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  1. Invité

    Panna Cotta et coulis de myrtilles

    Pour 4 personnes. Ingrédients : Pour la Panna Cotta : - 50 cl de crème Fleurette - 60 g de sucre en poudre - 1 gousse de vanille - 3 feuilles de gélatine Pour le coulis : - 300 g de myrtilles et un peu de sucre. Réalisation : De la Panna Cotta : - Mettre la crème, le sucre, la gousse de vanille telle quelle ainsi que les feuilles de gélatine dans une casserole. Porter à ébullition en remuant et retirer de la source de chaleur. - Enlever la gousse de vanille, verser dans des coupelles ou verrines et mettre deux heures au frais. Du coulis : - Mettre les myrtilles et un peu de sucre à compoter sur feu doux pendant 15 minutes. Retirer du feu, mixer et laisser refroidir. Dressage : - Sortir les crèmes du frigidaire et les recouvrir de coulis de myrtille. - Décorer selon votre envie (de la poudre de pralines roses pour moi) Bonne dégustation :)
  2. Invité

    Pavlova fraises, kiwis et myrtilles

    Pour 8 personnes. Ingrédients : Pour la meringue : - 6 blancs d'oeuf - 300 g de sucre glace - 1/2 cuiller à café de vanille liquide - 1 cuiller à café de jus de citron - 2 cuillers à café de Maïzena - une pincée de sel Pour la chantilly : - 40 cl de crème Fleurette - 200 g de mascarpone - 5 cuillers à soupe de sucre glace - vanille en poudre - 3 feuilles de gélatine Fruits : - Quelques fraises - 400 g de myrtilles - 2 cuillers à café de sucre en poudre - 2 kiwis Préparation : De la meringue : Préchauffer le four à 180° * Mélanger le sucre glace avec la Maïzena * Commencer à battre les blancs doucement avec la pincée de sel et accélérer progressivement. Quand les blancs sont à 80%, ajouter peu à peu le mélange sucre/Maïzena tout en continuant à battre. * Lorsque les blancs forment un genre de "bec d'oiseau" et qu'ils sont nacrés, ajouter le jus de citron et la vanille liquide en mélangeant délicatement avec une maryse * Déposer une feuille de papier sulfurisé huilée sur une plaque à pâtisserie et y verser la meringue en formant un disque d'environ 20 cm de diamètre sans trop la travailler * Enfourner pour environ 3 heures dans le bas du four en baissant la température à 100°. Entrouvrir la porte toutes les 20 minutes pour laisser sortir la vapeur * La meringue est cuite lorsqu'elle est craquelée et qu'elle ne colle plus au toucher. A ce moment là, éteindre le four et la laisser dedans jusqu'à complet refroidissement en entrouvrant la porte et en la bloquant avec une cuiller en bois (si vous souhaitez la faire un ou deux jours à l'avance, la conserver dans un endroit sec à l'intérieur d'une boite hermétique) De la chantilly : * Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide pendant 10 minutes * Faire chauffer une cuiller à soupe de crème et y faire fondre la gélatine * Détendre le mascarpone au fouet, y ajouter la crème liquide, la gélatine, le sucre, la vanille et battre en chantilly. Réserver au frais. Des fruits : * Faire compoter les myrtilles avec le sucre pendant une quinzaine de minutes à feu doux. Les égoutter et conserver le coulis à part. * Couper deux fraises en quatre et le reste en fines tranches * Eplucher les kiwis et les couper en rondelles Dressage : * 4 heures avant de servir, retourner la meringue sur un plat * Recouvrir de toute la chantilly et y disposer les kiwis, les myrtilles égouttées et les fraises * Mettre au réfrigérateur. Servir très frais avec le coulis de myrtilles. Bonne dégustation :) Quelques conseils : - les blancs doivent être à température ambiante - mettre le saladier et les fouets du batteur au congélateur durant une heure avant de battre la crème en chantilly - mettre la crème Fleurette au congélateur 15 minutes
  3. Invité

