La crémerie du forum, à tous les amoureux du fromage :p

Hello,
Je viens de m'installer dans le quartier et j'ai l'intention d'ouvrir une crémerie : un petit coin sympa et convivial. Alors je fais ma pub, pour avoir mes premiers clients . Pour être sérieuse 3 secondes, j'ai voulu créer un topic sur le fromage. J'ai trouvé celui de Bellizarius mais il ne correspondait pas trop à mon attente.
Dans mon entourage, beaucoup se (me) posent des questions sur les familles, la matière grasse, la fabrication, les labels ect.... (j'adorrrrrre le fromage et m'y intéresse ). Aussi si vous vous posez également ce genre de questions, n'hésitez pas à venir consulter votre crémière préférée (c'est à dire moi ). En échange, je vous propose de vous faire découvrir des fromages et les inévitables recettes qui vont avec. Et si vous avez des suggestions..... la boutique est ouverte


Ce message a été modifié par kaerlyon - samedi 31 mai 2008 à 11:54.

c'est une drogue le fromage dans le 37 ?


... je voudrais un sainte maure bien crémeux, m'dame la crémière

*pose ses valises*

Je m'installe ici

bonne idée !
Je suis preneur de recettes avec des fromages variés ; j'adore le fromage !
Mais je le mange aussi souvent avec du bon pain et un bon verre de vin (ça c'était juste une suggestion pour affiner tes recettes et tes conseils )

Au fait, y font quoi comme fromage dans le 37 ?

Pleeeiiiiins de fromage dans le 37 Pour mon plus grand bonheur, celui de béli aussi

Plus sérieusement, comme dit Galen un bon chèvre, avec un bon rouge et un pain de campagne ... j'en veux 'tu suite !!

Madame la crémière, j'attends vos recettes fromagères avec grande impatience

Ce message a été modifié par lena1789 - samedi 31 mai 2008 à 12:53.

Alors d'abord bravo pour l'idée je plussoie

Neanmoins je tiens juste a informer l'assistance que ce n'est pas seulement une simple fromagerie mais bien une cremerie

Donc parlons egalement lait, creme, beurre, babeurre, yaourt, glace voir meme un petit article sur le kefir et je serai content



Au travail

Ouaaaaa, je ne pensais pas avoir autant de clients dés le 1er jour.
Un Sainte Maure pour tous ?
Le Sainte de Touraine (le seul ayant l'AOC) est un fromage de chèvre au lait cru. Il se présente sous la forme d'un cylindre cendré à la pâte blanche qui doit être traversée d'une paille (évite que le fromage ne se casse). Son histoire remonte au Moyen-Age. La légende raconte que ce sont les sarrasins, prisonniers de Charles Martel qui auraient transmis leur savoir aux habitants du plateau de Ste Maure. La renommée du Ste Maure fut importante très tôt puisque il apparait sur la table de Charlemagne (rien que ça ! ). La tradition veut que l'on coupe d'abord le plus petit côté du cylindre pour éviter de « couper le pis de la chèvre ». Je vous fait grâce des différentes étapes de fabrication.
Son goût citronné et de foins secs se marie très bien avec les tomates cerises, les raisins, le melon ou les olives vertes. Quand aux vins, il faut essayer le blanc : un petit sancerre ou un corbières blanc.

Une idée recette ? Une facile pour débuter :









[color="#000000"]Faire 8 parts dans la pâte feuilletée déroulée en rayon de vélo. Découper le Sainte Maure Jacquin en 8 rondelles. En déposer une sur chaque part. Verser une cuillère de miel puis les cerneaux de noix légèrement écrasés. Rabattre la pointe de la part de la pâte à son opposé puis les 2 côtés pour en faire un chausson. Passer au jaune d'oeuf puis au four à 180°C pendant 20 mn. Les chaussons doivent être bien dorés. Présenter chaud accompagnés de salade.

Et j'oubliais..... profitez-en, c'est la pleine saison

Aaaah que oui, un feuilleté aux chèvres et noix, ça vaut le détour....
Merci pour ces infos

Super info j'adore les petites histoires commec a encore encore !!!

Le reblochon par exemple a une histoire interresssante

HUf !
Je n'aime pas le fromage.
Je vais plus loin