Note : le saviez-vous? trucs & astuces

LE CABILLAUD

- On ne grille jamais le cabillaud car sa chair s'éffeuille un peu comme la chair du merlan.
C'est la partie la plus proche de la tête qui est la plus appréciée. Mais de part son manque de tenue , il est conseillé de la ficeler comme un rôti avant cuisson.

-Quelque soit la cuisson, le morceau choisi , fait un excellent mariage avec le jus de veau.

-Pour accentuer la saveur de sa chair, une astuce consiste à assaisonner (saler, poivrer, huiler) le pavé de cabillaud, puis à le laisser mariner ainsi 24h au réfrigérateur enveloppé dans du papier film. Ensuite on le fait cuire , pocher à l'eau bouillante toujours enveloppé dans son papier film.

LA CANNELLE


-Ne commettez pas l'erreur d'utiliser le bâton de cannelle tel quel. Comme il s'agit d'un rouleau d'écorce, il ne rendrait pas tout son parfum. Il faut le tailler en 2 dans le sens de la longueur à l'aide d'un petit couteau, pour en tirer le meilleurs profit. Cette astuce, vaut également pour les bâtons de réglisse.

LE YAOURT

-Le yaourt a des vertus insoupsonnées. C'est un excellent allié,compte tenu des acides qu'il renferme, pour attendrir une viande ou un poisson (comme le poulet ou le haddock).
pour cela,il suffit de laisser mariner ce que l'on souhaite attendrir, dans un mélange de lait et de yaourt.


VOLAILLE

-Quand une volaille est destinée a être servie froide, lors d'un pic-nique par ex, pour que les blancs ne soient pas secs, il convient de la laisser reposer sur le dos après cuisson, enveloppée dans du papier alu. Ainsi, le jus contenu dans la volaille imprègne les filets. Le poulet, destiné a être mangé froid, doit être maintenu à température ambiante, mais jamais au réfrigérateur. Sinon ,il dessèche .

Ce message a été modifié par puce d'eau - 12 mai 2009 - 12:22.

Je ne suis pas sectaire, si certains d'entre vous on aussi des trucs/astuces/conseils ils sont les bienvenus sur ce fil....je n'y ai pas l'exclusivité...


CHAPELURE


-La chapelure doit être faite à partir d'un pain débarassé de toute humidité. Pour cela, il convient de faire secher à four doux des morceaux de mie, puis de les écraser au rouleau à patisserie ou de les mixer.

-Quand on couvre un gratin de chapelure, il faut toujours au préalable, la mélanger correctement au gruyère râpé. Bien mélangé au gruyère, la chapelure pompe ses graisses, ce qui a pour effet de rendre le gratin bien plus croustillant.

bonsoir puce d'eau et merci pour les astuces

Merci nacirah62

CHOU

-Pour éviter que l'odeur du chou n'embaume toute la maison, le morceau de pain dans l'eau ne suffit pas. la meilleur astuce, ou du moins la moins mauvaise, consiste à recouvrir la casserole d'un linge imbibé de vinaigre blanc.


VINAIGRETTE

-Quand on confectionne une vinaigrette, il faut d'abord dissoudre le sel dans le vinaigre avant d'ajouter l'huile. Sinon l'huile ne se mélange pas avec le vinaigre. Quand à la vinaigrette à base de moutarde, le procedé est différent, le vinaigre devant être incorporé en dernier, après le sel, le poivre et l'huile.

-Au cas ou l'on a assaisonné une salade plus que de raison, la faute est réparable. Il suffit de mettre un gros morceau de pain dans le saladier, et d'attendre qu'il absorbe le superflu de sauce vinaigrette.

CITRON

-Pour qu'un citron donne le max de son jus, il suffit de le rouler au préalable sur une surface plane , en appuyant fortement avec la paume de la main, de manière à déstructurer ses fibres.

-Quand on a besoin que de quelques gouttes de citron, il n'est pas nécessaire de le couper en 2. Il suffit de le piquer avec une grosse aiguille (ou les dents d'une fourchette).