    Tartelettes au chocolat, crème mascarpone

    Pour 6 personnes. Ingrédients : - 3 rouleaux de pâte feuilletée - 2 oeufs + 1 jaune d'oeuf - 200 g de chocolat noir - 40 cl de crème fluide au mascarpone - 40 g de beurre - 12 pralines roses - 50 cl de crème Fleurette entière - 6 cuillers à soupe de quinoa soufflé - 4 cuillers à soupe de sucre en poudre - 3 cuillers à soupe de sucre glace - 3 cuillers à soupe de lait Préchauffer le four à 180° Réalisation : - Découper 12 rectangles de pâte feuilletée (environ 6 cm x 3 cm). En disposer 6 sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Battre le jaune d'oeuf avec le lait et en badigeonner les 6 rectangles. - Découper délicatement les 6 autres rectangles de manière à ne garder que les bordures d'1 cm de large. Les placer sur les 6 premiers rectangles et badigeonner également du mélange oeuf/lait. - Saupoudrer de sucre glace et mettre au frais une dizaine de minutes. - Mettre le beurre à fondre et le mélanger avec le sucre en poudre. Verser sur le quinoa et mélanger. Répartir sur les bords des rectangles de pâte et enfourner 20 à 25 minutes suivant le four. Laisser tiédir et aplatir le centre des tartelettes avec le dos d'une cuiller. - Baisser la température du four à 150° - Porter la crème Fleurette à ébullition et déposer le chocolat en morceaux dans un saladier. Verser la crème chaude sur le chocolat et y ajouter les oeufs battus. Bien mélanger pour que les oeufs ne cuisent pas. - Concasser grossièrement 6 pralines et les répartir dans les fonds des tartelettes. Les remplir ensuite de chocolat fondu jusqu'au bord et enfourner à 80° pendant 20 minutes. Laisser tiédir. - Mixer le reste des pralines et réserver. - Au moment de servir, fouetter la crème au mascarpone en chantilly, la répartir sur les tartelettes à l'aide d'une poche à douille et saupoudrer de poudre de pralines. Bonne dégustation :)
  4. Invité

    Crème à la fraise et sa gelée

    CREME A LA FRAISE ET SA GELEE Oui je sais, ce n'est pas la saison mais si comme moi vous avez un reste d'écrasé de fraises dans votre congélateur, cette recette est faite pour vous :p Pour 3 personnes. Ingrédients : - Reste d'écrasée de fraises - 3 cuillers à soupe de fromage blanc - 15 cl de crème Fleurette - 20 g de sucre en poudre - 6 crêpes dentelles - Pour la gelée de fraises : 2 cl de sirop de fraises - 10 cl d'eau - 1 feuille de gélatine - 20 g de sucre en poudre - 1 goutte de colorant alimentaire rose foncé. Réalisation : * Battre la crème en chantilly ferme. * Mélanger 30 g de sucre au fromage blanc et y incorporer la crème chantilly. * Y ajouter l'écrasée de fraises, mélanger et réserver au frais. * De la gelée : * Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes. * Mélanger l'eau, le sirop de fraises, le sucre et faire chauffer tout en remuant pour dissoudre le sucre. * Arrêter la source de chaleur et ajouter la feuille de gélatine bien essorée ainsi que le colorant. Mélanger et laisser tiédir. * Emietter 2 crêpes dentelles par verrine et répartir la crème par dessus. * Recouvrir de gelée et mettre au frais deux heures. Au moment de servir, décorer de quelques pistaches concassées et... Bonne dégustation :)
  5. Invité

    Cheesecake aux pêches poêlées

    Ingrédients : - 200 g de sablés bretons - 600 g de Philadelphia - 30 cl de crème Fleurette - 100 g de poudre de noisettes - 150 g de beurre - 1 gousse de vanille - 150 g de sucre en poudre - 1 orange non traitée - 4 feuilles de gélatine - 1 cuiller à soupe de crème liquide Pour la garniture : - 3 pêches (en boite si vous n'en trouvez pas) - 25 g de beurre - 25 g de sucre en poudre - quelques feuilles de menthe Réalisation : - Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un peu d'eau froide. - Emietter les sablés à la main ou au robot. - Faire dorer la poudre de noisettes dans une poêle à feu vif en remuant sans arrêt. L'ajouter aux miettes de sablés. - Faire fondre le beurre et le verser dessus. Mélanger et tasser au fond d'un cercle à pâtisserie de 20 cm. - Fouetter le Philadelphia avec les graines de vanille, le zeste râpé de l'orange et son jus ainsi que le sucre. - Monter la crème en chantilly et l'incorporer à ce mélange. - Faire chauffer une cuiller à soupe de crème et y intégrer la gélatine pour la faire fondre. - Ajouter au mélange Philadelphia et verser dans le cercle. - Egaliser et réfrigérer 4 heures minimum. - Couper les pêches en quartiers et les dénoyauter. - Faire fondre le beurre avec le sucre et mélanger jusqu'à caramélisation légère. Y incorporer les pêches et les faire dorer quelques minutes. - Déposer les pêches sur le cheesecake et décorer avec les feuilles de menthe. Bonne dégustation :)
  6. Invité

