Je suis plutôt novice sur les religions mais lorsqu'on affirme "Dieu est omniscient", littéralement cela signifie qu'il sait tout (omni=tout, science=connaissance). Je l'interprète comme la possibilité de tout voir et notamment ce qu'il y a de plus intime: la nature véritable de chaque être, ses pensées et de fait il connaît ses envies, ses passions, les actes réalisés,... mais je ne vois pas en quoi l'omniscience implique de connaître le futur, le destin de chaque être?
Chaque être possède sa propre nature, ses pensées, ses goûts, et Dieu omniscient peut les percevoir mais pas les modifier (surtout qu'il est censé être le Créateur!). C'est pourquoi l'homme reste libre de choisir à chaque instant sa destinée (le libre arbitre). A chaque seconde s'offre une multitude de possibilités pour une personne , qui est libre de faire son choix dans l'instant présent (c'est expliqué par la physique quantique). Le libre arbitre s'exerce dans l'instant présent.
Pour ma part, je ne vois d'antagonisme entre un Dieu omniscient et le libre arbitre de l'homme.