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  1. Invité

    Panna Cotta et coulis de myrtilles

    Pour 4 personnes. Ingrédients : Pour la Panna Cotta : - 50 cl de crème Fleurette - 60 g de sucre en poudre - 1 gousse de vanille - 3 feuilles de gélatine Pour le coulis : - 300 g de myrtilles et un peu de sucre. Réalisation : De la Panna Cotta : - Mettre la crème, le sucre, la gousse de vanille telle quelle ainsi que les feuilles de gélatine dans une casserole. Porter à ébullition en remuant et retirer de la source de chaleur. - Enlever la gousse de vanille, verser dans des coupelles ou verrines et mettre deux heures au frais. Du coulis : - Mettre les myrtilles et un peu de sucre à compoter sur feu doux pendant 15 minutes. Retirer du feu, mixer et laisser refroidir. Dressage : - Sortir les crèmes du frigidaire et les recouvrir de coulis de myrtille. - Décorer selon votre envie (de la poudre de pralines roses pour moi) Bonne dégustation :)
  2. Invité

    Cheesecake aux pêches poêlées

    Ingrédients : - 200 g de sablés bretons - 600 g de Philadelphia - 30 cl de crème Fleurette - 100 g de poudre de noisettes - 150 g de beurre - 1 gousse de vanille - 150 g de sucre en poudre - 1 orange non traitée - 4 feuilles de gélatine - 1 cuiller à soupe de crème liquide Pour la garniture : - 3 pêches (en boite si vous n'en trouvez pas) - 25 g de beurre - 25 g de sucre en poudre - quelques feuilles de menthe Réalisation : - Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un peu d'eau froide. - Emietter les sablés à la main ou au robot. - Faire dorer la poudre de noisettes dans une poêle à feu vif en remuant sans arrêt. L'ajouter aux miettes de sablés. - Faire fondre le beurre et le verser dessus. Mélanger et tasser au fond d'un cercle à pâtisserie de 20 cm. - Fouetter le Philadelphia avec les graines de vanille, le zeste râpé de l'orange et son jus ainsi que le sucre. - Monter la crème en chantilly et l'incorporer à ce mélange. - Faire chauffer une cuiller à soupe de crème et y intégrer la gélatine pour la faire fondre. - Ajouter au mélange Philadelphia et verser dans le cercle. - Egaliser et réfrigérer 4 heures minimum. - Couper les pêches en quartiers et les dénoyauter. - Faire fondre le beurre avec le sucre et mélanger jusqu'à caramélisation légère. Y incorporer les pêches et les faire dorer quelques minutes. - Déposer les pêches sur le cheesecake et décorer avec les feuilles de menthe. Bonne dégustation :)
  3. Invité

    Trio melon/mozarella/jambon Serrano

    Pour 2 personnes. Ingrédients : - 1 melon - 1 boule de mozarella - 1 gousse de vanille - 3 cuillers à soupe d'huile d'olives - 2 cuillers à soupe de jus de citron vert - sel, poivre - 2 tranches de jambon Serrano Réalisation : - Couper le melon en deux, retirer les grains et à l'aide d'une cuiller parisienne, former des billes. - Egoutter la mozarella et la déchirer en petits cubes grossiers de même taille que les billes de melon (ou acheter directement des billes de mozarella). - Ouvrir la gousse de vanille en deux et en récupérer les grains. - Dans un petit saladier, mettre le sel, le poivre, les grains de vanille, le jus de citron, l'huile d'olives et fouetter. - Ajouter les billes de melon, les cubes de mozarella et mélanger. - Mettre au frais un minimum de 4 heures. - Servir dans des ramequins avec une tranche de jambon Serrano et décorer de quelques feuilles de menthe. Bon appétit :)
  4. Invité