    Mousse Tagada

    Pour 4 personnes. Ingrédients : - 24 fraises Tagada - 20 cl de crème Fleurette très froide - 1 blanc d'oeuf - le jus d'1/2 citron - 1 pincée de sel Réalisation : - Faire fondre 14 fraises Tagada avec deux cuillers d'eau dans une casserole à feu doux. Laisser refroidir. - Monter la crème Fleurette en chantilly bien ferme et y incorporer les fraises fondues. - Ajouter la pincée de sel au blanc d'oeuf et le fouetter en neige. L'ajouter à la préparation précédente. - Répartir dans des verrines et mettre 2 heures au frais. - Faire fondre les fraises restantes avec le jus de citron de façon à obtenir un coulis, et laisser refroidir en remuant de temps en temps. - Au moment de servir, verser un peu de coulis sur les mousses. Bonne dégustation :)
  7. Invité

    Gâteau facile

    GATEAU FACILE Pour 6 à 8 personnes. Ingrédients : - 500 g de Spéculoos - 40 cl de crème Fleurette - 500 g de Mascarpone - 100 g de sucre en poudre - 20 g de sucre canne - 1 noisette de beurre - 3 pommes - 2 feuilles de gélatine (ou l'équivalent en agar-agar mais la texture de la crème sera moins onctueuse). Préparations diverses : * Verser la crème Fleurette dans un saladier et mettre au congélateur 30 minutes. * Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide une dizaine de minutes. * Eplucher les pommes, les couper en petits dés, les faire revenir une dizaine de minutes dans le beurre et le sucre canne et laisser refroidir. * Dissoudre la gélatine dans une cuiller à soupe de crème chaude. Réalisation : * Sortir la crème du congélateur, la mélanger avec le Mascarpone et fouetter jusqu'à obtenir une chantilly ferme. Ajouter la gélatine. * Incorporer progressivement les 100 g de sucre et continuer de fouetter. * Une fois la chantilly bien ferme, incorporer délicatement les morceaux de pomme caramélisés (en garder pour la décoration). * Chemiser un moule à charlotte de film alimentaire et verser une couche de crème au fond. * Recouvrir d'une couche de Spéculoos en ne les collant pas aux parois. * Renouveler l'opération afin d'obtenir 3 couches de crème et terminer par une couche de biscuits. * Mettre au frais toute la nuit. * 4 heures avant de servir, démouler le gâteau sur un plat , décorer de miettes de Spéculoos et de dés de pommes caramélisés et remettre au frais (afin que les biscuits du dessous aient le temps de prendre l'humidité de la crème). Bonne dégustation :) Variante : On peut remplacer les pommes par des framboises, de l'ananas, des fraises, des poires, des pêches etc...
  8. Invité

    Cappuccino d'asperges à la coriandre

    CAPPUCCINO D'ASPERGES A LA CORIANDRE Pour 6 personnes. Ingrédients : - 800 g d'asperges vertes - 1 bouquet de coriandre fraîche - 40 cl de crème Fleurette - 1/2 cuiller à café de coriandre en poudre - sel, poivre. Réalisation : * Laver les asperges et retirer la partie dure à la base. Eliminer les écailles autour du bourgeon (tête) et le long de la tige et les peler si nécessaire. Les couper en tronçons et les plonger une dizaine de minutes dans une casserole d'eau salée frémissante. Surveiller la cuisson en plantant une pointe de couteau dans les asperges. Quand la lame s'enfonce sans résistance, c'est cuit. * Récupérer les asperges à l'aide d'une écumoire et les mettre dans le bol d'un blender. Saler, poivrer, ajouter la coriandre en poudre et mixer. Rajouter une ou deux cuillers de bouillon afin d'obtenir une purée. Verser dans un saladier, laisser refroidir et filmer avant de mettre au réfrigérateur une bonne heure. * Verser la crème dans un saladier et mettre au congélateur 10 minutes (y mettre également les fouets du batteur). * Laver, sécher, effeuiller et ciseler finement la coriandre fraîche. * Sortir la crème ainsi que les fouets du congélateur. Saler, poivrer la crème et la monter au batteur en chantilly bien ferme. Incorporer la coriandre ciselée à la fin. * Récupérer la purée d'asperges. Rectifier éventuellement l'assaisonnement. * Alterner les couches de purée d'asperges et de chantilly à la coriandre dans les tasses (ou verres) jusqu'à épuisement des ingrédients et servir très frais. Bon appétit :)
  9. Invité

