Vite, bien, pas trop cher: les restaurants doivent s'adapter

le 25 novembre 2008

Vite, bien, pas trop cher: les restaurants doivent s'adapter

Mardi 25 novembre - 20:29

Même Bocuse s'est lancé dans la restauration rapide car de plus en plus les consommateurs veulent manger vite, bien, à un prix raisonnable, et les restaurateurs ont intérêt à s'adapter d'urgence, selon des experts réunis lors d'un colloque à Tours.

"On est en train de vivre un virage historique", estime le consultant Bernard Boutboul, directeur de Gira Sic Conseil, invité au forum récemment organisé par l'Institut Européen d'Histoire et des Cultures de l'Alimentation (IEHCA) sur le thème "Qu'est-ce qu'un +bon+ restaurant ?".

"Entrepris lors de la première crise de la vache folle en 1996, ce virage s'est accéléré avec la deuxième en 2000 et la crise financière actuelle", ajoute M. Boutboul.

Les consommateurs s'inquiètent de la sécurité alimentaire et "cela fait six ou sept ans qu'ils ne sont pas très contents des prix pratiqués" dans les restaurants, souligne-t-il. Par ailleurs, "les rythmes de vie ont changé", "nous nous nourrissons de plus en plus vite", quelle que soit la catégorie sociale.

"Le client qu'on a aujourd'hui est en train de vieillir", constate Christophe Collin, directeur marketing restauration de Sofitel (groupe Accor) "On est obligé de s'adapter pour acquérir la nouvelle clientèle des 40-45 ans".

Est-ce qu'il y a encore beaucoup de clients à 300 euros le repas, demande en substance Yves Camdeborde, ancien chef de maisons étoilées désormais établi au Comptoir du Relais à Paris (VIe), l'un des bistrots gastronomiques les plus courus de la capitale.

TOURS (AFP
Suite de l'article...

Source: Le Matin

le 25 novembre 2008

A Lyon c'est pas gagné...

Connexion

Vite, bien, pas trop cher: les restaurants doivent s'adapter

Messages recommandés

Yavin 14

Vite, bien, pas trop cher: les restaurants doivent s'adapter

Lien à poster

Partager sur d’autres sites

Yiauthli 3

Lien à poster

Partager sur d’autres sites

Archivé

Contenu similaire

Bienvenue sur Forum Fr !

FFr Mag' 2.0

Dire à un ami