C'est tout bête en fait.
Tu fais une petite sauce épaisse avec du beurre et de la farine,
Tu y incorpores ton champagne à feu doux, puis un peu de l'eau des huitres préalablement ouvertes. Tu assaisonnes à ton gout.
Tu fait pocher tes huitres dans cette sauce puis tu les replaces dans leurs coquilles, tu rajoutes un peu de sauce/crème.
Un peu de rappé ou de parmesan et tu mets tout ça au grill pour avoir un joli gratiné.
Bon appétit bien sûr