Je peux te donner quelques conseils ,
issue d'une famille de restaurateurs et ayant moi-même un fast food:
le sérieux et la régularité : c'est vrai qu'il y a beaucoup de fast food mais pas beaucoup de "bonne table",
la qualité : de bon produit en toutes circonstances,
l'accueil : le sourire et un bon service convivial.
Pour les formalités voir ta CCI et quelque sinfos sur le net http://www.assistant-juridique.fr/ouvrir_restauration_rapide.jsp