    Douceur à la mandarine

    DOUCEUR A LA MANDARINE Pour 6 personnes. Ingrédients : - 1 petite boite de mandarines - 60 cl de crème Fleurette - 3 cuillers à soupe de Mascarpone - 1 feuille de gélatine - 60 g de sucre en poudre - arôme mandarine - chocolat râpé, poivre. Réalisation : * Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans de l'eau froide une dizaine de minutes. * Faire chauffer un peu de jus de mandarines et y mettre à fondre la feuille de gélatine. Ajouter au reste de mandarines au jus (en garder quelques-unes pour la déco) et poivrer légèrement. Disposer dans les verrines ou coupelles à dessert et mettre au frais une trentaine de minutes. * Fouetter la crème Fleurette bien froide avec le Mascarpone, le sucre et l'arôme mandarine jusqu'à obtention d'une chantilly bien ferme. Y ajouter un peu de chocolat râpé et mélanger délicatement. * Mettre une couche de chocolat râpé sur les mandarines et recouvrir de chantilly. * Décorer d'un quartier de mandarine et d'un peu de chocolat râpé et... Bonne dégustation :)
  10. Pour l'arrivée des beaux jours, une petite verrine fraîcheur... Ingrédients : - 1 concombre - le jus d'un demi citron - 20 cl de crème fleurette - 1 yaourt nature - quelques feuilles de menthe - 5 à 6 gouttes de Tabasco - oeufs de truite - huile d'olive - sel, poivre Réalisation : - Laver le concombre, le couper en rondelles. En garder deux pour la décoration et mettre les autres à dégorger avec du sel pendant une demi heure. - Mettre de côté trois autres rondelles dégorgées et mixer le reste avec l'huile d'olive, le Tabasco et la menthe ciselée. - Poivrer et mettre au frais. - Couper les trois rondelles en fines lanières. - Monter la crème en chantilly, ajouter le yaourt, le jus de citron et les lanières de concombre. Saler et poivrer selon le goût. Montage : - Dans une verrine, mettre un peu de purée de concombre et recouvrir de chantilly citronnée. - Décorer avec les oeufs de truite et une rondelle de concombre. - Mettre au frais jusqu'au moment de servir. Bonne dégustation :)
  11. Pour 4 à 6 mini-verrines. Ingrédients : - 20 cl de crème fleurette - 100 g de chorizo - 100 g de chèvre frais (type Petit Billy) - 1 cuiller à soupe d'huile d'olives - poivre - poudre de piment d'Espelette Préchauffer le four à 180°. Réalisation : - Enlever la peau du chorizo et le couper en rondelles. En garder 4 ou 6 de côté (le nombre de verrines) très fines pour faire des chips. - Faire chauffer les autres rondelles avec 10 cl de crème jusqu'à ce qu'elle bouille. Arrêter le feu et laisser infuser 10 minutes. - Mixer et filtrer le tout afin de ne garder que le liquide et verser dans les verrines. - Mettre les rondelles de chorizo restantes sur une plaque de four et enfourner 5 minutes. - Monter le reste de crème en chantilly et ajouter petit à petit le chèvre frais, l'huile d'olives et du poivre. La chantilly doit être bien ferme. - Prendre une poche à douille et y mettre la chantilly. En garnir les verrines et décorer d'un peu de poudre de piment d'Espelette et d'une chips de chorizo. Bonne dégustation :)
  12. Invité

