Je suis pas tout à fait d'accord sur le point de vue de "contagion". Ce n'est pas les maladies qui tuent les animaux avant arrivée aux abattoirs. C'est plus la longueur des trajets, la soif, l'épuisement...
Il est aussi important de souligner, que dans les boucheries ( les petites du moins ) ce sont les bouchers qui choisissent eux-mêmes les animaux, et les envoient par la suite aux abattoirs. Ils ne choisissent donc pas les animaux les plus malade, et là il y a moins de risque pour la consommation.