    Flan Pâtissier

    FLAN PÂTISSIER Ingrédients : - 1 pâte brisée (ou feuilletée) - 1 litre de lait entier - 4 oeufs - 100 g de Maïzena - 150 g de sucre en poudre - 1 gousse de vanille - 1 cuiller à café d'extrait de vanille Préchauffer le four à 180° Réalisation : - Déposer la pâte avec le papier sulfurisé dans un moule à tarte à bords hauts. Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette et réserver au frais. - Fendre la gousse de vanille dans la longueur et racler les grains. - Mettre avec le lait dans une casserole et porter à ébullition. - Battre les oeufs et ajouter le sucre, l'extrait de vanille et la Maïzena. Bien mélanger. - Retirer la gousse de vanille du lait chaud et le verser dans l'appareil précédent tout en mélangeant. - Remettre à feu doux jusqu'à ce que ça épaississe et verser sur la pâte. - Enfourner 40 minutes (couvrir d'une feuille de papier aluminium si ça fonce de trop). Bonne dégustation :)
  5. Invité

    Panna cotta à la fraise

    Pour 4 personnes. Ingrédients : Pour la crème : - 40 cl de crème liquide - 40 g de sucre en poudre - 3 feuilles de gélatine - 1 gousse de vanille Pour le coulis : - 250 g de fraises - 60 g de sucre - 1 cuiller à soupe de jus de citron - 3 feuilles de gélatine Réalisation : Pour le coulis de fraises : - Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. - Laver et équeuter les fraises. Les mixer avec le sucre et ajouter le jus de citron. - Chauffer un peu de coulis à feu doux et y incorporer les feuilles de gélatine bien essorées. - Bien mélanger et verser dans le reste de coulis. Mettre dans les verres en les inclinant (se servir d'une boite à oeufs pour les garder inclinés). - Mettre une bonne heure et demie au réfrigérateur. Pour la Panna cotta : - Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide. - Mettre la crème, le sucre et la gousse de vanille fendue et grattée dans une casserole et porter à ébullition. - Retirer la casserole du feu et incorporer les feuilles de gélatine essorées. - Bien mélanger et retirer la gousse de vanille. - Une fois que le coulis est bien figé, verser la crème dans les verres et remettre au réfrigérateur pendant deux heures. - Au moment de servir, décorer de quelques rondelles de fruits et de feuilles de menthe. Bonne dégustation :) Petite astuce : ne pas jeter la gousse de vanille. La laisser sécher puis la mettre dans un récipient hermétique avec du sucre en poudre. Vous obtiendrez ainsi du sucre vanillé.
  6. SABAYON VANILLE GRATINE, FRAISES ET PISTACHES Pour 4 personnes. Ingrédients : - 4 jaunes d'oeufs - 4 cuillers à café d'eau - 20 g de sucre en poudre - 10 cl de crème Fleurette - 1 gousse de vanille - 50 g de pistaches décortiquées - 100 g de fraises Réalisation : * Egrainer la gousse de vanille et mettre à chauffer dans une casserole avec la crème (gousse comprise). Laisser refroidir et mettre au frais. * Faire griller les pistaches dans une poêle et les concasser. * Mettre les jaunes, l'eau et le sucre dans un saladier, fouetter quelques minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Verser dans une casserole et faire cuire quelques instants à feu très doux sans cesser de remuer (quand ça attache légèrement au fond, c'est prêt). * Retirer la gousse de vanille de la crème et la battre en chantilly. Incorporer délicatement à la crème aux oeufs pour obtenir un sabayon. * Verser dans un plat et mettre sous le grill du four pendant quelques minutes (entre deux et trois). Le sabayon doit prendre une légère coloration. * Couper les fraises en deux, les ajouter sur le plat et servir parsemé de pistaches grillées concassées. Bonne dégustation :)
  7. Invité