    Banoffee au chocolat en verrines

    BANOFFEE AU CHOCOLAT EN VERRINES Pour 6 personnes. Ingrédients : - 2 bananes - cacao en poudre Pour le biscuit - 60 g de chocolat pâtissier - 60g de beurre demi-sel - 20 biscuits sablés Pour la chantilly 20 cl de crème Fleurette - 100 g de Mascarpone - 2 sachets de sucre vanillé (laisser la crème au frigidaire et mettre le bol et les fouets du batteur au congélateur le temps de la préparation du biscuit et du caramel, la crème n'en prendra que mieux) Pour le caramel au beurre salé - 160 g de sucre en poudre - 80 g de beurre demi-sel - 20 cl de crème liquide Réalisation : Du biscuit * Faire fondre au bain marie le chocolat en morceaux avec le beurre. Lisser à l'aide d'une spatule. * Emietter les biscuits et les ajouter au mélange ci-dessus. Mélanger. * Etaler cette préparation dans le fond des verrines et mettre au frais une trentaine de minutes. Du caramel * Mettre le sucre à chauffer à sec dans une casserole à feu moyen jusqu'à obtention d'un caramel ambré (surtout ne pas mélanger pendant que le sucre se dissout). * En même temps, faire chauffer la crème dans une autre casserole. * Dès la transformation du sucre en caramel, arrêter la source de chaleur et verser la crème chaude en remuant vivement. * Quand les bouillons s'arrêtent, ajouter le beurre et remuer (si le caramel est trop liquide, le remettre à chauffer à feu doux jusqu'à ce que vous obteniez la consistance voulue). De la chantilly * Mettre la crème dans un saladier très froid et fouetter jusqu'à ce qu'elle commence à prendre. Ajouter le sucre vanillé et le Mascarpone et continuer à battre jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse. Dressage : * Couper les bananes en rondelles et les disposer dans les verrines (sur le biscuit). * Recouvrir de caramel au beurre salé et napper de crème chantilly. * Mettre au frais une bonne heure. Au moment de servir, saupoudrer de cacao et... Bonne dégustation :)
  13. Invité

    Crème dessert chocolat-noisettes

    CREME DESSERT CHOCOLAT-NOISETTES Pour 6 personnes (plus si ce sont des coupelles à dessert) Ingrédients : - 250 g de Mascarpone - 40 cl de crème Fleurette - 3 grosses cuillers à soupe (environ 150 g) de pâte à tartiner chocolat/noisettes (genre Nutella) Réalisation : * Placer le Mascarpone et la crème dans un saladier et mettre au congélateur 30 minutes. * Sortir du congélateur, ajouter la pâte à tartiner et fouetter jusqu'à obtention d'une crème bien ferme. * Remplir les coupes à dessert, décorer selon l'envie et mettre au frais une petite heure (facultatif). Bonne dégustation :)
  14. Invité

    Gâteau facile fraises/spéculoos

    GATEAU FACILE FRAISES/SPECULOOS Variante du gâteau facile aux pommes caramélisées Pour 6 à 8 personnes. Ingrédients : - 500 g de Spéculoos - 40 cl de crème Fleurette - 500 g de Mascarpone - 100 g de sucre en poudre - 400 g de fraises - 2 feuilles de gélatine (ou l'équivalent en agar-agar mais la texture de la crème sera moins onctueuse). Préparations diverses : * Verser la crème Fleurette dans un saladier et mettre au congélateur 30 minutes. * Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide une dizaine de minutes. * Rincer rapidement les fraises, les équeuter et les couper en petits dés. ( En garder quelques unes entières pour la déco). * Dissoudre la gélatine dans une cuiller à soupe de crème chaude. Réalisation : * Sortir la crème du congélateur, la mélanger avec le Mascarpone et fouetter jusqu'à obtenir une chantilly ferme. Ajouter la gélatine. * Incorporer progressivement les 100 g de sucre et continuer de fouetter. * Une fois la chantilly bien ferme, incorporer délicatement les morceaux de fraises (en garder pour la décoration). * Chemiser un moule à charlotte de film alimentaire et verser une couche de crème au fond. * Recouvrir d'une couche de Spéculoos en ne les collant pas aux parois. * Renouveler l'opération afin d'obtenir 3 couches de crème et terminer par une couche de biscuits. * Mettre au frais toute la nuit. * 4 heures avant de servir, démouler le gâteau sur un plat , décorer de miettes de Spéculoos et de dés de fraises et remettre au frais (afin que les biscuits du dessous aient le temps de prendre l'humidité de la crème). Bonne dégustation :) Variante : On peut remplacer les fraises par des framboises, de l'ananas, des pommes, des poires, des pêches etc...
  15. Invité

