Il y a plusieurs choses : que le pain soit la base de TON alimentation, soit! Il y a plein de civilisations ou il n'existe pas.
Ce que tu veux dire c'est qu'il faut une source de glucides polysaccharidiques servant de base au glycogène qui sous l'action d'une enzyme : la glucose-6-phosphatase, va être hydrolysé (c'est la glycogénolyse) en glucose-6-phosphate pour fournir de l'énergie sous forme d'ATP (Voir le cycle de Krebs et le métabolisme mitochondrial pour de plus ample informations). Donc une source d'énergie stockable !
Au bout de 24 heures de jeûne, le glycogène hépatique a disparu (consommé), il reste le glycogène musculaire que l'on élimine en faisant un peu de sport. A partir de là l'organisme synthétise du glycogène à partir des graisses en réserve et des muscles du corps. C'est la néoglycogénèse. C'est une des raisons pour laquelle on mange des protéines : éviter la fonte musculaire et assurer le sentiment de satiété. Les graisses de l'organisme servent alors de source d'énergie et on maigrit
Quand tu dis que cela ne sert à rien de se mettre à la diète, cela dépend complètement d'où tu part et où tu veux arriver. Se mettre à la diète sert de tremplin à au retour à un poids de forme. Ensuite, et là je suis d'accord avec toi il s'agit de se tenir à une discipline alimentaire pas forcément stricte, mais rigoureuse, c'est ce que l'on appelle la phase de stabilisation, pendant laquelle on doit stabiliser son poids et adapter son alimentation en présence de tous les aliments.
Enfin, il fait manger de tout, mais pas dans n'importe quelles quantités. Les matières grasses sont essentielles, en particulier pour le cerveau, mais aussi pour la protection des cellules contre certains radicaux libres. Enfin les polyphénols (flavonoïdes contenus dans les tanins du vin aident à protéger ton c¿ur (voir The French paradox). Mais c'est comme de tout il ne faut pas en abuser.
