dog - eBook_fr.pdf

nota :
* les vins blancs d'Alsace
- éviter de manger de la choucroute alsacienne en été car le Saint-Doux la rend plus grasse (la choucroute d'outre-Vosges est pauvre et elle manque de goût, c'était flagrant à l'armée !)
- le secret de la choucroute alsacienne est l'incorporation du Saint-Doux qui la rend plus consistante et plus calorifique pour lutter contre le froid hivernal
- l'autre secret est l'ajout de vin blanc qui procure un goût rafraîchissant à la fois à la choucroute et aux différentes viandes
- prière de ne pas revendre mes recettes secrètes sur eBay ou à la CIA

@Ysonat

Pardon, c'est quoi "4 gendarmes"  un insecte ?

J'aime la choucroute, mais votre recette est vraiment costaude pour moi qui mange comme un oiseau!

NB: Je suis à la recherche de raifort, savez-vous où je peux en trouver ?

Je rajoute aussi du vin blanc dans la choucroute (je ne la prépare pas moi-même, je la trouve sous la marque "Christ" en bocal)

Les "gendarmes" sont une sorte de saucisse comme celle à croquer mais plus sèche et plus ferme.

Quant au raifort, tu fais certainement allusion à celui d'autrefois qui montait directement au cerveau.

Non, il n'existe plus ; il ne reste plus que celui cultivé au Canada et qui n'est qu'un condiment fade par rapport au raifort des années 60.

La moutarde de Dijon a subi les mêmes déboires : le sénevé qui pousse au Canada n'a pas la force ni la puissance des plantes du climat français. Néanmoins, le raifort est originaire de Turquie, selon Pline (du Pont-Euxin, le Bosphore de la Turquie). 

Citation

 

La racine de raifort râpée est utilisée en condiment, comme substitut à la moutarde. Elle a une saveur très forte, piquante et poivrée.

Elle est employée principalement en France en Alsace et au-delà à l'Est en Allemagne et les pays d'Europe centrale et orientale (Autriche, Hongrie, Roumanie, Pologne, Ukraine, Biélorussie, Russie...) pour relever les sauces et les viandes. 

Le raifort est souvent utilisé dans la cuisine italienne. Dans le nord de l'Italie il est utilisé pour la préparation du ragoût de bœuf « bollito misto » tandis que dans le sud du pays, précisément en Basilicate, il est l'élément essentiel d'une omelette appelé « rafanata ».

source : https://fr.wikipedia.org/wiki/Raifort 

Tu devrais pouvoir trouver du vrai raifort en Allemagne, à condition qu'elle ne l'importe pas du Canada comme la France.

Ou bien si tu connais une ménagère italienne qui se ravitaille dans une épicerie spécialisée italienne.

Sinon, il nous reste encore les stands turcs du marché hebdomadaire et les petites épiceries de spécialités turcs.

Renseigne-toi bien sur l'origine du raifort, s'il provient du Canada, autant acheter le raifort français disponible dans tous les supermarchés.

 

P.S.

c'est vrai aussi pour le wasabi : il n'existe qu'une seule île parmi toutes celles de l'archipel japonais qui produit le wasabi traditionnel.

Le wasabi occidental n'est qu'un fade condiment en comparaison de l'authentique.

 

 

 

 

il y a 8 minutes, Ysonat a dit :

Les "gendarmes" sont une sorte de saucisse comme celle à croquer mais plus sèche et plus ferme.

Quant au raifort, tu fais certainement allusion à celui d'autrefois qui montait directement au cerveau.

Non, il n'existe plus ; il ne reste plus que celui cultivé au Canada et qui n'est qu'un condiment fade par rapport au raifort des années 60.

La moutarde de Dijon a subi les mêmes déboires : le sénevé qui pousse au Canada n'a pas la force ni la puissance des plantes du climat français. Néanmoins, le raifort est originaire de Turquie, selon Pline (du Pont-Euxin, le Bosphore de la Turquie). 

 

 

Concernant le wasabi, je suis au courant.

J'avais vu un doc sur sa culture

La moutarde de bourgogne vu par "nos régions ont du talent"

Concernant le Canada je suis au courant également...

Voici ce que j'arrivais à trouver dans un leclerc, ça se vendait pas = arrêt

https://www.baltic.fr/nos-gammes/condiments/

Apparemment, le raifort de ton Leclerc a l'air excellent car il semble provenir d'une petite entreprise artisanale.

Mais il est beaucoup trop fort pour les gens d'aujourd'hui, à part quelques nostalgiques comme nous, de la vieille génération.

C'est dommage car j'en cherche aussi, en vain, comme l'authentique moutarde de Dijon.

il y a 5 minutes, Ysonat a dit :

Apparemment, le raifort de ton Leclerc a l'air excellent car il semble provenir d'une petite entreprise artisanale.

Mais il est beaucoup trop fort pour les gens d'aujourd'hui, à part quelques nostalgiques comme nous, de la vieille génération.

C'est dommage car j'en cherche aussi, en vain, comme l'authentique moutarde de Dijon.

Une entreprise dans le département 67...

Misère pour trouver certains produits!!!