    Cappuccino pistache à l'Amaretto

    Pour 6 personnes. Ingrédients : - 50 cl de crème fleurette - 180 g de pistaches non salées décortiquées - 120 g de sucre glace - 1 cuiller à soupe d'Amaretto - un peu de miel Réalisation : - Mixer 100 g de pistache afin d'obtenir une poudre. - Hacher grossièrement le reste des pistaches. - Monter en chantilly 35 cl de crème en incorporant le sucre glace dès qu'elle commence à prendre. - Ajouter ensuite la poudre de pistache et mélanger. - Monter le reste de crème en chantilly avec l'Amaretto. - Mettre les pistaches hachées dans une soucoupe et le miel dans une autre. - Retourner les verres d'abord dans le miel et ensuite dans les pistaches. - Les remplir ensuite de la crème à la pistache et décorer d'une touche de chantilly à l'Amaretto. Bonne dégustation :) La crème à la pistache est légèrement verte, même si ça ne se voit pas sur la photo
  16. Ingrédients : - 100 g de sucre - 75 g de beurre salé - 40 cl de crème fleurette - 3 jaunes d'oeufs - Réalisation : - Dans une casserole, faire chauffer 15 cl de crème. - Dans une deuxième casserole, faire fondre le sucre à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne caramel (ne pas remuer avec un quelconque ustensile jusqu'à ce que tout soit fondu). - Quand le caramel commence à fumer, ajouter le beurre coupé en dés et mélanger avec une cuiller en bois ou un fouet. Hors du feu, ajouter la crème chaude, mélanger et incorporer les jaunes d'oeufs. Faire cuire environ deux minutes tout en continuant à mélanger. - Laisser refroidir. - Battre le reste de crème en chantilly (sucrer selon vos goûts). - Mettre un peu de crème au caramel dans le fond d'un verre et recouvrir de chantilly. - Décorer. Bonne dégustation :)
  17. Invité

    Verrines au melon

    Pour 8 personnes. Ingrédients : - 3 melons de taille moyenne - 6 cuillers à café de sucre en poudre (moins si le melon est très sucré) - 6 cuillers à soupe de fromage blanc - 40 cl de crème Fleurette - 2 cuillers à soupe de sucre en poudre - 5 cuillers à café de jus de melon - 3 blancs d'oeuf - 1 pincée de sel - 3 feuilles de gélatine Réalisation : De la mousse au melon : - Couper deux melons, en retirer les pépins et mettre la chair dans un mixer en prenant soin de récupérer 4 cuillers à café de jus et de le réserver. - Ajouter le fromage blanc et les 6 cuillers à café de sucre en poudre à la chair de melon. - Mixer le tout et mettre à égoutter de manière à ne garder que la purée de fruits. Réserver le jus au fromage blanc récupéré dans un saladier. - Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et les mêler délicatement à la purée de fruits. - Mettre au frais. De la crème au melon : - Faire ramollir les feuilles de gélatine une dizaine de minutes dans de l'eau froide. - Mettre 2 ou 3 cuillers du jus au fromage blanc à chauffer et y mettre à fondre les feuilles de gélatine essorées. - Mélanger au reste de jus au fromage blanc et verser dans les verrines. - Mettre au congélateur une vingtaine de minutes. De la chantilly au melon : -Mélanger les 4 cuillers à café de jus de melon avec la crème Fleurette et 2 cuillers à café de sucre en poudre. Battre en chantilly plus ou moins ferme. De la décoration : - Laver le dernier melon, le couper en deux et le débarrasser de ses graines. - Couper 8 tranches très fines et faire des petites boules à l'aide d'une cuiller parisienne dans le reste. Dressage : - Sortir les verrines du congélateur et y verser une couche de chantilly, une de mousse au melon et terminer par la chantilly. - Y déposer deux boules ainsi qu'une tranche de melon. - Mettre au frais un minimum de deux heures et servir très frais. Bonne dégustation :)
  18. SABAYON VANILLE GRATINE, FRAISES ET PISTACHES Pour 4 personnes. Ingrédients : - 4 jaunes d'oeufs - 4 cuillers à café d'eau - 20 g de sucre en poudre - 10 cl de crème Fleurette - 1 gousse de vanille - 50 g de pistaches décortiquées - 100 g de fraises Réalisation : * Egrainer la gousse de vanille et mettre à chauffer dans une casserole avec la crème (gousse comprise). Laisser refroidir et mettre au frais. * Faire griller les pistaches dans une poêle et les concasser. * Mettre les jaunes, l'eau et le sucre dans un saladier, fouetter quelques minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Verser dans une casserole et faire cuire quelques instants à feu très doux sans cesser de remuer (quand ça attache légèrement au fond, c'est prêt). * Retirer la gousse de vanille de la crème et la battre en chantilly. Incorporer délicatement à la crème aux oeufs pour obtenir un sabayon. * Verser dans un plat et mettre sous le grill du four pendant quelques minutes (entre deux et trois). Le sabayon doit prendre une légère coloration. * Couper les fraises en deux, les ajouter sur le plat et servir parsemé de pistaches grillées concassées. Bonne dégustation :)
  19. MOUSSE MASCARPONE A LA CANNELLE ET POMMES CARAMELISEES Pour 8 personnes. Ingrédients : Pour la mousse mascarpone - 250 g de mascarpone - 3 blancs d'oeufs - 10 cl de crème Fleurette - 60 g de sucre en poudre - 1 cuiller à café de cannelle. Pour les pommes caramélisées - 4 pommes - 2 cuillers à soupe de sucre en poudre - 25 g de beurre - 1 pincée de cannelle. - 6 biscuits speculoos (facultatif) Réalisation : Des pommes caramélisées * Eplucher et couper les pommes en petits dés. * Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir les pommes une dizaine de minutes. Saupoudrer de sucre et faire caraméliser. * Ajouter la cannelle, mélanger et laisser refroidir. De la mousse mascarpone * Mettre la crème Fleurette et le mascarpone dans un saladier avec le sucre et la cannelle et battre en chantilly. * Monter les blancs d'oeufs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent. Préparation des coupes à dessert * Déposer les pommes caramélisées dans le fond des coupelles (en garder quelques-unes pour la décoration). * Mettre deux ou trois morceaux de Speculoos et recouvrir de mousse mascarpone. * Décorer des pommes restantes et d'un bâton de cannelle. Bonne dégustation :)
  20. Invité