    Gâteau magique à la vanille

    GÂTEAU MAGIQUE A LA VANILLE Aujourd'hui, j'ai eu envie d'essayer ce gâteau qui fait le buzz sur le net. Pourquoi "magique" me direz-vous ? Parce que tout simplement, avec une seule pâte et une seule cuisson, on obtient un gâteau avec trois textures différentes : un flan sur le dessous, une crème légère au milieu et une génoise aérienne sur le dessus. Il n'est pas parfait (je pense qu'il manquait quelques minutes de cuisson au milieu), mais qu'est-ce qu'il est bon ! Ingrédients : - 4 oeufs - 1 gousse de vanille - 125 g de sucre en poudre - 1 sachet de sucre vanillé - 1/2 litre de lait - 1 cuiller à soupe d'eau - 115 g de farine - 125 g de beurre - 2 pincées de sel Réalisation : * Faire chauffer (sans bouillir) le lait avec la gousse de vanille grattée. Arrêter la source de chaleur et laisser infuser. * Faire fondre le beurre et laisser tiédir. Préchauffer le four à 150° chaleur statique (140° chaleur tournante mais privilégier la chaleur statique) * Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre et l'eau et fouetter jusqu'à blanchiment. * Ajouter tour à tour le beurre, la farine et une pincée de sel tout en fouettant. * Verser le lait tiède et battre encore quelques instants. * Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. * Incorporer les blancs au mélange avec une spatule et donner juste un coup de fouet. La pâte ne doit pas être lisse, on doit distinguer les "grumeaux" que forment les blancs en neige. * Verser dans un moule de 24 cm de diamètre (ou de diamètre 20 ou 22 mais avec des bords hauts), chemisé de papier sulfurisé. Lisser le dessus avec le dos d'une cuiller ou la lame d'un couteau. * Enfourner pour 50 minutes. * Le gâteau doit rester tremblotant à la sortie du four. * Laisser refroidir et mettre deux heures au frais avant de démouler. Bonne dégustation :) - On ne les distingue pas bien, mais il y a bien les trois couches. - Je pense que l'utilisation d'un moule silicone permettra un meilleur démoulage (j'ai eu du mal car le flan était bien collé au papier sulfurisé).
  8. Invité

    Tourtière d'oeufs au lait

    Pour 6 personnes. Ingrédients : Pour la tourtière : - 6 oeufs - 1 litre de lait entier - 80 g de sucre en poudre - 1 gousse de vanille - Pour le coulis : - 200 g de fraises - 200 g de framboises - 200 g de fruits rouges - le jus d'1 citron - 100 g de sucre en poudre Réalisation : De la tourtière : Préchauffer le four à 150° * Ouvrir la gousse de vanille en deux et récupérer les grains. * Faire bouillir le lait avec le sucre, la gousse et les grains de vanille et laisser refroidir. * Dans un saladier, battre les oeufs avec un fouet. * Retirer la gousse de vanille et mélanger le lait presque froid avec les oeufs bien homogénéisés. * Beurrer une tourtière (ou un plat à bords hauts) et y verser la préparation. * Monter le four à 180° et enfourner pour 35 à 45 minutes (suivant le four). Du coulis : * Faire cuire les fruits avec le sucre dans une casserole pendant une quinzaine de minutes. * Les mixer et ajouter le jus du citron. * Passer au tamis pour récupérer le coulis (ou pas... Peut être servi tel quel suivant l'envie) Conserver la tourtière à température ambiante et servir depuis le plat de cuisson accompagné du coulis. Bonne dégustation :) Et le premier qui critique la nappe de chez maman, se prend un pain dans la tronche
  9. Invité

    Trifle aux Mirabelles

    Pour 3 personnes. Ingrédients : - 200 g de mirabelles lavées et dénoyautées - 3 cl d'eau - 120 g de sucre en poudre - 3 jaunes d'oeufs - 35 g de farine - 50 cl de lait - 12 Sablés des Prés sésame pavot tournesol - 1 gousse de vanille Réalisation : * Chauffer le lait avec la gousse de vanille coupée en deux dans le sens de la longueur. * Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à faire blanchir le mélange. Ajouter la farine tout en continuant à fouetter. * Retirer la gousse de vanille et verser le lait chaud sur l'appareil précédant tout en fouettant. * Reverser le tout dans la casserole et mettre à cuire quelques minutes à feu doux tout en remuant. * Quand le mélange épaissit, arrêter la source de chaleur et laisser refroidir tout en fouettant régulièrement. * Faire cuire les mirabelles avec 3 cl d'eau à feu moyen durant une dizaine de minutes. (si elles ne sont pas assez sucrées, ajouter un sachet de sucre vanillé en début de cuisson). Laisser refroidir. * Concasser les biscuits. * Remplir les verrines en superposant une couche de crème, une couche de mirabelles et une de biscuits concassés. Renouveler une fois. Mettre au frais au minimum 1 heure et... Bonne dégustation :)
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