Blanchir

Bonjour a tous

Blanchir voila un mot qui regroupe 3 definition et qui sont indispensable en cuisine

1) POur les legumes: plonger les legumes dans l'eau bouillante salée, les egouter et les raffraichir pour eliminer leur acreté

2) pour la viande: immerger dans l'eau froide puis porter a ebullition les viandes et les abats pour eliminer l'excedent de sel, les impuretés ou rafermir les chairs ( c'est le cas des lardon par exemple )

3) Pour la patisserie: Travailler des jaunes et du sucre vigoureusement ( pour preparer une creme anglaise ou patissiere notamment)

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