La Flandre, l'Artois et les Plaines du Nord

La Flandre, l'Artois et les Plaines du Nord

Le Nord, Terroir de contraste entre terre et mer. Les gout opposés y sont frequent comme le salé/sucré .
Le sucré parlons en avec le sucre de betterave originaire de cette region. Mais aussi toutes les sucreries qui en decoulent comme les babeluttes de Lille, les chiques de Bavay et les Fameuses Betises de Cambrai

La fidelité des produits anciens est aussi une particularité de ce terroir; la pomme de terre par exemple ( premier producteur francais ), mais ausi le hareng poisson emblematique qui perdurent dans le coeur des nordistes

Le Nord pays de la biere par excellence; il s'utilise la bas comme le vin en cuisine ailleurs.

Et puis aussi le beurre produit typique d'apres le dicton "En Flandre et en Artois sont les bons beurres "

Ce qui ajouter a la levure de biere faisait des patisseries exquises et reconnut de partout

Au Menu
Entréés
Flamiche aux poireaux
Harengs a la calaisienne
Soupe a la biere

Plats principaux
Andouille de Cambrai
Asperge al a Flamande
Carbonnade de Boeuf
Endive a la creme (Chicon gratin )
Lapin aux pruneaux
Waterzoï de poisson

Desserts
Cramique
Tarte au libouli
Tarte au sucre

Les Produits
Legumes
Endive
Ail fumé d'Arleux

Poissons
Cabillaud
Sol
Turbot

Volailles
Dinde de Licques

Produits transformés
Boissons
Biere
Genievre
Chicorée

Poisson
Hareng saur

Charcuteries
Andouille de Cambrai
Langue Lucullus

Fromages
Boule de Lill ( mimolette vielle)
Bergues
Boulettes d'Avesnes
Maroilles

Patisseries
Gaufre

Confiseries
Tablettes blanches
Vergeoise

Les Plus Belles Fetes Gourmandes
"Friandises" ( fete du sucre ) a Cambrai (mi-mars)
Foire au mouche a Avesne ( dernier week-end de mars ) (produit du terroir)
Fete de la Flamiche a Maroilles ( debut aout )
Fete des Nieulles ( patits gateaux jetés de l'hotel de ville ) a Armentieres ( debut septembre)

La soupe a la biere
Pour 4 personnes
ingredients :
1 oignons
60 gr beurre
60gr farine
1l5 biere
1 pincée cannelle
1 c a café de sucre
20 cl creme fraiche
sel poivre bien sur


Etuver le beurre et l'oignon ciseler pendant 10 min a couvert

faire blondir la farine dedans

verser la biere doucement et peu a peu sans la faire mousser

ajouter le sucre et la cannelle
cuire a feu doux pendant 20 min

ajouter la creme en fin de cuisson

et maintenant

Waterzoï de poisson

pour 6 personnes
ingredients
2 l de fumet de poissons
2 kg de poissons de la mer du Nord ( sole, congre, turbot,grondin....)
200gr blanc de poireau
1 oignon
200 gr celeri branche
110 gr de beurre
1 bouquet garni
4 feuille sauge
20cl creme
2/3 jaunes d'oeuf

Faire fondre 30 gr de beurre et faire revenir les legumes emincés pendant 10 min
poser les poissons preparer dessus
sel poivre bouquet garni sauge
et rajouter le fumer de poisson
cuire a fremissement ( sans jamais bouillir !!! ) pendant 15/20 min

Sortir les poissons et faire reduire le fumet de moitié a feu vif

delayer les jaunes dans la creme et melanger au fumet sans bouillir !!!!

fouetter avec le reste du beurre en parcelle

et pour finir en dessert

Tarte au sucre

Pour 6 personnes
Pour la pate:
ingredients:
250 gr farine
1 pincée sel
100 gr beurre
2 oeufs
15 gr levure de boulanger
10 cl lait

delayer la levure dans le lait tiede et incorporer le tout de facon homogene
laisser reposer 1 h a temperature ambiante
Etaler la tarte et deposer la sur une plaque laisser reposer encore 1 h

Garniture :
ingredients:
150 gr de vergoise blonde ( ou cassonade )
50 gr de beurre
20 cl creme fraiche


Poser la vergoise sur la pate et le beurre en parcelle
cuire pendant 30 min a 180°c
Sortir la tarte napper de creme
et cuire pendant 6 /8 min

Voila j'espere que cela vous aura mit l'eau a la bouche si il y a d'autre recette qui vous interresse je suis a votre disposition comme toujours