-Si vous voulez conserver une grande quantité de jus de citron , il suffit de le placer dans des bacs à glaçons au congélateur. Ainsi , si vous avez besoin d'une petite quantité de jus , pour une sauce crudités ou sauce poisson, un soda, un ti'punch etc... vous n'avez juste qu'à en décongeler un cube à chaque fois.

-Pour conserver une moitié de citron , il ne suffit pas de le retourner sur une soucoupe. Pour que sa conservation soit plus longue, il faut y déposer un verre retourné dessus.

-Le citron vert, toujours conseillé quand on marine des filets de poissons, se conserve mieux que le jaune, s'il est entier. En fait , il ne pourrit pas mais se dessèche . Même vieux, son jus est toujours utilisable.

VIANDE RéTIE

-Le temps de cuisson est inversement proportionnel au poids de la viande. Plus le morceau est gros et moins le temps de cuisson est long à la livre. Exemple: On comptera un max de 40 mn de cuisson pour une pièce de 2 kg et 25 mn pour une pièce de 1 kg. La viande rôtie obéit à la sacro-sainte règle que la poêlée : le plat doit être aux proportions du morceau de viande pour éviter que la graisse rendue ne brûle en s'étalant dans le plat. Il est vivement déconseillé, si ce n'est pour le porc, d'ajouter de l'eau en cours de cuisson, celle-ci provoquant une vapeur ramollissant la surface de la viande préalablement saisie.

-On ne sale les rôtis qu'après cuisson, car le sel provoque une vapeur en surface de la viande qui empêche son saisissement.

-On ne sert jamais une viande à la sortie du four. Il vaut mieux la sous cuire (en écourtant de 5 mn le temps de cuisson), puis de l'envelopper dans du papier alu et de la laisser sur la porte du four pendant 15 mn , ce qui est une question de bon-sens. En effet, quand on saisit une viande, les sucs et le sang se trouvent repoussés sur l'intérieur de la chair sous l'effet de la cuisson, de telle sorte que, si on la découpe immédiatement , on obtient des couches différentes: une très sèche vers l'extérieur, une autre saisie, et une dernière, le coeur, très saignante.
Il faut donc laisser reposer la viande, afin de donner le temps au sang et aux sucs, qui se sont réfugiés en son centre de refluer lentement vers les couches extérieures du rôti ,pour irriguer de nouveau toutes les fibres de la viande.
Retenez que cette méthode doit être employée même si l'on aime la viande très cuite.
En effet elle permet aux fibres musculaires durcies par la cuisson de se détendre, fournissant ainsi une viande bien plus tendre.

COURGETTE

-Il n'est pas indispensable de peler les courgettes. Il suffit de les laver.
Cependant, si vous les pelez, ne jetez pas la peau, mais taillez la en fines lanières pas plus grosses que des spagghetti, et blanchissez-les 1 mn à l'eau bouillante. Mélangez-les à des pâtes, c'est excellent .

-Le sel a pour défaut de brûler les chairs en les attaquant.
C'est la raison pour laquelle, il ne faut jamais cuire des courgettes dans de l'eau salée, mais les assaisonner uniquement en fin de cuisson, pour qu'elles conservent une certaine tenue.
Mais le mieux, compte tenu de leur fragilité, c'est encore de les poêler.

bonjour tout le monde

vinaigre aromatisé:

vous pouvez confectionner vous meme des vinaigres aromatisés aux herbes.
choisissez des herbes fraiches(ail,romarin,origan,thym,etc.)hachez légérement et separément chaque herbe.
mettez chaque herbe dans un bocal en verre que vous aurez rempli de vinaigre chaud.
laissez macérer pendant trois semaines.
filtrez le vinaigre afin d'eliminer l'herbe et versez le dans une belle bouteille dans laquelle vous aurez ajouté une tige ou une feuille compléte de la meme herbe fraiche.

Merci pour l'info Nacirah62, . J'ai mon basilic qui commence à sortir dans le jardin, je vais m'empresser d'en faire un peu. J'en mets aussi dans mes bouteilles d'huile d'olive. ,mais je n'avais pas pensé au vinaigre.