    Salade de mandarines et amandes au caramel

    Pour deux personnes. Ingrédients : - 1 petite boite de mandarines - 40 g d'amandes entières sans la peau - 10 cl de crème Fleurette - 60 g de sucre - 3 cuillers à soupe d'eau - quelques gouttes de jus de citron - un peu de cannelle - quelques grains de vanille - une pincée de poivre noir Réalisation : - Verser le sucre avec l'eau et le jus de citron dans une casserole. Faire cuire sans mélanger jusqu'à obtention d'un caramel brun. - Faire griller les amandes 2 minutes à sec dans une poêle et les tremper directement dans le caramel encore chaud. - Les déposer sur une feuille de papier sulfurisé. - Verser les mandarines et leur jus dans un saladier et assaisonner de cannelle, de grains de vanille et de poivre. Bien mélanger et répartir le tout (avec le jus) dans les verrines. - Garnir d'un peu d'amandes caramélisées concassées. - Monter la crème en chantilly et en napper les mandarines. - Recouvrir du reste d'amandes caramélisées concassées. Bonne dégustation :)
  21. Invité

    Dessert d'automne - Pommes, caramel

    DESSERT D'AUTOMNE - POMMES, CARAMEL Pour 6 personnes. Ingrédients : - 150 g de galettes bretonnes (biscuits) écrasées - 25 g de cassonade - 1/2 cuiller à café de cannelle - 75 g de beurre fondu - 6 pommes - Les graines d'une gousse de vanille - 75 g de cassonade - 30 g de beurre - 1/2 cuiller à café de gingembre - 250 ml de crème Fleurette - 3 cuillers à soupe de Mascarpone - 1 cuiller à café d'extrait de vanille - 5 cuillers à soupe de sauce caramel au beurre salé (reste d'une précédente recette) Réalisation : * Mélanger les miettes de biscuits avec 25 g de cassonade et la cannelle. * Verser le beurre fondu et mélanger. * Déposer sur une assiette plate en aplatissant le dessus avec le dos d'une cuiller à soupe et mettre au frais une trentaine de minutes. * Eplucher les pommes et les couper en fines lamelles. * Mettre 30 g de beurre à fondre dans une poêle et y ajouter les pommes avec les 75 g de cassonade, les graines de vanille et le gingembre. Laisser caraméliser (une vingtaine de minutes). * Fouetter la crème bien froide au batteur. Quand elle commence à épaissir, ajouter l'extrait de vanille, la sauce caramel et le Mascarpone. Continuer à fouetter jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme. Dressage : - Casser le biscuit en morceaux grossiers dans des coupes à dessert (en garder un peu pour la déco). - Recouvrir de pommes caramélisées. - Ajouter un peu de crème caramel. - Décorer de biscuit émietté et d'un peu de sauce caramel. - Mettre au frais une bonne heure et... Bonne dégustation :)
  22. Invité

