Le riz japonais..., Pour faire de bons sushis, makis ou en accompagnement!

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Blablateur Voir le profil Chercher ses messages	vendredi 03 octobre 2008 à 14:46 Message #1
Chronophage boulimique Messages : 4 021 Inscrit : 04/09/2007 Lieu : Derrière toi! 36	Le riz japonais : La base pour bien préparer ses sushis, ses makis ou pour l'accompagnement. Le riz rond japonais se trouve dans les épiceries asiatiques. C'est un riz spécial, riche en amidon, qui devient un peu collant lorsqu'il est réussi. Il ne faut jamais prendre du riz dit "long grain" pour faire des préparations japonaises sous peine de se retrouver avec un produit qui vous fera misère, qui ne tiendra pas et que vous ne pourrez jamais exploiter pour confection c'est petits bonheurs culinaires! La cuisson du riz est peut-être l'étape la plus difficile pour faire des sushis ou des makis. Les maîtres en sushi japonais mettent des années à en apprendre l'art... Mais on y arrive très bien à la maison, alors n'hésitez pas à vous lancer ! La recette : Pour 4 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 25 min Repos : 30 min Ingrédients : - 300 g de riz rond japonais - 30 cl d'eau - 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz - 2 cuillères à soupe de sucre - 1/2 cuillère à soupe de sel Préparation : 1. Versez le riz dans une passoire, plongez-le dans un grand saladier et mélangez bien. Éliminez l'eau laiteuse et continuez de laver le riz à l'eau courant jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule soit bien claire. Laissez essorer 30 min. 2. Pendant ce temps, faites chauffer le vinaigre de riz avec le sucre et le sel. Laissez cuire sans bouillir, jusqu'à dissolution complète du sucre. Laissez refroidir. 3. Placez le riz et l'eau dans une casserole à fond épais. Couvrez d'un couvercle. Faites chauffer sur feu moyen pour porter l'eau à ébullition. Ne retirez pas le couvercle, écoutez le bruit provenant de la casserole. Comptez 5 min de cuisson à partir de l'ébullition. 4. Poursuivez la cuisson 10 min sur feu très doux. 5. Ôtez le couvercle et laissez reposer 10 min. 6. Déposez le riz dans un grand saladier et versez la sauce vinaigrée. Mélangez délicatement à l'aide d'une cuillère en bois, en faisant attention de ne pas écraser les grains. conseil : gardez votre riz à température ambiante jusqu'à utilisation. Au réfrigérateur, il deviendrait dur et compact. Ce message a été modifié par Blablateur - vendredi 03 octobre 2008 à 14:47. -------------------- Crème brûlée à la compote de pomme vanillée pour 4 personnes : Préparation : 20 minutes Cuisson : 1 heure Ingrédients : - 1 grosse golden - 40 g de sucre semoule - 20 g de beurre - 3 jaunes d’oeufs - 30 cl de crème liquide - 2 cuil. à soupe de cassonade - 1cuil. à café de calvados - 1gousse de vanille Préparation : - Epluchez la pomme et coupez-la en morceaux. Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez les morceaux de pomme, la moitié du sucre semoule, la moitié des graines de la gousse de vanille, le calvados et 5 cl d’eau. Laissez cuire de 15 à 20 min sur feu moyen, sans couvrir, en remuant régulièrement pour obtenir une compote fondante avec des morceaux. Mélangez les jaunes d’oeufs dans un saladier avec la crème, le reste du sucre semoule et l’autre moitié des graines de la gousse de vanille. Répartissez la compote dans le fond de quatre ramequins. Versez la crème à la vanille dessus. Mettez les crèmes à cuire de 25 à 30 min au bain-marie au four préchauffé à 160 °C (th. 5-6). Sortez les crèmes, laissez-les tiédir, poudrez-les de cassonade, puis faites-les caraméliser au chalumeau ou sous le gril du four. Servez aussitôt.