    Tiramisu orange - chocolat

    TIRAMISU ORANGE - CHOCOLAT Pour 8 personnes. Ingrédients : - 1 pot de Mascarpone de 250 g - 10 cl de crème Fleurette - 3 oeufs - 100 g de sucre en poudre - 3 feuilles de gélatine - 2 oranges - 2 boites de sablés de Retz - 50 g de beurre - 50 g de chocolat à pâtisser - 50 g de chocolat râpé - 1 pincée de sel. Réalisation : * Zester les deux oranges et récupérer les suprêmes ainsi que le jus. * Couper les suprêmes en dés. * Faire fondre le beurre. * Faire fondre le chocolat à pâtisser au bain-marie. * Ecraser les sablés et y ajouter le beurre et le chocolat fondus. Bien mélanger et déposer dans un cercle à pâtisserie. Aplatir à l'aide du dos d'une cuiller et mettre au frais. * Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide. * Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment. * Ajouter les zestes mixés. * Ajouter le Mascarpone et continuer à battre jusqu'à ce que la crème soit bien lisse. * Faire chauffer deux cuillers à soupe de jus d'oranges. Arrêter la source de chaleur, essorer les feuilles de gélatine et les mettre à fondre dans le jus. Ajouter à la crème et fouetter pour bien incorporer. * Battre la crème en chantilly et l'ajouter à l'appareil précédent. Mélanger. * Monter les blancs en neige avec la pincée de sel et les incorporer délicatement à la crème au Mascarpone. * Mettre au frais une dizaine de minutes. * Sortir la crème au Mascarpone du frigidaire et la mélanger un peu. Etaler une couche sur le biscuit, y déposer les dés d'orange, les saupoudrer de chocolat râpé et recouvrir du reste de crème. * Décorer selon l'envie et mettre au frais un minimum de quatre heures. Décercler et bonne dégustation :)
  23. Invité

    Tiramisu expresso

    Pour 6 personnes. Ingrédients : Pour la crème expresso : 2 pots de Danette Expresso - 125 g de Mascarpone Pour la crème Mascarpone : 125 g de Mascarpone - 1,5 dl de crème Fleurette - 60 g de sucre - 2 oeufs Autres : Biscuits cuiller - une tasse d'expresso - une cuiller à café de cacao en poudre - quelques billes de chocolat Réalisation de la crème Expresso : - Mélanger les pots de Danette avec le Mascarpone. Réalisation de la crème Mascarpone : - Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. - Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment et ajouter le Mascarpone. - Monter la crème en chantilly très ferme et ajouter au mélange précédent. - Battre les blancs en neige très ferme et mélanger délicatement à la crème Mascarpone. Montage : - Tremper les biscuits dans l'expresso et en tapisser le fond des verres/verrines. - Mettre une couche de crème Expresso et recouvrir d'une couche de crème Mascarpone. - Décorer de cacao en poudre et de billes en chocolat. Bonne dégustation :)
  24. DESSERT AUX LITCHIS ET AUX BISCUITS ROSES DE REIMS Pour 8 personnes. Ingrédients : - 1 boite de litchis au sirop - Biscuits roses de Reims - 300 g de fromage blanc - 150 g de crème fraîche épaisse - 40 cl de crème Fleurette - 3 cuillers à soupe de liqueur de litchis (facultatif. A la place mettre deux ou trois cuillers de jus de litchis) - 50 g de sucre en poudre. Réalisation : * Egoutter les litchis et réserver le jus. * Mélanger le fromage blanc avec la crème épaisse, le sucre, deux cuillers de liqueur de litchis. * Monter la crème Fleurette en chantilly et l'incorporer délicatement au mélange fromage blanc/crème. * Ajouter la dernière cuiller de liqueur au jus de litchis et y tremper les biscuits roses de Reims. Les émietter au fond des coupes à dessert (deux par coupes pour moi). * Ajouter un litchi coupé en deux, et une couche de crème. * Emietter sur le dessus un biscuit rose sans le faire tremper. Décorer suivant votre goût, mettre au frais deux heures et, Bonne dégustation :)
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